La Perigord o tòfona negra és la més popular a Catalunya. És un producte que s'utilitza tant a la cuina tradicional com a la creativa. Al mercat hi ha tòfones salvatges i tòfones de cultiu. Per escollir-les ens hem de basar sobretot en l'olor que desprèn, si és dura i el color de la pell ha de ser fosc tirant a negre. En parlem amb el Pep Nogué, en Dani Oliach, investigador del Centre de Ciència i Tecnologia Forestal de Catalunya i director del Trufforum, i en Quico Arumi, xef del restaurant Can Jubany des de la Fira Trufforum de Vic.