Olivier Poels nous raconte le premier fast-food de France.

Olivier Poels raconte Brazier, Filloux, Bizolon... On les appelle les "mères". Ces cuisinières lyonnaises, dès la fin du 19e siècle et jusqu'au milieu du 20e, vont prendre le pouvoir dans les cuisines. Saluées par la critique, elle vont aussi former quelques-uns des plus grands chefs français.

Olivier Poels nous raconte la cuisine moléculaire. Des gelées, des mousses, des texture inédites... lorsque la chimie s'invite dans les cuisines pour bousculer les codes. La "cuisine" moléculaire, mouvement très fort dans les années 90, a laissé quelques traces dans notre manière d'aborder certaines recettes.

Olivier Poels - Topinambours, rutabagas, ils font aujourd'hui leur grand retour sur les cartes des restaurants branchés... ces légumes dit "oubliés" ont un triste passé lorsque, durant la seconde guerre mondiale, ils étaient, pour bien des français, les seuls disponibles.

Olivier Poels nous raconte la naissance des appellations d'origine.

Olivier Poels - Au 18e siècle, l’introduction de la levure de bière dans le pain va changer profondément ce produit incontournable du repas des Français. C’est la naissance du « pain moderne » dont le goût et la texture vont changer.

Olivier Poels nous raconte ce que les Français mangeaient durant le siège de Paris.

Olivier Poels nous raconte le talent d'un cuisinier sauve la France‌ en 1815.

Olivier Poels - La cuisine du Moyen-Âge n’a pas laissé beaucoup de traces dans l’histoire. Peu raffinée, elle se compose essentiellement de viandes rôties ou bouillies…Un élément mérite toutefois notre attention : les sauces, base de la gastronomie française....

Olivier Poels - Le 14 avril 1912 eût lieu le plus célèbre naufrage de tous les temps, celui du Titanic. Olivier Poels revient sur ce qui fut le dernier repas servi à bord : un menu fastueux, comme l’était le navire… Du moins pour ceux qui avaient la chance de voyager en première classe !