Le Moulin à Paroles, le podcast de La Toque

Rencontre avec la maître boulangère, Yasmine Menacer, responsable R & D de Chez Meunier et de Dupont avec un thé. Cette jeune femme passionnée à la volonté affûtée est sortie major de promo en 2016 du brevet de maîtrise boulangerie de l’Institut national de la boulangerie et de la pâtisserie. 

Notre journaliste Alexie Valois est partie à la rencontre de Jean-Paul Hévin. Ce chocolatier originaire de la Mayenne qui s'inspire à la fois de la France et du Japon pour ses créations a été sacré meilleur chocolatier pâtissier du monde lors du World Pastry Stars 2023-2024. Entretien.

Le boulanger-pâtissier Christophe Louie a ouvert en septembre une boutique à son nom à Paris.

On y trouve son produit signature, le panettone, mais également une jolie gamme de pains et de desserts, fabriqués avec la même exigence de qualité.

Article à retrouver sur le site www.latoque.fr et dans notre numéro de janvier.

Propos recueillis par Barbara Guicheteau

Le chef pâtissier Philippe Conticini est l’une des personnalités les plus douées, et les plus touchantes du monde de la gastronomie.

Il livre ici, par téléphone à Alexie Valois, son approche très affective et sensible de la cuisine comme de la pâtisserie.

Pour les fêtes de fin d’année, la Maison Philippe Conticini a concocté une série de bûches très gourmandes, qui convoquent délicieusement ses souvenirs d'enfant.

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L’avenir de l’artisanat : les défis de la boulangerie de demain

Ce passionné de cuisine a fait ses armes dans le journalisme gastronomique en écrivant pour le guide Gault et Millau. Dans cet entretien, Luc dubanchet raconte son parcours et nous détaille les nouveautés du salon Sirha Europain, qui se tiendra du 21 au 24 janvier prochains à Paris-Porte de Versailles.

Interview à retrouver prochainement sur le site www.latoque.fr

L'ancienne chef pâtissière de l'Elysée - qui fut reconnue Meilleure pâtissière de l'année et chef pâtissière de l'année à trois reprises - nous livre quelques confidences sur son parcours exceptionnel.

Ce que le public ignore peut-être encore c'est sa passion - et son talent- pour le travail du cacao et du chocolat, d'où sa décision de se lancer dans entreprenariat, en ouvrant sa première boutique à Paris, Madame Cacao...

Pour avoir goûté ses chocolats, il est évident qu'elle est une virtuose du goût, où la délicatesse qu'elle met dans son travail révèle une gourmandise encore plus forte que ce que l'on aurait pu imaginer.

Alexie Valois nous livre ce riche entretien qu'elle a eu avec Christelle Brua.

L'article sera à retrouver en octobre sur le site de https://www.latoque.fr/ et dans l'édition print.

Le pâtissier provençal Jean-Paul Bosca sert une clientèle de connaisseurs. Il n’a pas de boutique, mais un atelier à son domicile de Gardanne (Bouches-du-Rhône). Bénévole dans plusieurs associations, il est aussi formateur en CAP pâtisserie au GRETA Provence. Son labo à lui se situe dans deux appentis jouxtant la maison familiale. En toute simplicité, et avec beaucoup de générosité, Jean-Paul Bosca accueille chez lui, ses clients comme ses élèves qui se lancent dans l’artisanat. Pour ce pâtissier passionné, sa profession est surtout une question d’échanges. « Si l’on n’échange pas, ça ne peut pas marcher », résume-t-il. Méridional pure souche, il aime offrir et recevoir, et donne la priorité à ce qui est bon. Il se sent la responsabilité de faire réellement plaisir à ceux qui goûtent ses créations.

Les origines provençales et italiennes de ses parents lui ont apporté l’exigence de la qualité des produits. Si bien qu’il va chercher des abricots « exceptionnels » directement chez un producteur des Alpes-de-Haute-Provence. Et son huile d’olive au moulin Cornille des Baux-de-Provence, les farines qu’il utilise sont celles moulues par la famille Céard, la crème de marron vient de la maison Corsiglia et il se fournit en glaces chez les Toscans Luca et Antonio Casalini.

Il est sincèrement admiratif du travail de ces confrères artisans.

Interview et reportage réalisé par Alexie Valois.

Retrouvez son portrait sur La Toque.fr.

Armenian Bakery, cette boulangerie nommée avec soin par son fondateur, Gregory Guerguerian. « Je voulais un lieu qui s’intègre dans le quotidien des gens », justifie cet ingénieur de formation, au parcours aussi atypique que sa cuisine. Connaissez-vous le Lahmajun ou pizza arménienne ? Cet artisan revisite des classiques de la boulangerie arménienne et séduit sa clientèle avec également une courte gamme salée, préparée minute et servie en continu de 12 heures à 22 heures.

Une rencontre délicieuse réalisée par Barbara Guicheteau