Les Nuits de France Culture

durée : 01:20:09 - Les Nuits de France Culture - par : Albane Penaranda, Mathias Le Gargasson, Antoine Dhulster - "Les plaisirs de la cuisine sont les premiers que l'on éprouve et les derniers que l'on quitte". Mais pour les grands chefs il y aussi le stress de l'évaluation. En 1988, dans les "Nuits Magnétiques" on entend les chefs, les critiques et les clients s'exprimer sur ce lieu magique : le restaurant. - réalisation : Thomas Jost - invités : Bernard Loiseau Chef cuisinier

durée : 01:17:59 - Les Nuits de France Culture - par : Mathias Le Gargasson - Les chefs Bernard Loiseau, Wally Chouaki, Joël Robuchon et Robert Vifian nous expliquent ce qu'est un festin. Marie de la Forest Divonne nous raconte le festin à travers les âges. Ce voyage nous est proposé en 1987 dans une série des "Nuits Magnétiques" sur les plaisirs de la bouche. Episode 3/4. - réalisation : Thomas Jost - invités : Joël Robuchon Chef cuisinier; Bernard Loiseau Chef cuisinier

durée : 01:18:43 - Les Nuits de France Culture - par : Mathias Le Gargasson - En 1987, Laure Adler a poussé la porte des grands restaurants pour tendre son micro aux grands chefs. Dans le 2ème volet de cette série pour les "Nuits Magnétiques" nous écoutons Joël Robuchon, Bernard Loiseau et Alain Dutournier raconter leur quête du produit le meilleur possible. - réalisation : Thomas Jost

durée : 00:58:31 - Les Nuits de France Culture - par : Mathias Le Gargasson - Peut-on être à la fois un grand chef et un grand businessman ? La réponse d'Alain Ducasse, le chef le plus étoilé du monde, au micro d’Isabelle Rabineau, en 1997, dans "Les Feux de la rampe".

- réalisation : Thomas Jost - invités : Alain Ducasse Chef cuisinier et homme d'affaires

durée : 00:53:24 - Les Nuits de France Culture - par : Mathias Le Gargasson - Dans ce numéro de "De l'un à l'autre" du 28 août 2003, Alain Passard, l'ancien rôtisseur devenu docteur ès légumes, raconte son parcours. Il y a une curiosité à comprendre comment un sculpteur de viande, un homme génétiquement rôtisseur est devenu un militant et un artisan du légume. - réalisation : Thomas Jost - invités : Alain Passard Chef cuisinier et chroniqueur dans la matinale du samedi sur France Musique

durée : 00:57:00 - Les Nuits de France Culture - par : Mathias Le Gargasson - Ce numéro du "Pays d'ici" du 25 juin 1996 offre une visite guidée de Moustiers-Sainte-Marie. On y entend Alain Ducasse présenter son restaurant, "La Bastide de Moustiers", mais aussi toute l'équipe qui l'entoure, des jardiniers aux commis que le chef ne cesse de mettre en avant.  - réalisation : Thomas Jost - invités : Alain Ducasse Chef cuisinier et homme d'affaires

durée : 00:25:55 - Les Nuits de France Culture - par : Albane Penaranda, Mathias Le Gargasson, Antoine Dhulster - Paul Bocuse est l'un des plus grands chefs du 20e siècle. Il faut l'écouter parler, faire part de sa passion du bon produit et se laisser enivrer par cette passion débordante qu'il exprime au micro de Jacques Paugam dans ce numéro de "Parti Pris" diffusé le 25 mars 1976.  - réalisation : Thomas Jost - invités : Paul Bocuse Chef cuisinier

durée : 00:16:03 - Les Nuits de France Culture - par : Mathias Le Gargasson - Le 7 juillet 1990, ce numéro de "Photo-portrait" avec Joël Robuchon au micro de Gérard-Julien Salvy prend la forme d'un court entretien qui pourrait servir de mise en bouche à la vie et à l'œuvre culinaire de celui qui fut nommé en 1989 cuisinier du siècle par le Gault et Millau. - réalisation : Thomas Jost - invités : Joël Robuchon Chef cuisinier

durée : 03:02:41 - Les Nuits de France Culture - par : Mathias Le Gargasson, Antoine Dhulster - Guy Savoy nous invite à partager sa philosophie de grand chef. De Bourgoin-Jallieu en Isère au 6ème arrondissement de Paris, dans son restaurant étoilé, il se dévoile tandis que ses proches racontent les origines de son génie culinaire, dans un "Bon plaisir" enregistré en 1996. - réalisation : Thomas Jost - invités : Guy Savoy Chef cuisinier; Daniel Humair Batteur, compositeur jazz, peintre (1938, Genève); Elisabeth de Meurville Journaliste gastronomique; Ghislaine Arabian Chef

durée : 01:18:18 - Les Nuits de France Culture - par : Mathias Le Gargasson - Les plaisirs de la bouche, à la française, une véritable plongée derrière les fourneaux des grands chefs de la gastronomie made in France. Une série des "Nuits Magnétiques" de 1987, dont on écoute le premier épisode avec notamment Bernard Loiseau, Joël Robuchon et Christiane Massia. - réalisation : Thomas Jost - invités : Bernard Loiseau Chef cuisinier; Joël Robuchon Chef cuisinier