Les podcasts de RadioVino, vin naturel et gastronomie

Yard - Dégustation avec Lisa le Postec by RadioVino

Nous sommes partis, micro au vent, sur les traces de Jean Carmet et de ses fantômes. Connaître Bourgueil, son appellation, tremper les lèvres dans ce même Cabernet-Franc qui le réjouissait, voici nos seules ambitions. Chemin faisant nous rencontrons Guillaume Lapaque cafetier-agitateur, Jean-Claude Audebert, druide et vigneron, mais également Mathilde et Marie, sympathiques gardiennes de la Maison des Vins de Bourgueil, élevée et inaugurée, en lieu et place de la maison natale du comédien.

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Crédits :

Archive Télé. Jean Carmet à Bourgueil – 1986.

Jean Carmet dit "Le Bistrot" de Georges Brassens . Réal : Patrick Clémence

Toujours sur le terrain à la rencontre des vignerons.nes et à la dégustation de leurs vins, RadioVino a réussi à joindre Isabelle Jomain par téléphone. C’est donc à distance que nous avons échangé avec cette passionnée du vin et des gens.

Isabelle Jomain est la créatrice des salons BIOTOP, des événements professionnels consacrés aux vins biologiques. Ces salons, organisés chaque année dans plusieurs grandes villes de France, mettent en lumière des vignerons.nes engagés.es dans une démarche respectueuse de l’environnement et du vivant.

Sommelière de formation et issue du monde viticole, Isabelle sélectionne elle-même les participants selon des critères exigeants : seuls les vignerons.nes en agriculture biologique sont invités.es à exposer. Mais pour elle, l’engagement ne s’arrête pas là. Elle recherche aussi une véritable cohésion humaine et une adhésion aux valeurs de la communauté BIOTOP, qu’elle a su créer autour d’une vision commune.

Aujourd’hui, les salons BIOTOP réunissent des vignerons.nes, tous unis par des valeurs fortes :

le respect du vivant et l’exigence qualitative.

Depuis des siècles, les Compagnons du Tour de France perpétuent l’art de la tonnellerie.

Chaque tonneau, ou « fut », naît d’un dialogue entre l’artisan et la matière : le chêne, soigneusement sélectionné, est fendu, courbé à la chaleur du feu, puis assemblé à la main.

Les gestes, transmis de maître à apprenti, façonnent un objet à la fois robuste et subtil, capable de révéler les arômes les plus secrets du vin.

L’importance du tonneau dans l’élaboration du vin est majeure. Il permet une micro-oxygénation, essentielle à l’évolution des tanins et des arômes, tout en apportant des notes vanillées, épicées ou toastées selon son origine et son niveau de chauffe.

Les vins élevés en fût gagnent en complexité, en rondeur et en potentiel de garde.

Le tonneau est bien plus qu’un simple contenant : il est un partenaire de l’œnologue, un alchimiste de bois qui sculpte le caractère du vin.

Pour les Compagnons, fabriquer un tonneau, c’est aussi perpétuer une tradition où chaque pièce est unique, porteuse d’histoire et de passion.

C’est lors de la Paulée Chalonnaise que RadioVino est allée à la rencontre de ces acteurs majeurs, gardiens d’un savoir-faire qui allie rigueur, créativité et respect du bois.

La lactofermentation, un procédé millénaire où les micro-organismes transforment les sucres en acide lactique, préservant les aliments tout en enrichissant leurs saveurs, inspire aujourd’hui autant les chefs cuisiniers que les agriculteurs et plus particulièrement ici en viticulture.

Nous sommes à côté de Chinon. Découvrons l'univers des " Lacto " avec Martin Bolaers chef restaurateur " les jardiniers" pour définir le sujet et interroger sur son utilisation , Antoine Lambert viticulteur en biodynamie en deuxième partie nous expose ses méthodes de traitements naturels.

En viticulture, la lactofermentation n'est pas un procédé connu dans le milieu contrairement aux fermentations habituellement utilisées comme avec certaines plantes (Ortie, consoude, fougère, luzerne, laminaire et bien d'autres). Beaucoup de chercheurs ont à présent démontré le rôle important des bactéries, micro-organismes pour le biotope. On parlera donc des expériences autour du pain, du levain, des protéines des céréales pour fabriquer des bactéries lactiques afin d'aider la vie du sol et la résilience des plantes cultivées. Les Fermentations et Lactofermentations seraient-elles complémentaires ? Aussi l'utilisation de l'ail pour ses propriétés soufrées et la question du poids de la phytothérapie dans les processus de traitements viendront compléter nos réflexions.

Départ des 20 et 40 kms by RadioVino

Corinne - Les Maisons Brûlées - Loire by RadioVino

Patrick Rols - Aveyron by RadioVino

Vincent Marie - No Control - Auvergne by RadioVino

Francine - Domaine Dhumes - Auvergne by RadioVino