Les Recettes de la Mélodie Family - Radio Mélodie

Ingrédients :

1kg de boeuf

25cl d’huile d’olive

1 oignon

8 brins de persil

2 brins de basilic

1 pincée de paprika

1 échalote

8 brins de coriandre

1 pincée de cumin en poudre

Sel, poivre

 

Préparation :

Eplucher et couper finement l’oignon et l’échalote.

Nettoyer les herbes fraîches et les ciseler.

Dans un bol, mélanger l’oignon, l’échalote, les herbes . Ajouter le cumin et le paprika puis saler et poivrer. Incorporer ensuite l’huile d’olive et remuer.

Couper le bœuf en cubes et le faire mariner 2h à température ambiante. 

Piquer la viande sur des pics à brochettes puis faire cuire au barbecue une dizaine de minutes en les retournant souvent.

 

Recette d'Audrey • La suite sur https://www.radiomelodie.com/podcasts/12070-brochettes-de-boeuf.html

INGRÉDIENTS  (4 personnes)

 

- 300 gr de riz arborio

- 50 gr de tomates séchées

- 1 petit brocoli

- 1 oignon

- 10cl de vin blanc sec

- 1 tablette de bouillon de légumes

- 75 gr de parmesan

- 1 bouquet de basilic

- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive

- 20 gr de beurre

- du sel et du poivre

 

PRÉPARATION :

 

ÉTAPE 1

Pelez et hachez l’oignon. Rincez le brocoli, détachez les bouquets et coupez-les en morceaux égaux. Découpez les tomates séchées en lanières. Effeuillez le bouquet de basilic, ciselez-le. Faites chauffer la tablette de bouillon de légumes dans 1 litre et demi d’eau

 

ÉTAPE 2

Dans une sauteuse, faites fondre l’oignon haché avec l’huile d’olive. Ajoutez le riz puis mélangez 3 min. Versez le vin et remuez encore 3 min. Ajoutez les lanières de tomates et les morceaux de... • La suite sur https://www.radiomelodie.com/podcasts/10499-risotto-aux-tomates-sechees-et-brocolis.html

INGRÉDIENTS  (4 personnes)

 

- 16 noix de Saint-Jacques

- 250 gr de riz italien (arborio)

- 1 oignon

- 10 cl de vin blanc sec

- 75 cl de bouillon de légumes

- 2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique

- 50 gr de parmesan râpé

- 1 petite gousse d'ail

- 50 gr de beurre

- 2 cuil. à soupe d’huile d'olive

- du sel et du poivre

 

PRÉPARATION

 

ÉTAPE 1

Chauffez 25 gr de beurre dans une sauteuse. Faites fondre l'oignon haché 2 min sur feu doux. Ajoutez le riz. Mélangez jusqu'à ce que les grains soient translucides. Versez le vin blanc et 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique. Laissez s'évaporer, puis versez le bouillon, louche après louche au fur et à mesure que le riz l'absorbe (20 min environ en remuant régulièrement)

 

ÉTAPE 2

Salez, poivrez à la fin de la cuisson. Hors du feu, incorporez 25 g de beurre puis le... • La suite sur https://www.radiomelodie.com/podcasts/10498-risotto-aux-saint-jacques.html

INGRÉDIENTS  (4 personnes)

 

- 300 gr de riz à risotto

- 90 cl de bouillon de volaille

- 10 cl de vin blanc sec

- 1 petit oignon

- 80 gr de parmesan

- 40 gr de beurre

- du chorizo

- 1 poivron rouge

- 1 cuil. à soupe d’huile d’olive

- 2 branches de persil plat

- du sel et du poivre

 

PRÉPARATION :

 

ÉTAPE 1

Ciselez l’oignon et rincez votre riz à risotto jusqu’à ce que l’eau soit claire

 

ÉTAPE 2

Dans une sauteuse, faites fondre 20 gr de beurre. Ajoutez l’oignon et le riz. Enrobez l’ensemble de matière grasse et chauffez 2 minutes en remuant constamment. Versez le vin blanc et poursuivez la cuisson jusqu’à évaporation du liquide

 

ÉTAPE 3

Incorporez le bouillon petit à petit en mélangeant constamment. Râpez la moitié du parmesan, puis réalisez des copeaux avec le reste

... • La suite sur https://www.radiomelodie.com/podcasts/10497-risotto-au-chorizo-grille-et-poivron-rouge.html

INGRÉDIENTS  (4 personnes)

 

- 250 gr de riz à risotto

- 200 gr de champignons de Paris

- 5 cl de vin blanc sec

- 80 cl de bouillon de volaille

- 1 échalote

- 30 gr de beurre

- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive

- 40 gr de parmesan

- du sel et du poivre

 

PRÉPARATION :

 

ÉTAPE 1

Faites chauffer le bouillon de volaille. Nettoyez puis émincez les champignons. Pelez et émincez l'échalote. Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites suer l’échalote. Ajoutez les champignons et poursuivez la cuisson 3 à 4 min

 

ÉTAPE 2

Versez le riz et mélangez sur feu vif pendant 1 min jusqu’à ce qu’il soit nacré. Versez le vin blanc. Laissez-le s'évaporer puis versez 2 louches de bouillon frémissant. Mélangez et attendez qu’il soit absorbé pour en rajouter. Poursuivez ainsi la cuisson... • La suite sur https://www.radiomelodie.com/podcasts/10496-risotto-aux-champignons-de-paris.html

INGRÉDIENTS  (4 personnes)

- 250 gr Riz arborio

- 300 gr de blancs de poulet

- 80 gr de chorizo

- 1 échalote

- 5 cl de vin banc

- 1 tomate

- 1 petit bouquet de persil

- 70 cl de bouillon de volaille

- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive

- 20 gr de beurre

- du sel et du poivre

 

PRÉPARATION

ÉTAPE 1

Faites tremper le safran dans un peu d’eau tiède. Pelez et émincez l’échalote puis faites-la revenir dans une sauteuse avec 1 cuillère à soupe d’huile. Ajoutez le riz et mélangez sur feu moyen jusqu’à ce qu’il soit bien nacré

 

ÉTAPE 2

Versez le vin blanc et laissez-le s’évaporer. Ajoutez l’eau safranée et le bouillon bien chaud louche par louche, en attendant qu’il soit évaporé pour en rajouter. Comptez environ 18 minutes de cuisson

 

ÉTAPE 3

Coupez les blancs de... • La suite sur https://www.radiomelodie.com/podcasts/10495-risotto-chorizo-poulet.html

Ingrédients :

50 g de crème fraîche

75 g de sucre en poudre

250 g de chocolat noir

5 œufs

 

Réalisation :

Chauffer doucement le chocolat cassé en morceaux avec 1/2 cuillère à soupe d'eau jusqu'à l'obtention d'une pâte. Retirer du feu.

Incorporer le sucre, la crème et les jaunes d'œufs.

Battre les blancs en neige (il faut qu'ils soient très fermes) et mélanger le tout. Pour que les blancs restent mousseux, mélanger en soulevant doucement le fond sans écraser la mousse.

Laisser refroidir sans glacer.

 

Recette de Nadia • La suite sur https://www.radiomelodie.com/podcasts/12058-mousse-au-chocolat.html

Ingrédients :

- 26 biscuits à la cuillère

- 500g de fraises

- 6 feuilles de gélatine

- 140 g de sucre en poudre

- 1 citron

- 40 cl de crème liquide

- 1 sachet de sucre vanillé

- glaçons

 

Réalisation :

Préparer un sirop en portant à ébullition 15 cl d'eau et 80 g de sucre. Oter du feu et laisser refroidir.

Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.

Laver et équeuter les fraises et en mettre 8 entières de côté. Mettre les autres fraises dans un mixeur avec le jus de citron et mixer jusqu'à obtenir une purée lisse. Transvaser cette purée dans une passoire afin de récolter le coulis et retenir les grains.

 

Prélever un quart de ce coulis et le faire chauffer doucement dans une casserole en y incorporant la gélatine essorée et le restant de sucre.

Ensuite, mélanger... • La suite sur https://www.radiomelodie.com/podcasts/12054-charlotte-aux-fraises.html

Ingrédients :

 

Pour la pâte sablée :

1 pincée de sel

70 g de sucre semoule

125 g de beurre doux

250 g de farine

2 jaunes d'œuf

5 cl d'eau

 

Pour la crème au citron :

1 cuillère à soupe de maïzena

150 g de sucre semoule

4 citrons de taille moyenne

3 œufs

 

Pour la meringue :

1/2 cuillère à café de levure chimique

100 g de sucre glace

2 blancs d'œuf

 

Réalisation :

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Séparer les blancs des jaunes d'œufs.

Fouetter les jaunes d'œuf avec le sucre et 2 cuillères d'eau pour faire mousser.

Mélanger au doigt la farine et le beurre coupé en petits cubes pour obtenir une consistance sableuse et afin que tout le beurre soit absorbé (il faut faire vite pour que le... • La suite sur https://www.radiomelodie.com/podcasts/12018-tarte-au-citron-meringuee.html

Ingrédients

6 œufs

30gr de chocolat râpé

200gr de farine

130gr de sucre semoule

20gr de beurre

1 pincée de sel

Sucre glace

 

Préparation

 

Séparer les blancs des jaunes

Battre les jaunes avec le sucre (blanchir)

Ajouter le chocolat et la farine en remuant

Battre les blancs d’œufs et le sel en neige très ferme

Incorporer délicatement à la pâte

Beurrer un moule à manqué et verser la préparation

Mettre au four TH 6 pendant 1 h environ ( piquer avec une aiguille pour vérifier la cuisson )

Démouler, laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace

 

Recette de Nadia

 

  • La suite sur https://www.radiomelodie.com/podcasts/4761-biscuit-a-la-pompadour.html