Les Recettes de la Mélodie Family - Radio Mélodie

Ingrédients pour 4 personnes :

Environ 800 g de cabillaud

400 g de champignons de Paris

1/2L de bouillon de poisson

½ verre de vin blanc sec

Farine

Sel, poivre

Beurre

persil

Noix de muscade

Chapelure

 

Réalisation :

Laver le cabillaud, le mettre dans un plat à gratin et l’assaisonner de sel et poivre.

Faire un roux avec le beurre et la farine, ajouter le vin blanc et mouiller avec le bouillon de poisson

Laisser réduire un peu et ajouter la noix de muscade, le persil et rectifier l'assaisonnement.

Laver et émincer les champignons et les disposer au-dessus du poisson.

Ajouter enfin par-dessus la sauce, couvrir de chapelure et mettre au four à 180° pendant 30 mn.

J’accompagne ce plat d’une purée maison.

 

Recette de Nadia

 

  • La suite sur https://www.radiomelodie.com/podcasts/11671-cabillaud-au-four.html

Ingrédients pour 4 personnes :

1/2 sac de croustilles nature de 200 g

30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette hachée

15 ml (1 c. à soupe) de zestes de citron

600 g de filets de morue

2 c. à soupe de mayonnaise

 

Réalisation :

Préchauffer le four à 205 °C

Déposer les croustilles dans un bol et les écraser de manière à obtenir une chapelure grossière. Incorporer la ciboulette et les zestes.

Déposer les filets de morue sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé.

Badigeonner les filets de mayonnaise et parsemer de chapelure de chips. Presser légèrement sur la chapelure afin qu’elle adhère au poisson.

Cuire au four de 7 à 9 minutes, jusqu’à ce que la chair du poisson se défasse à la fourchette.

 

Accompagné de frites maison pour un fish et chips

 

Recette de... • La suite sur https://www.radiomelodie.com/podcasts/11555-filets-de-morue-croustillants.html

Ingrédients :

2 rouleaux de pâte feuilletée

150g de saumon fumé

2 blancs de poireaux

1 c à s d’huile d’olive

20 cl de crème fraîche

1 noisette de beurre

1 jaune d’œuf

Le jus d’un citron

 

Préparation :

Émincer les poireaux et les faire revenir 5 minutes dans la noix de beurre.

Dans un saladier, mettre le saumon coupé en morceaux, ajouter l’huile d’olive, le jus de citron et les poireaux. Laisser macérer 30 minutes.

Étaler une première pâte feuilletée et ajouter la garniture par-dessus. Refermer avec la deuxième pâte feuilletée en pensant à bien souder les bords. Décorer le dessus de pâte avec la pointe d’un couteau et badigeonner la galette avec le jaune d’œuf restant.

Enfourner 25 minutes à 180° dans un four préchauffé.

 

... • La suite sur https://www.radiomelodie.com/podcasts/11664-galette-des-rois-salee.html

Ingrédients :

2 rouleaux de pâte feuilletée

100g de chocolat

100g de poudre d’amandes

100g de beurre

70g de sucre

2 œufs

1 jaune d’œuf

 

Préparation :

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Ajouter la poudre d’amandes, le sucre et les œufs battus.

Etaler un rouleau de pâte et répartir la préparation dessus. Recouvrir de la seconde pâte en prenant soin de bien souder les bords. Dessiner des motifs avec la pointe d’un couteau puis dorer la galette avec un jaune d’œuf.

Enfourner 30 minutes dans un four préchauffé à 180°.

 

Recette d'Audrey • La suite sur https://www.radiomelodie.com/podcasts/11663-galette-des-rois-au-chocolat.html

Ingrédients :

150g de sucre

100g de beurre mou

60 g de chocolat

2 pâtes feuilletées

2 poires + 1 noix

150g d’amandes en poudre

3 œufs

 

Préparation :

Eplucher et trancher les poires en lamelles. Les faire dorer dans une poêle avec la noix de beurre et les saupoudrer d’une cuillère à soupe de sucre pour les faire caraméliser.

Travailler le beurre mou avec les 150g de sucre, puis ajouter les 2 œufs et les amandes en poudre. Fouetter jusqu’à obtention d’une crème homogène.

Dérouler un premier disque de pâte puis étaler la crème dessus en laissant libre les bords sur 2 cm.

Disposer les tranches de poires et parsemer de chocolat grossièrement haché. Glisser la fève.

Mouiller les bords de la pâte avec de l’eau et recouvrir avec le 2è disque de pâte . Appuyer sur les bords avec les... • La suite sur https://www.radiomelodie.com/podcasts/11662-galette-des-rois-poire-chocolat.html

INGRÉDIENTS  

 

½ chou-fleur

2 feuilles de gélatine

20 cl de crème liquide

30 gr de parmesan râpé

20 cl de lait

des lamelles de truffes

du poivre et du sel

 

 

PRÉPARATION

 

ÉTAPE 1

Lavez le chou-fleur et séparez-le en bouquets. Réservez 3 bouquets pour les copeaux.

Faites cuire le chou-fleur à la vapeur

 

ÉTAPE 2

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau.

Verser la crème et le lait dans une casserole et portez à ébullition

Rajoutez le parmesan râpé et le chou-fleur, salé et poivré puis mixez le tout, rajoutez les feuilles de gélatine et faites les fondre

Répartissez dans les verrines et réservez au frais pendant 2 heures.

 

ÉTAPE 3

Un peu avant de servir, émincez 3 les bouquets de chou-fleur réservés et avec un... • La suite sur https://www.radiomelodie.com/podcasts/11655-panna-cotta-au-chou-fleur-parmesan-et-truffe.html

INGRÉDIENTS  

 

200 gr de mozzarella

2 feuilles de gélatine

50 cl de crème liquide

50 gr de tomates séchées

8 tranches de coppa

4 feuilles de basilic

du poivre et du sel

de l’huile d’olive

 

 

PRÉPARATION

 

ÉTAPE 1

Déposez vos tranches de coppa sur une plaque couverte de papier sulfurisé, et faites-les sécher au four à 100°c pendant 20 min

 

ÉTAPE 2

Durant ce temps, faites chauffer la crème liquide à feu doux avec les feuilles de basilic. Ajoutez la mozzarella coupée en petits morceaux et faites la fondre là à feu doux pendant 30 minutes. Une fois fondu, ôtez les feuilles de basilic puis mixez le mélange crème/mozzarella

 

ÉTAPE 3

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide, puis ajoutez-les hors du feu à votre... • La suite sur https://www.radiomelodie.com/podcasts/11654-panna-cotta-de-mozzarella-puree-de-tomates-sechees-chips-de-coppa.html

INGRÉDIENTS  

 

280 gr de chèvre frais

2 feuilles de gélatine

40 cl de crème liquide

1 branche de thym frais

4 tranches de jambon cru

quelques feuilles de basilic

du poivre et du sel

4 cuillères à soupe de confiture de figues

 

PRÉPARATION

 

ÉTAPE 1

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau

Placez la crème et le thym dans une casserole, salez et poivrez

Ajoutez le chèvre frais, mélangez bien et portez à ébullition. Laissez infuser quelques minutes

Retirez le thym et mixez la préparation

 

ÉTAPE 2

Remettez sur le feu, ajoutez les feuilles de gélatine, faire fondre et laissez frémir puis retirez du feu.

Versez dans des verrines et laissez au frais pendant 4 heures.

 

ÉTAPE 3

Au moment de servir, ajoutez de la Confiture de Figue, une tranche de jambon cru, une feuille de basilic et... • La suite sur https://www.radiomelodie.com/podcasts/11653-panna-cotta-au-chevre-a-la-confiture-de-figue-et-au-jambon-cru.html

INGRÉDIENTS  

 

140 gr de saumon

2 feuilles de gélatine

30 cl de crème liquide

1 zeste de citron

du poivre

du piment d’Espelette

œufs de saumon

 

PRÉPARATION

 

ÉTAPE 1

Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau fraîche. Coupez les tranches de saumon en petits morceaux en réservant quelques lanières pour la décoration de vos verrines. Récupérez le zeste d’un citron

 

ÉTAPE 2

Mettez la crème à chauffer et ajoutez la gélatine essorée hors du feu. Mélangez pour la dissoudre et ajoutez les morceaux de saumon fumé, un peu de zeste de citron suivant votre goût et poivrez. Mixez le tout puis répartissez la préparation dans les verrines, laissez-les refroidir avant de les placer au réfrigérateur pour un minimum de 1 h

 

ÉTAPE 3

... • La suite sur https://www.radiomelodie.com/podcasts/11652-panna-cotta-au-saumon-fume.html

Ingrédients :

2 bacs de 1 l de glace au chocolat

24 biscuits roses de Reims

15 cl de crème fleurette très froide

1 cuillère(s) à soupe de sucre glace

1/2 grenade

 

Réalisation :

Mixez grossièrement 12 biscuits roses de Reims. Tapissez de papier cuisson un cercle à pâtisserie de 22 cm de diamètre et 8 cm de hauteur environ. Posez-le sur une grande assiette.

Faites ramollir légèrement les 2l de glace au chocolat et garnissez le cercle à pâtisserie avec 1l de glace. Placez le cercle glacé au congélateur 15 mn, puis recouvrez d’une couche de biscuits roses mixés. Couvrez avec le second litre de glace au chocolat et lissez la surface à la spatule. Placez au congélateur pendant 6 h environ.

Fouettez la crème fleurette en chantilly ferme en incorporant le sucre glace petit à petit. Démoulez le vacherin en passant une lame... • La suite sur https://www.radiomelodie.com/podcasts/11615-vacherin-glace.html