Skicka ett meddelande till oss

Vad är ett bra surdegsbröd?
En "brahet" är att kunna upprepa resultatet från gång till gång.

- Underjäst är oftast kompakt, slätt och hårt.
Blir brödet fläckigt eller ljust är det ofta underjäst.
- Överjäst flyter ofta ut när du hanterar degen. Lyfter inte i ugnen.
- Hålen i brödet heter alveoler. Lagom jäst bröd har runda alveoler. Desto ovalare, endera överjäst eller underjäst.
- Snittet, magen, örat är jämnt och fint. Magen är jämn och rund i brödet.
- Inkråmet, är bubblorna jämna, genomgräddat
- Formen, skär en skiva i mitten. Är skivan symmetrisk.
- Problem med starter blir ett eget avsnitt
- Skorpan, för länge eller för kort i ugnen påverkar mest
- Mjölet påverkar näst mest. Du bör ha ett mjöl med högt proteinhalt och starkt gluten. Kulturspannmål har ofta hög proteinhalt men svagt gluten. Svagt gluten ger låga kompakta bröd utan alveoler i sig

Om det är ett bra bröd är helt det som du själv tycker. Det du tycker är bra är det som är bra. 

Lilla Surdegspodden: en podcast för alla som älskar bröd, värdesätter hantverk och vill lära sig mer om surdegens fascinerande värld.

Beställ ditt bröd idag!

Upptäck smaken av traditionellt surdegsbröd. Besök vår hemsida och beställ ditt bröd idag: Länk till Lilla Surdegsbageriets hemsida: https://lillasurdegsbageriet.se

Följ oss på sociala medier:

• Facebook: Länk till Lilla Surdegsbageriets Facebook grupp
• Instagram: Länk till Lilla Surdegsbageriets Instagram
• Tiktok: Länk till Lilla Surdegsbageriets Tiktok

Vi hoppas att du gillar våra bröd lika mycket som vi gör!

#lillasurdegsbageriet #surdegsbröd #orest #relationsmat #kulturspannmål #hantverk #tradition #lokalproducerat #surdeg

Skicka ett meddelande till oss

Idag pratar vi om Tess beslut om att låta Lilla surdegsbageriet växa långsamt.

Varför gör Tess ingen marknadsföring?
Varför lanserar inte Tess massor med produkter?

Hur kommer det sig att så få affärsplaner tar med livsglädje, meningsfullhet och nöjdhet?

Lilla Surdegspodden: en podcast för alla som älskar bröd, värdesätter hantverk och vill lära sig mer om surdegens fascinerande värld.

Beställ ditt bröd idag!

Upptäck smaken av traditionellt surdegsbröd. Besök vår hemsida och beställ ditt bröd idag: Länk till Lilla Surdegsbageriets hemsida: https://lillasurdegsbageriet.se

Följ oss på sociala medier:

• Facebook: Länk till Lilla Surdegsbageriets Facebook grupp
• Instagram: Länk till Lilla Surdegsbageriets Instagram
• Tiktok: Länk till Lilla Surdegsbageriets Tiktok

Vi hoppas att du gillar våra bröd lika mycket som vi gör!

#lillasurdegsbageriet #surdegsbröd #orest #relationsmat #kulturspannmål #hantverk #tradition #lokalproducerat #surdeg

Skicka ett meddelande till oss

Skillnad att baka på vinter o sommar
Jäst är spännande. Här är en reklamfilm från 60-talet om Torrjäst  
Termostaten - vända på kylen så den blir varm på vintern
Lyx med kyl(ar)

Lilla Surdegspodden: en podcast för alla som älskar bröd, värdesätter hantverk och vill lära sig mer om surdegens fascinerande värld.

Beställ ditt bröd idag!

Upptäck smaken av traditionellt surdegsbröd. Besök vår hemsida och beställ ditt bröd idag: Länk till Lilla Surdegsbageriets hemsida: https://lillasurdegsbageriet.se

Följ oss på sociala medier:

• Facebook: Länk till Lilla Surdegsbageriets Facebook grupp
• Instagram: Länk till Lilla Surdegsbageriets Instagram
• Tiktok: Länk till Lilla Surdegsbageriets Tiktok

Vi hoppas att du gillar våra bröd lika mycket som vi gör!

#lillasurdegsbageriet #surdegsbröd #orest #relationsmat #kulturspannmål #hantverk #tradition #lokalproducerat #surdeg

Skicka ett meddelande till oss

Det är svårt att skala uppåt. Det finns många gränser för en självfinansierande mikrobagare.

Moms är viktigt att ha koll på.
Vi har hittat ett mobilt mikrobageri. Haken? Tess behöver sälja 7 000 bröd för att kunna köpa det...

Vad finns det för hinder i uppskalningen
1. Kylförvaring
2. Avbakningen
3. Degbearbetningen
4. Degmaskinen
Kylförvaringen är spräckt. Därefter blir det ugn eller degmaskin. 

Målet är att bageriet kan självfinansiera sig självt. Utan att vi gör reklam för det. 

Lilla Surdegspodden: en podcast för alla som älskar bröd, värdesätter hantverk och vill lära sig mer om surdegens fascinerande värld.

Beställ ditt bröd idag!

Upptäck smaken av traditionellt surdegsbröd. Besök vår hemsida och beställ ditt bröd idag: Länk till Lilla Surdegsbageriets hemsida: https://lillasurdegsbageriet.se

Följ oss på sociala medier:

• Facebook: Länk till Lilla Surdegsbageriets Facebook grupp
• Instagram: Länk till Lilla Surdegsbageriets Instagram
• Tiktok: Länk till Lilla Surdegsbageriets Tiktok

Vi hoppas att du gillar våra bröd lika mycket som vi gör!

#lillasurdegsbageriet #surdegsbröd #orest #relationsmat #kulturspannmål #hantverk #tradition #lokalproducerat #surdeg

Skicka ett meddelande till oss

Vad är din historia kring surdeg? Dela gärna med dig! Klicka på länken såöppnas din sms app och du kan skicka in det till oss.

Surdegsbrödets historia

Surdegsbrödets historia sträcker sig årtusenden tillbaka. Det började troligtvis i forntida Egypten där man först använde naturliga jästbakterier för att jäsning skulle ske i degen. Denna teknik spreds sig till det antika Rom och Mellanöstern, där surdegsbrödet blev en grundpelare i kosten.

Under medeltiden utvecklades surdegsbakning vidare i Europa. De hantverksmässiga bagerierna i Frankrike och Tyskland blev särskilt kända för sina surdegsbröd. Surdegsprocessen gjorde brödet mer hållbart och tillät enklare lagring, vilket var särskilt viktigt i en tid utan moderna konserveringsmetoder.

I Sverige har surdegsbröd haft en lång tradition, influerad av närheten till surdegsbakningens hemland Tyskland. Under 1800-talet och framåt fortsatte surdegsbrödet att vara en viktig del av den svenska kosten. På senare tid har det återupplevt popularitet tack vare intresset för traditionell matlagning och hantverk. 

Kuriosan kring surdegsbröd inkluderar dess koppling till hälsa. Forskning pekar på att surdegsbröd kan vara mer lättupptagligt och näringsrikt jämfört med jästbröd, på grund av den naturliga jäsningsprocessen och förbättrad näringsprofil.

Idag är surdegsbröd en symbol för hantverk, hälsa och långsam matlagning. Det har anammat moderna trender samtidigt som det upprätthåller sitt arv som ett autentiskt och näringsrikt bröd

Lilla Surdegspodden: en podcast för alla som älskar bröd, värdesätter hantverk och vill lära sig mer om surdegens fascinerande värld.

Beställ ditt bröd idag!

Upptäck smaken av traditionellt surdegsbröd. Besök vår hemsida och beställ ditt bröd idag: Länk till Lilla Surdegsbageriets hemsida: https://lillasurdegsbageriet.se

Följ oss på sociala medier:

• Facebook: Länk till Lilla Surdegsbageriets Facebook grupp
• Instagram: Länk till Lilla Surdegsbageriets Instagram
• Tiktok: Länk till Lilla Surdegsbageriets Tiktok

Vi hoppas att du gillar våra bröd lika mycket som vi gör!

#lillasurdegsbageriet #surdegsbröd #orest #relationsmat #kulturspannmål #hantverk #tradition #lokalproducerat #surdeg

Skicka ett meddelande till oss

Idag pratar vi om att sälja mathantverksprodukter på marknad.

Delar av det vi diskuterar är:

• Förberedelser inför marknad
• Vad vill vi ha ut? 
• Skaffa återkommande kunder eller skapa intäkt? 
• Försäljning eller marknadsföring? 
• Vilka kostnader och risker finns? 
• Du är på scen
• Sätt provsmak i handen på folk så fort som möjligt
• Fungerar din vara på vintern
• Hur förpackar du produkten
• Synns för att kännas igen och det tar tid för folk att känna igen dig. 
  
  

Lilla Surdegspodden: en podcast för alla som älskar bröd, värdesätter hantverk och vill lära sig mer om surdegens fascinerande värld.

Beställ ditt bröd idag!

Upptäck smaken av traditionellt surdegsbröd. Besök vår hemsida och beställ ditt bröd idag: Länk till Lilla Surdegsbageriets hemsida: https://lillasurdegsbageriet.se

Följ oss på sociala medier:

• Facebook: Länk till Lilla Surdegsbageriets Facebook grupp
• Instagram: Länk till Lilla Surdegsbageriets Instagram
• Tiktok: Länk till Lilla Surdegsbageriets Tiktok

Vi hoppas att du gillar våra bröd lika mycket som vi gör!

#lillasurdegsbageriet #surdegsbröd #orest #relationsmat #kulturspannmål #hantverk #tradition #lokalproducerat #surdeg

Skicka ett meddelande till oss

Mjölets Magi: 11 fakta om mjöl.

1. Vårvete vs Höstvete: Vårvete, sått på våren och skördat samma höst, anses vara den bästa brödsäden. Med sitt högre proteininnehåll ger det en härlig seghet och stuns till brödet.

2. Glutenets kraft: Gluten, en proteinkedja i sädesslag som vete, korn och råg, gör degen elastisk och underlättar jäsningen. Ju bättre glutenutveckling, desto godare, luftigare och segare blir slutresultatet.

3. Glutenfritt bakverk: Att baka utan gluten kan vara en utmaning, men det är möjligt! Ersätt vetemjölet med glutenfria alternativ som mandelmjöl, kokosmjöl eller bovetemjöl. Psylliumhusk kan användas som "klister" för att binda degen.

4. Färskt mjöl ger godast smak: Använd alltid färskt mjöl, speciellt fullkornsmjöl, för att undvika en härsken smak.

5. Väg mjölet för bästa resultat: Mät mjölet i vikt för ett mer stabilt resultat. Proffsen använder alltid vikt istället för volym, då volymmått kan vara opålitliga. En enkel grundprincip: 1 dl vetemjöl = 60 g.

6. Kladdig deg - inget problem: Våga ha en lite kladdig deg. Att tillsätta för mycket mjöl kan ge ett torrt resultat.

7. Sikta mjölet för fluffiga bakverk: Sikta mjölet för luftiga och finkorniga bakverk som sockerkakor, muffins och pannkakor. Det ger också en klumpfri deg. Vet du varför mjölet siktades från första början?

8. För mycket mjöl ger torra bröd: Var sparsam med mjölet under knådning. För mycket mjöl kan ge torra bröd som inte jäser lika bra.

9. Lösning på stum deg: Om degen är svår att kavla ut beror det på fel mängd mjöl. För mycket mjöl ger en stum deg - fukta bakbordet och kavla i mindre delar. För lite mjöl ger en kladdig deg - tillsätt mer mjöl och kavla på ett väl mjölat bakbord.

10. Rosta mjölet för intensivare smak: Rosta rågmjölet innan bakning för en intensivare smak i brödet.

11. Falltal - en kvalitetsindikator: Falltal är ett mått på stärkelsens klistrighet i spannmål och visar hur bra mjölet lämpar sig för bakning. Ett lågt falltal kan ge kletiga degar och redningar som inte tjocknar.

Lilla Surdegspodden: en podcast för alla som älskar bröd, värdesätter hantverk och vill lära sig mer om surdegens fascinerande värld.

Beställ ditt bröd idag!

Upptäck smaken av traditionellt surdegsbröd. Besök vår hemsida och beställ ditt bröd idag: Länk till Lilla Surdegsbageriets hemsida: https://lillasurdegsbageriet.se

Följ oss på sociala medier:

• Facebook: Länk till Lilla Surdegsbageriets Facebook grupp
• Instagram: Länk till Lilla Surdegsbageriets Instagram
• Tiktok: Länk till Lilla Surdegsbageriets Tiktok

Vi hoppas att du gillar våra bröd lika mycket som vi gör!

#lillasurdegsbageriet #surdegsbröd #orest #relationsmat #kulturspannmål #hantverk #tradition #lokalproducerat #surdeg

Skicka ett meddelande till oss

Lilla Surdegspodden: En doft av historia, kultur och gemenskap

Följ med oss på en fascinerande resa genom brödets värld i Lilla Surdegspodden! Vi dyker ner i surdegens magiska värld och utforskar allt från dess uråldriga historia till moderna tekniker och smarta tips.

Från faraonernas bord till ditt eget kök:

• Vi vandrar genom brödets historia, från de första egyptiska bakverken till nutida surdegsbagerier.
• Vi lär oss om hur surdeg har använts i olika kulturer genom tiderna, från vikingarnas långresor till medeltida kloster.
• Vi gräver djupare i den fascinerande vetenskapen bakom surdeg och dess unika egenskaper.

En hyllning till det hembakade:

• Vi jämför industribröd med hembakt och lyfter fram fördelarna med surdegsbröd.
• Vi lär oss vad som gör ett bra surdegsbröd och hur du kan baka ditt eget med enkla medel.
• Vi bjuder på smarta tips och knep för att baka med surdeg, oavsett om du är nybörjare eller erfaren bagare.

Spannmålens magi:

• Vi utforskar olika spannmålssorter, från havre och vete till korn och råg.
• Vi lär oss om skillnaderna mellan kulturgrödor och moderna spannmål och hur de påverkar brödets smak och konsistens.
• Vi dyker ner i den fascinerande historien om kvarnar och deras betydelse för brödkulturen.

Surdegens mysterier:

• Vi lär oss allt om surdegsstarters, hur du skapar och sköter om dem.
• Vi avlivar myter om surdeg och ger dig praktiska tips för att lyckas med din surdeg.
• Vi följer surdegens resa från start till färdigt bröd och avslöjar hemligheterna bakom perfekt bakning.

Mer än bara bröd:

• Vi inspirerar dig med kreativa idéer för mat med bröd, inlagor och brödsallad.
• Vi delar med oss av våra egna erfarenheter och misstag, och bjuder på en varm och gemenskaplig atmosfär.
• Vi bjuder in spännande gäster och experter för att dela med sig av sin kunskap och passion för surdeg.

Lilla Surdegspodden: en podcast för alla som älskar bröd, värdesätter hantverk och vill lära sig mer om surdegens fascinerande värld.

Beställ ditt bröd idag!

Upptäck smaken av traditionellt surdegsbröd. Besök vår hemsida och beställ ditt bröd idag: Länk till Lilla Surdegsbageriets hemsida: https://lillasurdegsbageriet.se

Följ oss på sociala medier:

• Facebook: Länk till Lilla Surdegsbageriets Facebook grupp
• Instagram: Länk till Lilla Surdegsbageriets Instagram
• Tiktok: Länk till Lilla Surdegsbageriets Tiktok

Vi hoppas att du gillar våra bröd lika mycket som vi gör!

#lillasurdegsbageriet #surdegsbröd #orest #relationsmat #kulturspannmål #hantverk #tradition #lokalproducerat #surdeg

Skicka ett meddelande till oss

Lilla Surdegsbageriet: Bakverk med tradition och kärlek (Del 3 av 3)

I den tredje delen av vår bakgrundsserie dyker vi ner i Lilla Surdegsbageriets filosofi och hantverk. Vi pratar om orest, kulturspannmål och den tidskrävande processen bakom våra surdegsbröd.

Orest: En form av relationsmat. Råvarorna skall vara sjysst odlade utan konstigheter. Råvarorna skall helst vara lokala och brödet bakat "här". Vi levererar också våra bröd själva inom "cykelavstånd" från gården.

Kulturspannmål: Vi använder kulturspannmål från svenska gårdar. Kulturspannmål odlas på traditionellt vis och ger en rikare smak och bättre näringsvärde än moderna spannmålssorter. Anina (jämtland) och Ölandsvete är två exempel på spannmål vi använder.

Varför använder vi inte ekologiska råvaror? Vi säger inte att vi använder ekologiska råvaror - vet du varför?

Långsam bakning: Våra bröd får ta tid på sig att mogna. Vi låter degen jäsa länge och vila kallt, vilket ger en bättre struktur och smak.

Bulkjäsning: Det är den långa jäsperioden som utvecklar smaker och bearbetar gluten.

Kylvila: Degen vilar i kylen minst 12 timmar, vilket ger den tid att utveckla sina smaker och aromer.

Från måndag till torsdag: Bröden hos Lilla Surdegsbageriet börjar sitt liv redan på måndag kväll då surdegsstartern matas. Sedan följer dagar av jäsning, formning och gräddning. På torsdag morgon bakas bröden av och levereras till våra kunder samma dag.

Färskt och lokalproducerat: Vi värdesätter närhet och kvalitet. Därför bakar vi allt vårt bröd i vårt eget bageri och levererar det direkt till våra kunder.

Hur gick det med det höghydrerade brödet som fick jäsa i brödkorg? Med smakerna rosmarin och vitlök så var vi spända på resultatet.

Vilket typ av bröd tycker Tess är bäst? Vad tycker Mattias?

Lilla Surdegspodden: en podcast för alla som älskar bröd, värdesätter hantverk och vill lära sig mer om surdegens fascinerande värld.

Beställ ditt bröd idag!

Upptäck smaken av traditionellt surdegsbröd. Besök vår hemsida och beställ ditt bröd idag: Länk till Lilla Surdegsbageriets hemsida: https://lillasurdegsbageriet.se

Följ oss på sociala medier:

• Facebook: Länk till Lilla Surdegsbageriets Facebook grupp
• Instagram: Länk till Lilla Surdegsbageriets Instagram
• Tiktok: Länk till Lilla Surdegsbageriets Tiktok

Vi hoppas att du gillar våra bröd lika mycket som vi gör!

#lillasurdegsbageriet #surdegsbröd #orest #relationsmat #kulturspannmål #hantverk #tradition #lokalproducerat #surdeg

Skicka ett meddelande till oss

Månadens bröd (April) är Grötfrukost.
Vi förklarar konceptet, vad är månadens bröd?
Varför heter det grötfrukost?
Hur kom brödet till?
Tess har en speciell notering i sitt recept, inte upp och ned, varför då? 
Den som vill köpa grötfrukost, hur gör den? 
Vad smakar det? Vi beskriver ätupplevelsen 

Lilla Surdegspodden: en podcast för alla som älskar bröd, värdesätter hantverk och vill lära sig mer om surdegens fascinerande värld.

Beställ ditt bröd idag!

Upptäck smaken av traditionellt surdegsbröd. Besök vår hemsida och beställ ditt bröd idag: Länk till Lilla Surdegsbageriets hemsida: https://lillasurdegsbageriet.se

Följ oss på sociala medier:

• Facebook: Länk till Lilla Surdegsbageriets Facebook grupp
• Instagram: Länk till Lilla Surdegsbageriets Instagram
• Tiktok: Länk till Lilla Surdegsbageriets Tiktok

Vi hoppas att du gillar våra bröd lika mycket som vi gör!

#lillasurdegsbageriet #surdegsbröd #orest #relationsmat #kulturspannmål #hantverk #tradition #lokalproducerat #surdeg