Skicka ett meddelande till oss
Idag har vi ett superviktigt avsnitt tillägnat en lyssnare som undrade hur man egentligen startar ett surdegsbageri kommersiellt. Tess delar med sig av sin egen, ibland krokiga men lärorika resa för att få sitt kök livsmedelsgodkänt för produktion.
Tess utbildning var kanske inte den bästa på pappret, men en specifik delkurs med den fantastiska Per Nilsson var guld värd. Han har ju skrivit och uppdaterat de lagar och regler vi följer! Vi pratar om hur viktigt det är att förstå livsmedelslagstiftning och ha ett gediget egenkontrollprogram (HACCP). Per lärde oss inte bara paragraferna, utan också att tänka "mellan raderna" och visa att man har full koll på läget. Om du funderar på att fördjupa dina kunskaper, kan vi varmt rekommendera kurser från Eldrimner. De är experter på mathantverk, och vi har själva köpt deras böcker och älskar dem.
När du väl har koll på hygienrutiner och ditt egenkontrollprogram är nästa avgörande steg att kontakta din kommun. Det är superviktigt att göra det tidigt, för de vill att du har tillstånd innan du börjar sälja regelbundet. För mindre surdegsbagerier är kommunen oftast den enklaste vägen, snarare än Livsmedelsverket. Var beredd, för även om du kan börja producera efter ansökan, kommer en inspektion.
Tess delar med sig av sin egen livsmedelskontroll, och det var faktiskt inte alls så skrämmande som många tror. Hon hade sitt HACCP på plats, och inspektören kollade saker som hygienrutiner, användning av skyddskläder, kunskap om allergener, material i kontakt med livsmedel, handtvätt och förvaring. Hon betonar vikten av att tidsmässigt avgränsa ditt hemmakök när du bakar – inga andra aktiviteter, inget spring i köket. Och ha separata redskap samt diska bagerigrejerna för sig för att undvika allergikontaminering. Att vara noga med dessa detaljer visar att du verkligen har förstått ditt egenkontrollprogram.
Budskapet är tydligt: gör rätt från första början. Lär dig livsmedelshygien, förstå riskerna i ditt kök och skriv ditt egenkontrollprogram. Då blir besöket från kommunen inte alls läskigt, utan bara en bekräftelse på att du har koll.
Här är en bra startpunkt https://www.livsmedelsverket.se/foretagande-regler-kontroll/regler-for-livsmedelsforetag/nathandel
Branschens riktlinjer https://www.livsmedelsverket.se/globalassets/foretag-regler-kontroll/branschriktlinjer/bageri-och-konditori---rent-mjol-i-pasen.pdf
Lilla Surdegspodden: en podcast för alla som älskar bröd, värdesätter hantverk och vill lära sig mer om surdegens fascinerande värld.
Beställ ditt bröd idag!
Upptäck smaken av traditionellt surdegsbröd. Besök vår hemsida och beställ ditt bröd idag: Länk till Lilla Surdegsbageriets hemsida: https://lillasurdegsbageriet.se
Följ oss på sociala medier:
- Facebook: Länk till Lilla Surdegsbageriets Facebook grupp
- Instagram: Länk till Lilla Surdegsbageriets Instagram
- Tiktok: Länk till Lilla Surdegsbageriets Tiktok
Vi hoppas att du gillar våra bröd lika mycket som vi gör!
#lillasurdegsbageriet #surdegsbröd #orest #relationsmat #kulturspannmål #hantverk #tradition #lokalproducerat #surdeg
