Skicka ett meddelande till oss
I det här avsnittet av Lilla Surdegspodden dyker vi, Tess och Mattias ner i surdegsbakningens värld, delar med oss av tips för nybörjare och diskuterar brödets nyanser. Vi börjar med att utforska skillnaden mellan platta bröd och andra typer av bröd, som frallor (bullar) och limpor (bröd), och ifrågasätter om brödets form spelar någon roll. Vi frågar våra lyssnare om deras åsikter om den bästa brödformen.
Vidare ger vi några råd till nybörjare inom surdegsbakning. Vi betonar att det är viktigt att börja med ett recept som är specifikt för surdeg, snarare än att försöka anpassa ett konventionellt recept. Jag förklarar att det är bäst att använda ett recept med få ingredienser och en lägre hydreringsnivå för att undvika en platt, formlös deg. Vi rekommenderar att man börjar med ett enkelt recept som endast består av surdegsstart, salt, vatten och mjöl. Vi rekommenderar också att du använder ett starkt mjöl, som ett ekologiskt vetemjölspecial. Det är också viktigt att baka samma recept upprepade gånger tills du har ett tillfredsställande resultat, vilket gör det lättare att identifiera problem.
Tess ger råd om vad man ska göra när saker går fel. Det är en bra idé att dela med sig av sina recept i online-communities eller surdegsgrupper på Facebook där du kan få feedback på din process, ingredienser och surdeg. Vi berör ämnet olika mjölsorter och hur vissa, som gamla kultursorter, kan vara svåra för nybörjare på grund av deras svagare gluten.
Vi diskuterar också det faktum att specialutrustning inte är nödvändig när du precis har börjat, med undantag för en köksvåg. Även om du kan använda en skål eller ett durkslag istället för en jäskorg, är en degskrapa en bra idé.
Slutligen diskuterar vi vårt experiment med brödsmulor, som har lagrats i en månad och nu är redo att analyseras. Vi ska undersöka dem för att se om de kan bli en ny produkt.
Lyssna nu för att lära dig mer om surdegsbakning!
Faktabox:
• Frallor: Mindre bröd, ofta runda eller avlånga, även kallade bullar.
• Limpor: Större, avlånga bröd som skivas, även kallade bröd.
• Hydrering: Förhållandet mellan vatten och mjöl i en deg.
• Vetemjölspecial: En typ av vetemjöl med högre proteinhalt, bra för bakning.
• Jäskorg: En korg som används för att forma degen under den sista jäsningen.
• Degskrapa: Ett verktyg som används för att skrapa deg från ytor och dela den.
• Surdegsstart: En jäst blandning av mjöl och vatten som innehåller vildjäst och mjölksyrabakterier, som används som jäsningsmedel.
Lilla Surdegspodden: en podcast för alla som älskar bröd, värdesätter hantverk och vill lära sig mer om surdegens fascinerande värld.
Beställ ditt bröd idag!
Upptäck smaken av traditionellt surdegsbröd. Besök vår hemsida och beställ ditt bröd idag: Länk till Lilla Surdegsbageriets hemsida: https://lillasurdegsbageriet.se
Följ oss på sociala medier:
- Facebook: Länk till Lilla Surdegsbageriets Facebook grupp
- Instagram: Länk till Lilla Surdegsbageriets Instagram
- Tiktok: Länk till Lilla Surdegsbageriets Tiktok
Vi hoppas att du gillar våra bröd lika mycket som vi gör!
#lillasurdegsbageriet #surdegsbröd #orest #relationsmat #kulturspannmål #hantverk #tradition #lokalproducerat #surdeg
