Tankar och ideer om året som kommer. Ett lite mer filosoferande avsnitt med lösa ideer om vad 2026 skulle kunna innehålla

Påsar med tryck
Rekoring
Popupbutik i andras butiker
Sälja skivat bröd. Självklart har Vevor en maskin för det
Sälja fryst bröd
Kylskåpsmagneter

Produktideer 
Karelska piroger
Rågkusar
Skorpor
Sconesmix 
Musli (granola)

Lilla Surdegspodden: en podcast för alla som älskar bröd, värdesätter hantverk och vill lära sig mer om surdegens fascinerande värld.

Beställ ditt bröd idag!

Upptäck smaken av traditionellt surdegsbröd. Besök vår hemsida och beställ ditt bröd idag: Länk till Lilla Surdegsbageriets hemsida: https://lillasurdegsbageriet.se

Följ oss på sociala medier:

• Facebook: Länk till Lilla Surdegsbageriets Facebook grupp
• Instagram: Länk till Lilla Surdegsbageriets Instagram
• Tiktok: Länk till Lilla Surdegsbageriets Tiktok

Vi hoppas att du gillar våra bröd lika mycket som vi gör!

#lillasurdegsbageriet #surdegsbröd #orest #relationsmat #kulturspannmål #hantverk #tradition #lokalproducerat #surdeg

Vi summerar året
Hur många bröd har Tess bakat?
Ryktet sprider sig.
Godislådor, plastlådor från Jysk och egengjorda jäskorgar av gips. Det går att starta litet.
Beredskapsbröd

Lilla Surdegspodden: en podcast för alla som älskar bröd, värdesätter hantverk och vill lära sig mer om surdegens fascinerande värld.

Beställ ditt bröd idag!

Upptäck smaken av traditionellt surdegsbröd. Besök vår hemsida och beställ ditt bröd idag: Länk till Lilla Surdegsbageriets hemsida: https://lillasurdegsbageriet.se

Följ oss på sociala medier:

• Facebook: Länk till Lilla Surdegsbageriets Facebook grupp
• Instagram: Länk till Lilla Surdegsbageriets Instagram
• Tiktok: Länk till Lilla Surdegsbageriets Tiktok

Vi hoppas att du gillar våra bröd lika mycket som vi gör!

#lillasurdegsbageriet #surdegsbröd #orest #relationsmat #kulturspannmål #hantverk #tradition #lokalproducerat #surdeg

Kajsa Kavat -tankar och ideer
Kul att kunder kommer tillbaka och frågar efter ett specifikt bröd
Tess bakade dygnet runt och sålde 1 bröd varannan minut
När jag kom tillbaka till båset var det en kö, två i bredd sex personer lång.

Vikten av en snabb o bra termometer. Varför väljer Tess Thermapen One
Etikettskrivare 

Lilla Surdegspodden: en podcast för alla som älskar bröd, värdesätter hantverk och vill lära sig mer om surdegens fascinerande värld.

Beställ ditt bröd idag!

Upptäck smaken av traditionellt surdegsbröd. Besök vår hemsida och beställ ditt bröd idag: Länk till Lilla Surdegsbageriets hemsida: https://lillasurdegsbageriet.se

Följ oss på sociala medier:

• Facebook: Länk till Lilla Surdegsbageriets Facebook grupp
• Instagram: Länk till Lilla Surdegsbageriets Instagram
• Tiktok: Länk till Lilla Surdegsbageriets Tiktok

Vi hoppas att du gillar våra bröd lika mycket som vi gör!

#lillasurdegsbageriet #surdegsbröd #orest #relationsmat #kulturspannmål #hantverk #tradition #lokalproducerat #surdeg

I veckans avsnitt eftersnackar i efter Skyltsöndag i Junsele och delar med oss av lärdomar och erfarenheter.

Hur får du besökare till ditt arknadsstånd?

Hur får du besökare intresserad av ditt utbud?

Hur tardu betalt?

Det och mycket mer är frågor vi diskuterar

Lilla Surdegspodden: en podcast för alla som älskar bröd, värdesätter hantverk och vill lära sig mer om surdegens fascinerande värld.

Beställ ditt bröd idag!

Upptäck smaken av traditionellt surdegsbröd. Besök vår hemsida och beställ ditt bröd idag: Länk till Lilla Surdegsbageriets hemsida: https://lillasurdegsbageriet.se

Följ oss på sociala medier:

• Facebook: Länk till Lilla Surdegsbageriets Facebook grupp
• Instagram: Länk till Lilla Surdegsbageriets Instagram
• Tiktok: Länk till Lilla Surdegsbageriets Tiktok

Vi hoppas att du gillar våra bröd lika mycket som vi gör!

#lillasurdegsbageriet #surdegsbröd #orest #relationsmat #kulturspannmål #hantverk #tradition #lokalproducerat #surdeg

Idag pratar vi marknader. Det närmar sig för Skyltsöndag i Junsele och Kajsa Kavat i Ramsele.

Vi ger också ett tips för hur du kan få recensioner på din produkt och hur du driver besök till ditt marknadsstånd.

Vi avslutar med vad vi tycker du som bakar surdegsbröd inte kan vara utan.

Lilla Surdegspodden: en podcast för alla som älskar bröd, värdesätter hantverk och vill lära sig mer om surdegens fascinerande värld.

Beställ ditt bröd idag!

Upptäck smaken av traditionellt surdegsbröd. Besök vår hemsida och beställ ditt bröd idag: Länk till Lilla Surdegsbageriets hemsida: https://lillasurdegsbageriet.se

Följ oss på sociala medier:

• Facebook: Länk till Lilla Surdegsbageriets Facebook grupp
• Instagram: Länk till Lilla Surdegsbageriets Instagram
• Tiktok: Länk till Lilla Surdegsbageriets Tiktok

Vi hoppas att du gillar våra bröd lika mycket som vi gör!

#lillasurdegsbageriet #surdegsbröd #orest #relationsmat #kulturspannmål #hantverk #tradition #lokalproducerat #surdeg

Varför får vi inte säga att det är ekologiskt mjöl i brödet?

Beredskapsbrödet 

Tess håller på att ta fram ett recept, hur går tankarna?

Lilla Surdegspodden: en podcast för alla som älskar bröd, värdesätter hantverk och vill lära sig mer om surdegens fascinerande värld.

Beställ ditt bröd idag!

Upptäck smaken av traditionellt surdegsbröd. Besök vår hemsida och beställ ditt bröd idag: Länk till Lilla Surdegsbageriets hemsida: https://lillasurdegsbageriet.se

Följ oss på sociala medier:

• Facebook: Länk till Lilla Surdegsbageriets Facebook grupp
• Instagram: Länk till Lilla Surdegsbageriets Instagram
• Tiktok: Länk till Lilla Surdegsbageriets Tiktok

Vi hoppas att du gillar våra bröd lika mycket som vi gör!

#lillasurdegsbageriet #surdegsbröd #orest #relationsmat #kulturspannmål #hantverk #tradition #lokalproducerat #surdeg

Hur stor smakskillnad är det på olika vete? Eller är det bara pretto?

Veckans Fan-mail:

Ni nämner att ni använder ”bakmaskin” men jag antar att det är en assistent som knådar degen med en degkrok eller liknande. Jag är ny till detta med surdeg och undrar om jag ska använda min degmaskin som knådar med en degkrok. Hur länge för ljusare bröd respektive rågbröd? Spelar hydrationen roll, hur stor roll? Eller är det bättre att blanda för hand? Fördel med maskin vs för hand? Tack för en bra podd och hoppas valpen växer å mår fint!

Lilla Surdegspodden: en podcast för alla som älskar bröd, värdesätter hantverk och vill lära sig mer om surdegens fascinerande värld.

Beställ ditt bröd idag!

Upptäck smaken av traditionellt surdegsbröd. Besök vår hemsida och beställ ditt bröd idag: Länk till Lilla Surdegsbageriets hemsida: https://lillasurdegsbageriet.se

Följ oss på sociala medier:

• Facebook: Länk till Lilla Surdegsbageriets Facebook grupp
• Instagram: Länk till Lilla Surdegsbageriets Instagram
• Tiktok: Länk till Lilla Surdegsbageriets Tiktok

Vi hoppas att du gillar våra bröd lika mycket som vi gör!

#lillasurdegsbageriet #surdegsbröd #orest #relationsmat #kulturspannmål #hantverk #tradition #lokalproducerat #surdeg

Hur kommer det sig att beredskapsbrödet blir en nyhet nu? Vi pratade om det i april när tävlingen gick igång och i juni när vinnaren utsågs och i september.

SVT Nyheter har gjort en nyhet om beredskapsbrödet.

Om det blir krig och svenska bagerier slås ut behöver det finnas alternativ för att säkra produktionen av bröd. Livsmedelsverket och Sveriges bagare och konditorer har i ett samarbete tagit fram ett recept på ett så kallat ”beredskapsbröd.”

– Alla storkök i hela Sverige får ett recept som fungerar att baka i kris och krig, 

Tanken med det nya receptet är att man i ett vanligt storkök, som exempelvis ett skolkök, med få och lättillgängliga svenska råvaror ska kunna baka ett näringsrikt och hållbart bröd.

Fråga nummer 1: Skulle vara toppen om Tess ville förklara hur det går till när man kollar temperaturen på degen under processen. Hur många grader ska degen ligga på och vad gör man om den är för kallt eller för varm? När börjar man kolla temperaturen? I vilket skede? Kan den få olika temperaturer på olika delar av degen? Och vad gör man då? Ska man även kolla temperaturen på sina formade deg som ligger i jäskorg?

Fråga nummer 2: Tess du berättar att du gör egna recept. Hur tänker du när du ska göra dina recept? Hur börjar tankarna? Och finns det några grundregler man MÅSTE hålla sig efter? Vill gärna också kunna experimentera men jag behöver antagligen en del riktlinjer att hålla mig efter.

Lilla Surdegspodden: en podcast för alla som älskar bröd, värdesätter hantverk och vill lära sig mer om surdegens fascinerande värld.

Beställ ditt bröd idag!

Upptäck smaken av traditionellt surdegsbröd. Besök vår hemsida och beställ ditt bröd idag: Länk till Lilla Surdegsbageriets hemsida: https://lillasurdegsbageriet.se

Följ oss på sociala medier:

• Facebook: Länk till Lilla Surdegsbageriets Facebook grupp
• Instagram: Länk till Lilla Surdegsbageriets Instagram
• Tiktok: Länk till Lilla Surdegsbageriets Tiktok

Vi hoppas att du gillar våra bröd lika mycket som vi gör!

#lillasurdegsbageriet #surdegsbröd #orest #relationsmat #kulturspannmål #hantverk #tradition #lokalproducerat #surdeg

Välkomna till Lilla Surdegspodden! Vi, Mattias och Tess, är on tour – den här gången i Kista – och vår surdegsresa har lärt Tess ett och annat om logistik. Särskilt när det gäller att hantera den aktiva surdegen på hotellrum (hundbajspåsar är faktiskt förvånansvärt användbara!). Men viktigast av allt: i det här avsnittet får jag äntligen sitta ner med Tess för att reda ut alla de där konstiga termerna som dyker upp när man pratar om surdegsbakning.

Tess är en riktig surdegsentusiast och släpar till och med med sig sitt lilla "surdegskit" och tre olika starters – rågstarter, vetestarter och en stiff starter (med låg hydrering) – på resan. Hon förklarar varför olika matningsförhållanden, som 1:5:5 (starter:vatten:mjöl), är nödvändiga för att reglera syran och jäsningstiden, speciellt när man inte kan mata sin starter så ofta. Vi tar också tag i den eviga frågan från er lyssnare: Vad är egentligen skillnaden mellan "starter," "surdeg" och "mamman"?

Lyssna nu för att bemästra surdegsspråket och få en perfekt jäsning varje gång! Och du, tveka inte att skicka in fler termer du vill att vi förklarar!

Begrepp och Förklaring
Hydrering | Vattenhalt i degen eller startern, uttryckt i vikt i förhållande till mjölet. En 100% hydrerad starter innehåller lika mycket vatten som mjöl.
Autolys | Blandning av endast mjöl och vatten som får vila innan starter tillsätts. Detta för att mjölet ska suga upp vattnet ordentligt och därmed förkorta knådningstiden.
Fermentolys | Samma teknik som autolys, men surdegsstarter inkluderas direkt. Jästiden börjar räknas omedelbart.
Bulkgäsning | Den primära jäsperioden där degen vilar. Denna period påbörjas efter att man har slutfört alla tekniker såsom vikningar och sträckningar.
Sträck och vik | Tekniker (inkl. coil folds och kattvikningar) som används för att stärka degens glutenstruktur och göra den homogen.
Fönsterprov | Ett test där man drar ut en liten degbit för att se om glutennätet är tillräckligt starkt och tunt utan att brista (ett bevis på att degen är färdigbearbetad).
Lamé/Snittverktyg | Ett vasst verktyg, ofta ett rakblad, som används för att skära snitt i degens yta precis före gräddning, vilket styr hur brödet spricker i ugnen.
Spring | Syftar på den dramatiska höjning och öppning som brödet får i ugnen, ofta resulterande i det karakteristiska "örat" eller "magen."
Hooch | Vätska (som innehåller mjölksyra och ättiksyra) som bildas på ytan av en surdegsstarter som stått länge. Det skyddar startern men indikerar att den behöver matas.

Lilla Surdegspodden: en podcast för alla som älskar bröd, värdesätter hantverk och vill lära sig mer om surdegens fascinerande värld.

Beställ ditt bröd idag!

Upptäck smaken av traditionellt surdegsbröd. Besök vår hemsida och beställ ditt bröd idag: Länk till Lilla Surdegsbageriets hemsida: https://lillasurdegsbageriet.se

Följ oss på sociala medier:

• Facebook: Länk till Lilla Surdegsbageriets Facebook grupp
• Instagram: Länk till Lilla Surdegsbageriets Instagram
• Tiktok: Länk till Lilla Surdegsbageriets Tiktok

Vi hoppas att du gillar våra bröd lika mycket som vi gör!

#lillasurdegsbageriet #surdegsbröd #orest #relationsmat #kulturspannmål #hantverk #tradition #lokalproducerat #surdeg

Vi har inspirerat en person att starta bageri - snacka om att vi är stolta

Tess bakar karelska piroger

Hur mycket starter behöver du ha igång?
Ju större mängd, desto lättare är det att hålla koll på processen. Men det blir mera "spill". Om avhället nu är spill?
Har du en liten starter kan du mata det 1:10:10 i två omgångar för att få upp volymen 

Fler frågor kring surdegsstarten. 

Om min start har sjunkit är det igentligen absolut nej att baka på den då? Eller hur lågt kan den [startern] sjunka tills den inte kommer fungera längre?
- Kan man väcka den [startern] snabbt till liv igen utan att behöva göra en ny omgång?

Hur ska surdegsstarten se ut genom min glasburk runt sidorna ska den ha stora bubblor ? Min har väldigt små bubblor som syns utifrån min burk, men man ser iaf uppifrån att det är större bubblor. 
Måste surdegsstarten kunna flyta på degvätskan? Eller är det en myt? 

Vad är skillnaden på att blanda ut starten i vätskan först innan man häller i mjölet, än när man blandar vatten och mjöl först och låter det stå ett tag innan man häller i starten.

 I vilket läge är det bästa att göra någon av dessa processer. Fermentolys, autolys är två begrepp vi diskuterar.

Lilla Surdegspodden: en podcast för alla som älskar bröd, värdesätter hantverk och vill lära sig mer om surdegens fascinerande värld.

Beställ ditt bröd idag!

Upptäck smaken av traditionellt surdegsbröd. Besök vår hemsida och beställ ditt bröd idag: Länk till Lilla Surdegsbageriets hemsida: https://lillasurdegsbageriet.se

Följ oss på sociala medier:

• Facebook: Länk till Lilla Surdegsbageriets Facebook grupp
• Instagram: Länk till Lilla Surdegsbageriets Instagram
• Tiktok: Länk till Lilla Surdegsbageriets Tiktok

Vi hoppas att du gillar våra bröd lika mycket som vi gör!

#lillasurdegsbageriet #surdegsbröd #orest #relationsmat #kulturspannmål #hantverk #tradition #lokalproducerat #surdeg