In dieser neuen Folge von "Kochen mit Peter Scharff" des Radiosenders "Antenne Kaiserslautern", spricht Moderator Marco Blechschmidt mit Sternekoch Peter Scharff und Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner über die Nährstoffe des Gerichtes "Linsen mit karamellisiertem Ziegenkäse".

"Linsen können viel mehr als Linsensuppe! Linsen sind kleine Powerpakete, sie haben überdurchschnittlich viel pflanzliches Eiweiß (23g pro 100g, das ist mehr als ein Steak), viele Ballaststoffe, wirken sättigend, cholesterinsenkend, mit Eiweiß, viele Vitamine, Magnesium und Eisen. Eisen ist für den Körper nicht so gut verfügbar, nimmt man aber etwas mit Vitamin C dazu, kann Eisen leichter aufgenommen werden (Bspw. etwas Zitronensaft über die Linsen träufeln). Knollensellerie ist ein altes Gemüse, hat also viele Polyphenole, die wirken antioxidativ, ist sehr ballaststoffreich und die ätherische Öle können auch mal einen gereizten Magen beruhigen.
Petersilienwurzel ist ein eiweißreiches Wintergemüse mit viel Vitamin C und ätherischen Ölen. Die Zwiebel ist ja als kleines Haushaltmittel durch ihre Sulfide und cholesterinsenkende Wirkung bekannt. Die Karotte ist ein super gut verträgliches Gemüse und hat viel Vitamin A. Ziegenkäse hat hochwertiges und viel Eiweiß (21g auf 100g), hat viel Vitamin A und D, Calcium, Magnesium und sogar weniger Fett und weniger Milchzucker (Laktose) als Kuhmilch. Außerdem einen geringeren Gehalt an kurzkettigen Fettsäuren. Der Elster Apfel ist spitze, denn er kann sogar aus regionalem und biologischem Anbau sein und muss nicht von weit her importiert werden. Apfel hat eine große Vielfalt an Vitaminen und Mineralstoffen, die sitzen direkt unter der Schale, die deswegen bitte mitessen wenn´s geht. Außerdem gibt es noch das Pectin im Apfel das ein super Ballaststoff ist. Zum Schluss noch der frz. Majoran mit seiner Vielfalt an ätherischen Ölen, Gerbstoffen, Bitterstoffen, wirkt beruhigend und wird deshalb gerne bei fetten und schwer verdaulichen Rezepten hinzugefügt. 25g Rohrzucker sind noch zum Karamellisieren vom Ziegenkäse da, aber bei der gesunden Kombination kann man das gerne hinnehmen."

Das Rezept zum Nachkochen findet ihr unter: https://antenne-kl.de/kochen-mit-peter-scharff/


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