En este episodio hablo con Dana Insaurralde alias “Miss Mycelium” del emprendimiento Mística, que elabora bebidas fermentadas como Kéfir y Kombucha. Además, Dana trabaja con hongos en un restaurán gourmé en Santa Fe donde es responsable del cultivo de Melena de León que se produce y usa dentro del mismo local gastronómico.
Hongos y fermentos marcan la pasión de Dana. Los fermentos se generan mediante las levaduras, hongos unicelulares microscópicos que transforman azúcares en alcohol y ácidos. Este proceso no solo permite conservar alimentos por mucho tiempo, si no también proporcionan pre- y probióticos que ayudan a nuestra microbiota.
La importancia de esta “tecnología ancestral” para nuestras vidas es inmensa y estamos cada vez más conscientes de esto.

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En este episodio hablo por segunda vez con el joven Antropólogo Uruguayo Inti Clavijo sobre la pregunta: 

¿Por qué sabemos tan poco sobre los Hongos? 

Desde aspectos antropológicos, históricos, tecnológicos y religiosos intentamos analizar esta pregunta para entender el aparente déficit en el entendimiento de hongos en nuestras sociedades occidentales. 

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En este episodio hablo nuevamente con el biólogo y Doctor en Neurociencias Luis Acosta. En esta charla, quiero entender mejor los mecanismos con los que actúa la psilocibina en el cuerpo humano. Con Luis, hacemos un repaso de esto, buscando aclarar algunos términos que solemos escuchar: serotonina, neurotransmisor, receptor 5-HT2A. Además, repasamos desarrollos actuales sobre la posible re-categorización de la psilocibina y nuevas hipótesis sobre el funcionamiento de las microdosis.

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En este episodio hablo con Victoria Ferrari, terapeuta holística y creadora del podcast “Hablemos de Hongos”. El tema que los dos sentimos muy actual y relevante es cómo las experiencias psicodélicas influyen, aparte de uno mismo, a nuestras relaciones y particularmente a las parejas. 

Primero Tori nos cuenta de su primer viaje sola y unos ataques de pánico le hicieron llegar a los hongos, el inicio de un nuevo rumbo en su vida. 

Tori está en pareja hace más de 20 años y lleva 5 años casada. De todos modos decidió mudarse sola a las Sierras de Córdoba. No se separa de su pareja, solo decidieron tomarse la libertad de experimentar y vivir un tiempo en diferentes lugares. Este hecho lo tomamos como punto de partida para hablar sobre transformaciones personales y sus inevitables impactos en nuestras relaciones.

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En este episodio hablo con Maximiliano Bianchi y su colega Angela Chinellato del emprendimiento Amable Boutique de San Rafael en la provincia de Mendoza. Maxi es Técnico Superior en Gastronomía Internacional y trabajó en restaurantes en varios países durante 8 años. Fue en Barcelona, en el año 2020, donde empezó a estudiar el potencial de los hongos adaptógenos para la salud.

Cuando le dieron una caja de 5 kg de un surtido de hongos comestibles en un restaurante de autor en Australia, no hubo vuelta atrás… Maxi decidió traer estos hongos a los platos de su pueblo en Mendoza. Hoy, con gran apoyo de Angi, cultivan 7 variedades de hongos y elaboran varios subproductos comestibles y medicinales.

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En este episodio hablo con Sabrina, creadora de Khumeia Alquimia en Mar del Plata que elabora tinturas y extractos de hongos y plantas conectando sabiduría ancestral y el bienestar natural.
Hablamos de la bioconstrucción y la transmutación, y la diferencia entre lo vital y lo ultraprocesado, no solo en los espacios que habitamos, sino también en la forma en que cuidamos nuestra salud.

Por supuesto, Sabri nos comparte etapas de su camino personal: la infancia en contacto con la naturaleza, el regreso a lo ancestral y su trabajo artesanal con adaptógenos. 

Cómo muchas veces en este podcast, tocamos experiencias claves que nos ayudaron a escuchar el llamado del corazón y tener coraje de buscar y seguir un camino propio.

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En este episodio hablo con Gabriela Carrasco, del emprendimiento La Casa del Hongo de Puyo, una pequeña ciudad del Oriente ecuatoriano. Esta región es particularmente fértil y prosperan delicias como la canela, la vainilla y el cacao. 

También, existe una tradición ancestral del uso de Ayahuasca, un hecho que dió paso a un marco legal y una formación aprobada que se llama ”Medicina Andina”, que regula el uso de medicinas tradicionales y naturales donde también entran los hongos psilocybes.

Gabi nos comparte su historia desde sus años en Estados Unidos y los inicios de sus experiencias en el cultivo de Gírgolas durante los tiempos de Covid cuando también conoce a Jackie de Tante Rose Pilz, que siguen colaborando hasta el día de hoy.

Con ella estudió tanto el cultivo de adaptógenos y enteógenos, como la elaboración de extractos, los cuales hoy en día produce, aplica y comercializa.

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En este episodio, hablo con Mariano de Brodka Flow, técnico electrónico y cultivador de hongos, sobre su trabajo en la construcción de flujos laminares. 

Mariano comparte su trayectoria desde sus inicios en el cultivo de hongos en 2012, hasta su actual emprendimiento en la fabricación de equipos de flujo laminar, máquinas esenciales para la filtración de aire y para evitar contaminaciones durante el cultivo de hongos. 

Discutimos los desafíos y aprendizajes en el camino, así como los componentes y las aplicaciones de estos equipos en diferentes campos, desde la micología hasta la farmacéutica. 

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En este episodio hablo con Leo de Laboratorios Somma, investigador independiente apasionado por la química de los hongos y la extracción de sus compuestos bioactivos. 

Leo nos cuenta su trayectoria desde el primer microscopio que recibió de regalo de cumpleaños como niño, estudios de biología molecular en San Luis y su entrada al mundo de los hongos adaptógenos y sus aplicaciones medicinales. 

En esta charla, Leo nos da una muestra de su amplio conocimiento y su compleja forma de pensar, conectando temas de diferentes ámbitos de manera fluida para luego volver para hacer una síntesis. 

Este episodio es más una clase magistral que una charla, pero seguro que es una literal entrevista a la cabeza de este amante de la “pura investigación”. Si te interesa el seminario “Desde la Química a la Clínica” para aprender todo sobre técnicas de extracción para hongos adaptógenos, escribile a Leo por Instagram.

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En el episodio de hoy, hablo con Darío Villar, gerente de Autoclaves VZ, una empresa familiar de segunda generación con casi 80 años de trayectoria en la fabricación de equipos de esterilización.

Desde sus inicios en los años 50, cuando sus autoclaves estaban destinados principalmente a laboratorios farmacéuticos, la empresa evolucionó sin perder un estándar clave: calidad técnica y robustez. Hoy, además de fabricar equipos, ofrecen servicios de reparación y mantenimiento especializado.

En los últimos años, Darío comenzó a trabajar de cerca con cultivadores de hongos y se dejó contagiar por la fascinación del reino fungi. Tanto que hoy cultiva hongos junto a sus hijos, quienes también forman parte de la empresa.

Con mucha generosidad, Darío comparte su conocimiento sobre esterilización por vapor, los parámetros claves en el proceso y buenas prácticas de seguridad y mantenimiento, con foco especial en las necesidades del sector del cultivo de hongos.

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