En este episodio hablo con Horacio Glikstein de Rosario, gerente del emprendimiento Gen.G que cultiva hongos y produce extractos. Conversamos sobre la necesidad de profesionalizar el rubro, la dudosa calidad de hongos importados desde China y, como eje central, las posibilidades de elaborar extractos a base de micelio.

Esta nueva técnica viene acompañada de mucho desconocimiento y también de bastante controversia. Con esta charla busco aportar al debate y a la circulación de información sobre el tema. Pero, como dice Horacio, es una tecnología todavía en desarrollo.

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En este episodio hablo con Aaron y Diana del proyecto GNA Lab de Lima, Perú que estudian y trabajan los materiales basados en micelio. Los dos trabajan en el mundo del arte y a través de un interés por un buen diseño industrial llegaron a los micomateriales, un recurso que no se produce, se cultiva. Sus propiedades son muy atractivas en muchos sentidos, son bellos, livianos, resistentes y 100% compostables. Aaron y Diana cuentan de sus actividades y los desafíos en escalar la producción, también los déficits del ecosistema emprendedor de Perú, como la falta de apoyo y financiamiento. GND es un proyecto a seguir, con su mirada artística crean piezas literalmente únicas, y combinan sostenibilidad con innovación y estética.

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En este episodio hablo con Elba de San Martín de los Andes, guía de turismo e iniciadora del proyecto Fungi.Gonia donde realiza recorridos micológicos en los bosques andinos de la Patagonia. En éstos recorridos Elba sale con grupos de niños y adultos a caminar, buscar, identificar y dejarse asombrar por la Funga del lugar. Encuentran hongos de muchos colores, texturas y formas. Elba vive con su pareja guardaparque en el Parque Nacional Lanin sin electricidad ni señal telefónica, este episodio fue posible por energía solar y un equipo de Starlink. Cuando ellos llegaron a ese lugar, no podían creer la cantidad y diversidad de hongos que había, y al mismo tiempo no sabían casi nada. Así empezó una viaje de curiosidad y aprendizaje que dura hasta hoy.

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En este episodio hablo con Dana Insaurralde alias “Miss Mycelium” del emprendimiento Mística, que elabora bebidas fermentadas como Kéfir y Kombucha. Además, Dana trabaja con hongos en un restaurán gourmé en Santa Fe donde es responsable del cultivo de Melena de León que se produce y usa dentro del mismo local gastronómico.
Hongos y fermentos marcan la pasión de Dana. Los fermentos se generan mediante las levaduras, hongos unicelulares microscópicos que transforman azúcares en alcohol y ácidos. Este proceso no solo permite conservar alimentos por mucho tiempo, si no también proporcionan pre- y probióticos que ayudan a nuestra microbiota.
La importancia de esta “tecnología ancestral” para nuestras vidas es inmensa y estamos cada vez más conscientes de esto.

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En este episodio hablo por segunda vez con el joven Antropólogo Uruguayo Inti Clavijo sobre la pregunta: 

¿Por qué sabemos tan poco sobre los Hongos? 

Desde aspectos antropológicos, históricos, tecnológicos y religiosos intentamos analizar esta pregunta para entender el aparente déficit en el entendimiento de hongos en nuestras sociedades occidentales. 

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En este episodio hablo nuevamente con el biólogo y Doctor en Neurociencias Luis Acosta. En esta charla, quiero entender mejor los mecanismos con los que actúa la psilocibina en el cuerpo humano. Con Luis, hacemos un repaso de esto, buscando aclarar algunos términos que solemos escuchar: serotonina, neurotransmisor, receptor 5-HT2A. Además, repasamos desarrollos actuales sobre la posible re-categorización de la psilocibina y nuevas hipótesis sobre el funcionamiento de las microdosis.

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Video mencionado: https://www.youtube.com/watch?v=C-Hhcekqgok&t=14s 

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En este episodio hablo con Victoria Ferrari, terapeuta holística y creadora del podcast “Hablemos de Hongos”. El tema que los dos sentimos muy actual y relevante es cómo las experiencias psicodélicas influyen, aparte de uno mismo, a nuestras relaciones y particularmente a las parejas. 

Primero Tori nos cuenta de su primer viaje sola y unos ataques de pánico le hicieron llegar a los hongos, el inicio de un nuevo rumbo en su vida. 

Tori está en pareja hace más de 20 años y lleva 5 años casada. De todos modos decidió mudarse sola a las Sierras de Córdoba. No se separa de su pareja, solo decidieron tomarse la libertad de experimentar y vivir un tiempo en diferentes lugares. Este hecho lo tomamos como punto de partida para hablar sobre transformaciones personales y sus inevitables impactos en nuestras relaciones.

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En este episodio hablo con Maximiliano Bianchi y su colega Angela Chinellato del emprendimiento Amable Boutique de San Rafael en la provincia de Mendoza. Maxi es Técnico Superior en Gastronomía Internacional y trabajó en restaurantes en varios países durante 8 años. Fue en Barcelona, en el año 2020, donde empezó a estudiar el potencial de los hongos adaptógenos para la salud.

Cuando le dieron una caja de 5 kg de un surtido de hongos comestibles en un restaurante de autor en Australia, no hubo vuelta atrás… Maxi decidió traer estos hongos a los platos de su pueblo en Mendoza. Hoy, con gran apoyo de Angi, cultivan 7 variedades de hongos y elaboran varios subproductos comestibles y medicinales.

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En este episodio hablo con Sabrina, creadora de Khumeia Alquimia en Mar del Plata que elabora tinturas y extractos de hongos y plantas conectando sabiduría ancestral y el bienestar natural.
Hablamos de la bioconstrucción y la transmutación, y la diferencia entre lo vital y lo ultraprocesado, no solo en los espacios que habitamos, sino también en la forma en que cuidamos nuestra salud.

Por supuesto, Sabri nos comparte etapas de su camino personal: la infancia en contacto con la naturaleza, el regreso a lo ancestral y su trabajo artesanal con adaptógenos. 

Cómo muchas veces en este podcast, tocamos experiencias claves que nos ayudaron a escuchar el llamado del corazón y tener coraje de buscar y seguir un camino propio.

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En este episodio hablo con Gabriela Carrasco, del emprendimiento La Casa del Hongo de Puyo, una pequeña ciudad del Oriente ecuatoriano. Esta región es particularmente fértil y prosperan delicias como la canela, la vainilla y el cacao. 

También, existe una tradición ancestral del uso de Ayahuasca, un hecho que dió paso a un marco legal y una formación aprobada que se llama ”Medicina Andina”, que regula el uso de medicinas tradicionales y naturales donde también entran los hongos psilocybes.

Gabi nos comparte su historia desde sus años en Estados Unidos y los inicios de sus experiencias en el cultivo de Gírgolas durante los tiempos de Covid cuando también conoce a Jackie de Tante Rose Pilz, que siguen colaborando hasta el día de hoy.

Con ella estudió tanto el cultivo de adaptógenos y enteógenos, como la elaboración de extractos, los cuales hoy en día produce, aplica y comercializa.

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