In dieser neuen Folge von "Kochen mit Peter Scharff" des Radiosenders "Antenne Kaiserslautern", spricht Moderator Marco Blechschmidt mit Sternekoch Peter Scharff und Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner über die Nährstoffe des Gerichtes "Matcha-Mandel-Plätzchen".

"Wir lassen jetzt mal die Sahne, Butter, Eigelb, Mehl und Puderzucker raus. Das sind Zutaten, die sind zwar nicht so toll für unsere Hüften, aber dafür für’s Herz. 

Zu allererst haben wir Weiße Kuvertüre, die besteht größtenteils aus Zucker und Kakaobutter, davon hat die weiße mehr im Vergleich zu dunklerer Schokolade, also somit mehr Fett und mehr Kalorien. Was die dunklere Schokoladen gesund machen, sind die Polyphenole aus der Kakaomasse, und die fehlen in der weißen Kuvertüre.

Was wiederum toll ist, ist die Vanille, denn die reißt alles raus. Allein der Duft kann nachweislich Stress, Unruhe und Ängste reduzieren. Sie ist auch gut gegen depressive Verstimmungen und fördert Gedächtnis und Lernen. Außerdem hellt es unsere Laune auf.

Dann haben wir noch Mandeln dabei, die bringen viel Eiweiß, sehr viel gesunde Fette und ganz viel Vitamine E (Vitamin E ist ein fettlösliches Vitamin, das heißt es ist stabiler) sowie Ballaststoffe. Sie sind auch perfekt als Snack zwischendurch. 

Jetzt kommt die Zutat, die die Plätzchen so besonders machen. Matcha-Teepulver ist gemahlener Grüntee aus jungen, zarten Blattspitzen aus Japan. Der Tee ist sehr vitaminreich, sehr reich an Sekundären Pflanzenstoffen, Antioxidantien und Koffein. Besonders die Kombination aus Koffein und einer Aminosäure, die da drin ist, erhöht das Konzentrationsvermögen und hat einen entspannenden Effekt. Im Vergleich zur Wassermenge haben wir mehr gesundheitsfördernde Stoffe als wenn wir normalen Grüntee trinken, da Matcha-Tee auf eine besondere Art zubereitet wird, die mehr Wasser beinhaltet. Es ist ein gesundes Getränk, allerdings aber kein Wundermittel gegen Diabetes, Krebs oder was sonst so im Internet propagiert wurde. Also der Tee ist alles in allem schon sehr gesund, deswegen haben die Plätzchen doch einen gesunden Toutch (-; "

Das Rezept zum Nachkochen findet ihr unter: https://antenne-kl.de/kochen-mit-peter-scharff/


Näheres zu Sternekoch Peter Scharff:
Foodrock Festival: https://foodrock-festival.de/
Website: https://www.peter-scharff.de/
Seine eigene Gewürzlinie: https://pure-flavour-taste.com/
Instagram: @peter_scharff
Facebook: Kulinarisches Kompetenzzentrum
LinkedIn: Peter Scharff

Näheres zu Diplom-Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner:
Website: https://www.dr-ambrosius-donnersbergkreis.de/nc/ueber-uns.html
Instagram: @sfe_evasz
Facebook: Dr. Ambrosius - Ernährungsberatung

Näheres zum Radiosender "Antenne Kaiserslautern":
Website: https://www.antenne-kl.de/
Facebook: 96.9 Antenne Kaiserslautern
Instagram: ...