Dans ce dernier chapitre de l’entretien avec Mathieu Pacaud, on bascule pleinement dans l’autre versant de son histoire : celui de l’entrepreneur.
Après les années de formation, les épreuves, les apprentissages et les premières conquêtes, on entre dans le moment où tout s’accélère : la gestion de plusieurs maisons, les projets qui se superposent, les paris architecturaux, les prises de risques financières, les ouvertures, les fermetures… et une capacité rare à encaisser les secousses.

Cette troisième partie raconte la transformation d’un cuisinier élevé dans l’exigence en un patron désireux de porter une vision et de l’assumer.
On y entend un homme qui a grandi, qui réfléchit plus loin, qui analyse les erreurs du milieu, qui parie sur des modèles plus agiles, plus accessibles, plus en phase avec l’époque.
On y entend aussi l’importance des rencontres : Costes, Vigato, Gourcuff… autant de personnages qui jalonnent son parcours et qui font basculer sa trajectoire, jusqu’à l’aventure Apicius.

C’est une partie où l’on comprend enfin ce qui l’anime aujourd’hui : le défi, la création, l’adversité même — ce moteur qu’il revendique.

Un chapitre essentiel pour comprendre l’homme derrière le chef, et l’entrepreneur derrière le technicien : la dernière ligne droite d’un récit dense, tendu, mouvementé — et profondément honnête.

Retrouvez l'univers de Mathieu Pacaud, ici !

🎬Production : NOLA
📰Journaliste : David Ordono
🎛️ Montage : Célia Cailliaux
🎶Réalisation : Célia Cailliaux - David Ordono
📋Production éditoriale : Sandrine Robert

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