. Eloge du moisi disent certains, éloge du vivant disent d’autres. En tout cas, la lactofermentation a le vent en poupe. Prendre le temps d’attendre pour déguster ces légumes fermentés dans des bocaux d’eau salée, manger autrement, regarder la vie en action pendant plusieurs semaines. Françoise BARÉ a passé une journée du jardin à la cuisine avec Marie Senterre aux portes de l’Ardenne en Belgique. Un autre rapport à la santé dit-elle, au temps. Dans sa famille, la fermentation est un art de vivre et de patience
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