In dieser neuen Folge von "Kochen mit Peter Scharff" des Radiosenders "Antenne Kaiserslautern", spricht Moderator Marco Blechschmidt mit Sternekoch Peter Scharff und Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner über die Nährstoffe des Gerichtes "Meerrettich-Gnocchi mit Rauke und geräucherter Gänsebrust".

"Gnoccis sind immer sehr energiereich, macht man sie selbst, erkennt man das an den Zutaten, aber Salat passt ja perfekt dazu und würde das Ganze entschärfen. Die Hauptzutat Kartoffel ist kohlenhydratreich aber auch wasserreich, enthält wenig Eiweiß, aber es hat besonders in Kombination mit tierischem Eiweiß (liefern die Eier im Rezept) eine hohe biologische Wertigkeit Fleisch von der Gans ist etwas fetter, enthält aber viele gute ungesättigte Fettsäuren, viel Magnesium, Eisen und B-Vitamine. Ernährungsphysiologisch wäre ein Vollkornmehl optimaler, aber kulinarisch in diesem Fall eher nicht. Dafür liefern Rucola und Meerrettich sehr viele Vitamine, Mineralstoffe und die Senföle mit ihrer heilsamen Wirkung bis hin zu krebshemmenden Effekten! Mit den Pininenkernen nicht sparen, die enthalten viel Vitamin E, Magnesium und Selen und haben einen hohen Gehalt an mehrfach ungesättigten Fettsäuren. Die Wacholderbeeren ruhig mal zerkauen, denn mit ihren ätheririschen Ölen und Bitterstoffen wirken sie universell gegen fast alles!"

Das Rezept findet ihr hier:
https://www.antenne-kl.de/news/view/10050/9918/Meerrettich_Gnocchi_mit_Rauke_und_geraeucherter_Gaensebrust.html

Das Rezept zum Nachkochen findet ihr unter: https://antenne-kl.de/kochen-mit-peter-scharff/


Näheres zu Sternekoch Peter Scharff:
Foodrock Festival: https://foodrock-festival.de/
Website: https://www.peter-scharff.de/
Seine eigene Gewürzlinie: https://pure-flavour-taste.com/
Instagram: @peter_scharff
Facebook: Kulinarisches Kompetenzzentrum
LinkedIn: Peter Scharff

Näheres zu Diplom-Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner:
Website: https://www.dr-ambrosius-donnersbergkreis.de/nc/ueber-uns.html
Instagram: @sfe_evasz
Facebook: Dr. Ambrosius - Ernährungsberatung

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