Há chefs que cozinham só com técnica. João Sá junta a técnica à memória e às raízes.

Filho de Angola, criado entre a cultura portuguesa e africana, João Sá construiu no coração de Lisboa um dos restaurantes mais distintos do país. O Sála, com estrela Michelin, é uma cozinha de identidade, onde o produto dialoga com tudo o que o formou: a terra, o mar e as origens.

Em parceria com a ONG Ocean Alive, o restaurante mergulhou nas águas do Estuário do Sado para aproximar a alta cozinha dos ecossistemas que a alimentam, e para nos lembrar que o que comemos tem consequências no mundo em que vivemos.

Neste episódio falámos de percursos e pertenças, da Lisboa plural e multicultural que o inspira e do que significa partilhar a vida com Marlene Vieira, uma das chefs mais reconhecidas de Portugal.

Uma conversa "porreira" sobre origens, respeito, paixão, foco e perseverança.

Traga o copo de vinho e sente-se à mesa connosco, o último episódio da temporada está à sua espera.

Todos os episódios da segunda temporada do Nhamy foram gravados nos Estúdios HRD Films em Sintra.

website Sála

Instagram João Sá

Instagram Sála

Parceria Ocean Alive

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Neste episódio do Nhamy!, conversamos com Isabel Cardoso Fonquerle, uma mulher guineense emigrada em França que fez a transição da interpretação para a criação do vinho: de sommelier a winemaker, hoje à frente da herdade L’Oustal Blanc, em Livinière.Falamos sobre percurso, escolhas e responsabilidade num sector onde produzir vinho é também produzir narrativa. A conversa atravessa ainda temas como educação em África, emigração para França e visões de futuro, ligando o vinho a contextos mais amplos de identidade e pertença.Um episódio sobre vinho, mas sobretudo sobre autoria, decisão e lugar.Todos os episódios desta temporada do Nhamy! foram gravados nos estúdios HRD FilmsInstagram Isabel Cardoso Fonquerle https://www.instagram.com/isabelfonquerle/Instagram HRD Films Rental StudioWebsite L'Oustal Blanc

Neste episódio do Nhamy! converso com Mariana Oliveira, fundadora do Ancestralizando, um projecto que devolve às pessoas a ligação às suas raízes através da gastronomia afro-brasileira.

Começamos pelo princípio: o que é ancestralidade?

A partir dessa pergunta, revisitamos a infância da Mariana na Bahia, o ambiente onde cresceu e onde a presença africana está profundamente marcada nas pessoas, na cultura e nos sabores. Exploramos o simbolismo do acarajé, um dos pratos mais emblemáticos da diáspora africana no Brasil e como este alimento se tornou, para a Mariana, uma forma de honrar a sua história e a história de quem veio antes.

Falamos também sobre a experiência de emigrar e sobre como viver longe pode, paradoxalmente, aproximar-nos ainda mais daquilo que nos define.

Foi dessa reconexão que nasceu o Ancestralizando, um projecto que não só serve comida, mas cria pontes entre identidade, memória e afecto.

Se procuras uma conversa honesta, profunda e cheia de significado sobre origem, pertença e o poder da gastronomia como narrativa, este episódio é para ti. Prepara-te para esta viagem!

Todos os episódios do Nhamy foram gravados nos estúdios HRD Film.

Há pessoas que entram numa conversa e, sem esforço, nos fazem lembrar casa e a Ruth Falcão é uma dessas pessoas.Neste terceiro episódio do Nhamy!, sentámo-nos à mesa com uma mulher que traz na voz e nos gestos a doçura de quem cuida, a habilidade de quem aprendeu fazendo e a força silenciosa de quem nunca desistiu. Uma força que reconheci de imediato, a mesma das mulheres da minha família, das cozinhas onde se aprendeu a resistir, a amar e a alimentar muito mais do que corpos.Falámos de gastronomia, sim, mas também de memória, pertença e lugar. Do que significa ser mulher num setor que tantas vezes nos empurra para a sombra. E de como a comida pode ser gesto político, afeto e futuro ao mesmo tempo.Uma conversa que não pede pressa nem técnicas, pede escuta.

Todos os episódios da 2ª temporada são gravados nos estúdios da HRD Film, localizado em Sintra.

Instagram Ruth FalcãoFacebook Ruth FalcãoHRD Films

Paulo Amado é uma das figuras mais marcantes da gastronomia em Portugal.Fundador do Manja e da Edições do Gosto, é escritor, ativistasocial e um dos grandes impulsionadores do pensamento gastronómico em Portugal tendo através destas plataformas organizado inúmeros projectos e movimentos sociais.
Neste segundo episódio do Nhamy!, falamos sobre o seu percurso, o papel da gastronomia como força transformadora, a importância de dar visibilidade à gastronomia africana e a urgência de humanizar as cozinhas.
Um episódio sobre pessoas, pontes e propósito porque comer também é um acto político.

Todos os episódios da 2ª temporada são gravados nos estúdios da HRD Film, localizado em Sintra.

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O Nhamy está de regresso para a segunda temporada e traz um convidado de peso.

Vladmir Veiga é chef com uma estrela Michelin, mas o seu verdadeiro brilho vem das memórias e das raízes que o inspiram.
Neste primeiro episódio da segunda temporada do Nhamy ele fala sobre a avó, a mãe e a irmã, mulheres africanas que moldaram o seu olhar sobre a vida e sobre a cozinha.
Entre histórias e sabores, exploramos a importância da conexão, da herança, da celebração da mulher africana e de como manter o foco é importante para alcançarmos os nossos objectivos.
Uma conversa sobre amor, origem e o poder de transformar lembranças em arte.

Todos os episódios da 2ª temporada são gravados nos estúdios da HRD Film, localizado em Sintra.

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Neste último episódio da temporada do Nhamy convidámos Margo Gabriel.

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Com uma personalidade bastante reservada e tímida, Ricardo Maneira também conhecido como DJ Rykardo, abre-nos as portas do seu bar de vinhos "A Viagem das Horas" neste 9º episódio do Nhamy.

Durante cerca de 20 anos, a ideia de abrir um bar de vinhos esteve guardada numa gaveta, à espera do momento e das condições certas para ver a luz do dia, condições essas que se proporcionaram durante a pandemia, quando o mundo inteiro parou.

Hoje, A Viagem das Horas, situado perto do Mercado de Arroios, é um ponto de encontro para amantes de um bom copo de vinho, onde conversas fluem ao sabor do néctar dos Deuses, acompanhadas de bons petiscos, enquanto as horas viajam ao som envolvente de blues e jazz.

Venham daí conhecer o Ricardo e a A Viagem das Horas.

Instagram A Viagem das Horas

Petição pública Pelas Esplanadas em Lisboa

Playlist Spotify A Viagem das Horas

Considera-se um bon vivant e o melhor cozinheiro da família.

Teresa Castro é a nossa convidada desta semana.