「牛の細胞を増やしてステーキ肉を作る、着実に進化する「培養肉」の世界」　牛の細胞を試験管などの中で増やしてステーキ肉を作る―。ＳＦの世界のような技術の開発が進んでいる。大阪・関西万博では培養細胞で作られた縦横１５センチ×９センチメートルの２枚の“培養肉”が展示された。食料生産に伴う環境汚染を抑えつつ、増え続ける世界人口を支えるたんぱく質の確保は難しい課題だ。製造環境を制御できる培養細胞は手段の一つとなり得る。（梶原洵子）