No es un día cualquiera

En su sección Pos-tecnocracia, Marta Peirano nos trae una historia que parece sacada de una distopía, pero ocurrió en pleno corazón de Estados Unidos. Un edificio de cinco plantas, ubicado en el sur de Chicago, fue rodeado por 300 agentes federales. Drones sobrevolando la zona, francotiradores descendiendo desde helicópteros, camiones y decenas de vehículos bloqueando las calles.

Los agentes, vestidos con uniformes tácticos, irrumpieron en los hogares derribando puertas y sacando a los vecinos maniatados con bridas de plástico. Algunos estaban desnudos, y todos fueron dejados en la calle durante horas, incluidos niños pequeños atados entre sí. Al final, liberaron a la mayoría, pero 37 personas permanecieron detenidas.

Marta Peirano nos invita a reflexionar sobre el uso de la tecnología en operaciones de control, el lenguaje visual del poder y cómo estas escenas, cada vez más frecuentes, nos obligan a preguntarnos qué tipo de sociedad estamos construyendo.

“Pienso, luego estorbo” es el rincón donde la filosofía se cuela en lo cotidiano para sacudir certezas y despertar preguntas. En esta sección, Toño Fraguas, no ofrece respuestas cerradas, sino que incomoda con ideas y nos invita a mirar el mundo desde otros ángulos.

Toño Fraguas propone hablar de filosofía a partir de una tortilla, porque este clásico de la cocina española es como la filosofía: circular, infinita, sin principio ni fin.

Además, Fraguas nos lleva por los caminos de la teoría de la deconstrucción, para seguir desmontando certezas y cocinando ideas.

¿Qué recipiente escoger a la hora de hacer un arroz? No todos los arroces se cocinan igual, y mucho menos en el mismo recipiente.

Susi Díaz y Kiko Moya nos lo cuentan desde su experiencia en los fogones.

El chef Quique Dacosta lo cuenta sin adornos: “Empecé fregando platos y cazuelas a los 14 años. Mi familia no tiene nada que ver con el mundo de la cocina. Llegué a Dénia y empecé a buscar trabajo. Hasta que tuve la suerte de empezar fregando”. Así comenzó una trayectoria que hoy lo sitúa entre los grandes referentes de la gastronomía española.

Pero lo suyo no es solo técnica y reconocimiento. Es también pasión por el producto. Y si hay uno que lo emociona especialmente, es la gamba roja. “Es excepcional”, dice. Y lo dice con la convicción de quien ha dedicado años a entender su sabor, su textura, su origen. Para él, no es solo un ingrediente: es una joya del Mediterráneo.

Además de su trabajo en los fogones, Quique Dacosta es embajador de Restaurantes contra el Hambre, una iniciativa que demuestra que la buena cocina también es solidaria.

Carlos Baño, presidente de la Cámara de Comercio de Alicante, lo cuenta con entusiasmo: Alicante Gastronómica nació con una idea clara y sencilla, pero poderosa. Crear una feria popular, abierta a todos los públicos, donde la alta cocina dejara de ser un lujo inaccesible y se convirtiera en una experiencia compartida.

“Una feria popular, para todos los públicos. Bajar las estrellas al suelo”, dice Baño, en referencia a los chefs con estrellas Michelin que participan en el evento. Y lo han conseguido. Lo que empezó como una iniciativa local se ha convertido en una auténtica romería gastronómica, donde se mezclan tradición, innovación y cultura culinaria.

No se trata solo de degustar platos, sino de celebrar la cocina como parte de nuestra identidad. Familias, curiosos, profesionales y amantes del buen comer se dan cita en un espacio que reivindica lo nuestro: producto, sabor y cercanía.

Rafael García Santos, organizador y presidente del jurado del Campeonato de España de Tortilla de Patatas, está revolucionando el mundo de esta receta tan nuestra. Lo tiene claro: “Nuestras tortillas son muy amarillas, parecen soles. Se cocinan a baja temperatura, y eso les da un sabor completamente nuevo”.

Para él, la magia de la tortilla de patatas no está en la sofisticación, sino en la sencillez. Ya no le interesa la alta cocina. Lo que le apasiona es la autenticidad, el minimalismo, el arte de hacer magia con solo tres ingredientes: patata, huevo y sal.

Desde Costa Rica, donde el director de orquesta Andrés Salado se encuentra por motivos profesionales, nos comparte reflexiones sobre grandes compositores que, en su momento, cruzaron el Atlántico en busca de inspiración o para compartir su música con el mundo.

Antonín Dvořák, por ejemplo, llegó a Estados Unidos con una obsesión clara: descubrir la esencia de la música americana. Y lo hizo escuchando a los pueblos originarios, a los afroamericanos, a las voces que no siempre estaban en los grandes teatros pero sí en la raíz profunda del país. De esa mezcla nació su Sinfonía del Nuevo Mundo, que hoy se interpreta en salas de concierto de todo el planeta.

Y si hablamos de inspiración, ¿quién le iba a decir a los parisinos de los años veinte que el claxon de sus taxis acabaría formando parte de una obra de música clásica? Pues eso hizo George Gershwin, que convirtió el bullicio de París en partitura con Un americano en París.

¿Sabías que los romanos ya hacían festivales gastronómicos? Sí, mucho antes de Alicante Gastronómica ya existía el primer gran “festival del buen comer”: la cena de Trimalción, narrada por Petronio en El Satiricón. Allí se servían lirones asados con miel y amapola, jabalíes rellenos de morcillas y salchichas, y platos decorados según el zodiaco: pies de vaca en Tauro, langosta en Capricornio… una auténtica carta astral para el estómago.

¿Qué significa "gastronomía"? Viene del griego gastér (estómago) y nómos (ley, norma).

Literalmente, “la ley del estómago”. Es decir, el arte de regular el buen comer.

Y por cierto, si alguien te parece pesado, recuerda que en latín “stomachosus” era “malhumorado”, y de ahí nuestro “estomagante”. ¡Todo está en el estómago!

Los romanos lo tenían claro:

"Vinari, letari, ludere, ridere: hoc est vivere".

Beber, alegrarse, jugar y reír: eso es vivir.