durée : 00:03:05 - On egin - Christian Varin et Odile Fabregue, après plus de 25 ans dans le milieu agricole, ont souhaité travailler différemment, la vie les a amené au Pays Basque, à Oneix, où ils ont créé cette ferme, Ahalen Lurrak, "les terres des possibles "

durée : 00:03:03 - On egin - Ahalen Lurrak est une ferme agro-écologique, créée sur 5 hectares par Odile Fabregue et Christian Varin, arrivés en Pays Basque en 2016

durée : 00:03:09 - On egin - Deux emplois ont été créés à Elika pour assurer une ouverture quotidienne, et les producteurs y tiennent aussi des permanences, pour être en lien direct avec les clients

durée : 00:03:00 - On egin - A Elika, environ 60% des ventes concernent les produits locaux, et 40% l’épicerie.

durée : 00:03:00 - On egin - Géré par un collectif de 12 fermes basques adhérente à Idoki ou labellisées bio, Elika propose des produits locaux, frais, de qualité, ainsi que de l’épicerie générale en bio

durée : 00:03:05 - On egin - Elika est un magasin de proximité, avec des produits de qualité : il séduit les ezpeletar et les gens de passage

durée : 00:02:51 - On egin - Sur la place d’Espelette se trouve Elika, c’est à la fois un magasin de producteurs locaux, et une épicerie générale : tous les produits sont bios ou labellisés Idoki

durée : 00:03:05 - On egin - Le pain est travaillé à l'ancienne, les viennoiseries préparées avec une pâte feuilletée pur beurre, maison

durée : 00:03:08 - On egin - Christophe Bidart est le maître boulanger, il transmet son savoir aux jeunes apprentis, il en a 8, âgés de 15 à 22 ans : il leur montre comment faire du pain, mais aussi les viennoiseries maison

durée : 00:03:07 - On egin - Le pain se prépare la nuit pour se déguster le jour : il faut respecter les temps de pause, pour que la pâte soit parfaite