Paladar Distinto

Entrevista com Luiz Eduardo (Edu), filho do Sr. Luiz Fernandes e da Dona Idalina.

Edu é o responsável por continuar a linda trajetória de um dos bares mais tradicionais de São Paulo. Empreendedor por natureza, solidificou o bar com diversas novidades no cardápio, cuidou da ampliação e das novas unidades sem perder a “alma do bar”.

A história do Bar do Luiz começa muito antes do bar e até mesmo do Sr Luiz. Em 1942 o Sr. Eduardo Fernandes e sua esposa Idalina (pais do Seu Luiz e avós do Edu) tocavam um pequeno empório localizado na Rua Augusto Tolle. “Produtos nacionais e estrangeiros. Não tememos concorrência”, afirmava o calendário exibido nas paredes de seu negócio. Mas a concorrência veio forte e a pequena mercearia foi abalada pela nova onda dos supermercados.

Em 1970 Seu Luiz, sua mãe e sua esposa (ambas chamadas Idalina) mudaram o rumo de seu negócio drasticamente. As portas da vendinha deram lugar a um pequeno bar. Ali já reinava um salgadinho de primeira: o famoso e inigualável bolinho de carne. Todos na região ouviam falar, pegavam para viagem ou consumiam ali mesmo, de pé entre um bate papo e outro. Acompanhado das batidas artesanais ou de um guaraná caçulinha para os pequenos.

No fim da década de 70, aos 12 anos o Edu – filho de Seu Luiz e Dona Idalina – já atendia as mesinhas e inovava acrescentando novas opções no balcão de acepipes ou fazendo pequenas reformas no espaço. Aos poucos o bar expandiu, ganhou fôlego no concorrido cenário da botecagem paulistana e acabou se tornando um dos bares mais conceituados da cidade.

Edu teve 3 filhas que hoje gerenciam boa parte dos negócios.

A filha mais velha, Catarina, durante a faculdade teve a ideia de usar um ultra congelador para vender os bolinhos fritos para as pessoas aquecerem e consumirem em casa. Outras prioridades fizeram com que a ideia ficasse guardada na gaveta. Anos depois, com o atendimento presencial suspenso devido à pandemia, a ideia tomou forma e saiu do papel. Hoje os bolinhos de Carne e Bacalhau na versão pronta para consumo em casa já conquistaram importantes pontos de venda de São Paulo.

@bardoluizf

@luizedubdl

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Entrevista com Denise Rohnelt Araujo, jornalista, cozinheira, curadora de eventos gastronômicos, sempre em busca de novos ingredientes para sua cozinha no extremo norte brasileiro, é pesquisadora da cozinha amazônica e da cultura alimentar Indígena.

Gaúcha vivendo há 44 anos na Amazônia, trabalhando com gastronomia e turismo.

Cozinheira formada pelo Instituto Mausi Sebess da Argentina, pós-graduada em Cozinha Brasileira.

Proprietária da Cozinha Letras Saborosas de cursos e pesquisa em Roraima.

Colunista de gastronomia há onze anos no jornal Folha de Boa Vista, com a coluna semanal Letras Saborosas.

Curadora gastronômica da Feira Internacional de gastronomia Amazônica- FIGA desde 2015, em Manaus- Amazonas.

Personagem do livro Eu Amo Comida, no capítulo Eu Amo a Culinária Indígena da Editora MOL, 2016- SP.

Organizadora das receitas e consultora do livro "Culinária Brasileira, muito prazer" da escritora Roberta Malta Saldanha, lançado em 2018.

Presidente da delegação Brasil e organizadora do Congresso Mundial de Ciência e Cozinha na Universidade de Barcelona, que acontecerá de 13 a 15 de novembro de 2023.

Palestrante, participante de aulas-shows de gastronomia em eventos nacionais e internacionais.

@letrassaborosas

Vídeo como se faz Tucupi Amarelo e Negro 

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Entrevista com a Confeiteira Carolina Molena, mais conhecida como “Calu”, proprietária da Mil Confeitaria que se destaca como referência na receita de uma das mais tradicionais sobremesas da França, o mil-folhas.

A empresa teve seu início em meio à pandemia, quando Calu começou a produzir o doce em casa para familiares e amigos, e foi a partir daí que o mil-folhas começou a ganhar fama com o “boca a boca” entre os clientes e serem encomendados cada vez mais.

Outra ação que ganha um crescimento constante é a presença no Instagram, realizando parcerias com diversos Chefs e influenciadores, trazendo diversas dicas do setor gastronômico, focando em pequenos produtores e restaurantes.

Um dos seus grandes diferenciais vem desde o preparo da massa até a forma de entrega. Para produzir a massa de mil folhas, são necessários dois dias de preparo e os doces são preparados na hora, quando realizado por encomenda ou quando o cliente chega na loja.

O mil-folhas é oferecido no sabor tradicional, baunilha, nas versões doce de leite, pistache, chocolate amargo e o sabor do mês, que sempre é definido por meio de uma dinâmica com seus mais de 31.000 seguidores no Instagram.

@mil.milfolhas

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Entrevista com Marcio Ohta, administrator de empresas pela FGV, é empresário e Chef Gelataio.

Paulistano e pai de 3 filhas, Marcio já foi executivo de empresas multinacionais como Nestlé e Unilever.

Durante a pandemia, enxergou uma oportunidade de criar Gelatos e Sorbettos que ficassem cremosos no freezer de casa.

Em junho de 2021 fundou a Artisano Gelato, com a missão de levar a melhor experiência do Gelato para a casa dos consumidores.

@artisanogelato

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Entrevista com Zelia Frangioni, que possui um dos maiores acervos sobre chocolates artesanais do país.

Degustadora de chocolates certificada internacionalmente, autora do blog Chocólatras Online (desde 2014), diretora do Prêmio Bean to Bar Brasil, criado em 2017, jurada de outros concursos e produtora de conteúdo digital sobre chocolates.

@chocolatrasonline

@premiobeantobarbrasil

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Entrevista com Mikaela Paim, a única profissional do planeta com um conjunto ímpar de especializações.

Sommelière Internacional de Vinhos e Charutos, especialista em todos tipos de bebidas alcoólicas, água, chá, café, azeites e chocolate.

Com uma experiência de mais de 20 anos na área de serviços de bares e restaurantes, atua como palestrante e mentora, realiza eventos e consultorias pelo mundo.

Seu último projeto chamou atenção mundial, ao ser convidada pelo Rei do Qatar, para criar o Cigar Lounge mais exclusivo do mundo em Doha.

Acompanhe os bastidores da vida de Sommelière pelo Instagram @mikaelapaim

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Entrevista com Vitor Pompeu, Chef de Cozinha e Sócio do Restaurante Sauá e da Pousada Bicho do Mato (Gonçalves-MG), além de sócio do Restaurante Moringa Mantiqueira (Campos do Jordão-SP) e afinador no Casarão Queijos Maturados (São Bento do Sapucaí-SP).

Com 20 anos de experiência no meio gastronômico da Serra da Mantiqueira, realiza um trabalho de fortalecimento e valorização de produtores e elementos conectados a cultura caipira da região.

Foi um dos responsáveis pelo projeto Saberes da Mantiqueira, com o apoio do Senac Campos do Jordão, onde foi docente no curso de Gastronomia por 7 anos.

Recentemente produziu uma Websérie Documental: O Queijo e a Mantiqueira, focando na história de vida dos produtores. Em sua formação técnica possui graduação de Tecnologia em Gastronomia, pós-graduação em Gastronomia: História e Cultura, ambos pelo Senac.

@vitor.pompeu

@restaurantesaua 

@moringamantiqueira

@casaraoqueijos

@eamantiqueira

@pousadabichodomato_goncalves

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Entrevista com Ari Oliveira, fotógrafo e um dos fundadores da DryCat, a primeira destilaria urbana de Gin do país, sendo uma das mais premiadas do Brasil, onde em apenas cinco anos de história os rótulos já conquistaram nove das maiores premiações internacionais da bebida.

Ari Oliveira e o seu amigo e parceiro de negócios, o designer Luiz Flávio Zanon Breda, começaram na curiosidade e sem entender quase nada de destilação. Mas eles correram atrás e descobriram na Europa o modelo de Destilarias Urbanas, montadas no meio de cidades e com uma grande diversidade de produtos. Eles trouxeram esse modelo para o Brasil e criaram a primeira destilaria de gin do Espírito Santo. O sucesso foi tanto que já mudaram de fábrica duas vezes, sempre aumentando a produção, e contam hoje com um quadro de sócios investidores com nomes como os empresários Marcus Buaiz, Gilberto Lopes (Hortifruti) e o cantor Thiaguinho, que também é head de comunicação da marca.

A capacidade atual de produção é de 2 mil garrafas por dia e os investimentos na nova fábrica foram de R$ 5 milhões.

@drycatgin

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Entrevista com Daniel Abegão e Mayla Araújo, sócios fundadores da Plantalicious, empresa focada no desenvolvimento de produtos plant-based.

Criaram em Portugal, um produto que tem gosto a ovo de galinha, tem textura e aroma, mas é produzido 100% por extratos vegetais e sem qualquer uso de conservantes. Uma inovação na Indústria Alimentícia.

O desenvolvimento do “ovo vegetal” foi um trabalho em conjunto com Daniel Abegão, diretor do Centre for Food Education e Research (CFER), localizado em Alcobaça, Portugal, e Mayla Araújo. Ela é brasileira, tocantinense e está à frente da criação, com aposta no mercado vegano, flexitariano e de pessoas com restrições alimentares. O novo produto tem previsão de lançamento agora no segundo semestre, nas grandes redes de Portugal, com distribuição pela Europa e possivelmente no Brasil.

Mayla e Daniel trabalham com uma equipe de profissionais da nutrição, bioquímica e engenharia para desenvolverem características que consideram importantes, como o tempo de validade, sem o uso de conservantes sintéticos.

Com diferentes possibilidades de uso gastronômico, desde o preparo de “ovos” mexidos e omelete, a cientista, Mayla, destaca que, em junto com a sua equipe, têm desenvolvido estudos para a utilização futura na confeitaria e panificação também. Análogo ao ovo da galinha, à brasileira de Guaraí (TO), explica que ele está alinhado com a visão de produção industrial mais sustentável, as necessidades de consumo do mercado vegano a nível mundial.

@plantaliciousplantbased

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