Paladar Distinto

Entrevista com o Chef Gustavo Rodrigues, nascido e crescido na zona rural da cidade de São Paulo, estudou gastronomia e fez pós-graduação em história da cozinha Brasileira.

Com passagem por importantes restaurantes do Brasil, como o Remanso do Bosque, em Belém (PA), o D`Olivino Restaurante em São Paulo (SP) e pelas salas de aula do SENAC, Gustavo é especialista em cozinha Brasileira, além de ser um apaixonado por pescados e frutos do mar.

Gustavo é sócio e Chef titular do Lobozó Restaurante, que fundou juntamente com os amigos Marcelo Correa Bastos e Carlos Alberto Dória.

O Lobozó é um laboratório onde cozinheiros experientes, que são seus sócios, trabalham no sentido de inovar uma tradição que, em São Paulo, estava quase extinta: a tradição caipira que unifica o que chamamos de Paulistânia.

Gustavo também é sócio do Quibebe, marca que atua como consultoria e fornecimento para negócios de alimentação, bem como com a oferta de uma linha de comidas brasileiras no ambiente web.

@gustavo_rodrigues

@lobozocozinha - lobozo.com.br

@quibebecozinha - loja.quibebe.com.br

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Entrevista com Ricardo Castilho, Diretor Editorial e sócio-fundador da Prazeres da Mesa.

Jornalista de formação e com passagem por várias editoras, se especializou em vinhos e gastronomia. Membro das Confrarias de vinhos do Alentejo, Dão e Vinho do Porto, todas em Portugal e cavalheiro da Confraria de Champagne, na França.

Criou a Prazeres da Mesa em 2003, em sociedade ao lado de sua esposa Claudia Esquilante e do casal Mariella Lazaretti e Georges Schnyder.

O jornalista, que escreve sobre bebida e comida há 37 anos, trabalhou 15 anos como editor da revista Playboy, da Editora Abril, e foi diretor de redação da revista Gula.

A frente da publicação “Prazeres da Mesa”, foi o primeiro jornalista a lançar um caderno de vinhos dentro de uma revista. É degustador dos principais concursos da Espanha, membro de Confrarias em Portugal e levou o título de Chavalier de l'Ordre des Cateaux, de Champagne, na França.

Prazeres da Mesa materializa o que há de mais significativo e transformador na gastronomia, inspirando quem busca da simples receita à haute cuisine. A proposta da revista é saciar o apetite de todos os leitores que gostam de cozinhar, viajar e conhecer os segredos dos bons vinhos e de outras bebidas antecipando tendências e mostrando as novidades desse delicioso universo.

Além disso, promove workshops e eventos pelo Brasil, proporcionando bem-estar e momentos únicos, além de realizar o concorrido prêmio “Melhores do Ano” que elege os principais profissionais e estabelecimentos do país.

@prazeresdamesa

@rcastilho

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Dias 03, 04 e 05 de Novembro - No Memorial da América Latina 

Garantam seus Ingressos!

https://mesasp.com.br

Entrevista com Fátima Anselmo, proprietária do Orgânicos da Fátima, a maior Horta Urbana do Rio de Janeiro.

Há quase duas décadas, lá em Brejal, distrito de Petrópolis (RJ), nasceu em seu coração o desejo de criar os seus filhos dentro de um ambiente próximo à natureza. Isso acabou tendo reflexo também em sua alimentação: passou a plantar para o seu consumo, cuidando da terra e das sementes com suas próprias mãos.

Aquele contato diário da Fátima com o solo fez nascer uma paixão enorme pela agricultura familiar. Em 2013, o que parecia loucura para muitos tornou-se real: adquiriu um pedaço de terra na zona oeste do Rio e deu início, junto com seus filhos, ao que hoje é o Orgânicos da Fátima.

Carinhosamente, também é chamado de santuário verde, local onde ajuda, diretamente, 19 famílias, isso sem falar na rede de pequenos agricultores aos quais somam forças em prol de um mundo mais sustentável e de uma alimentação mais saudável.

@organicosdafatima

https://campsite.bio/organicosdafatima

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Entrevista com George Gottheiner, proprietário da Fazenda Wagyu Bosque Belo, um dos primeiros criadores de Wagyu do Brasil!

A carne Wagyu é considerada a melhor carne do mundo, devido a marmorização, como são chamados os fios de gordura entremeados na carne.

Sua filosofia é levar ao consumidor uma carne de qualidade com respeito aos animais e uma criação sem estresse. Sua produção é verticalizada, pequena e familiar, desde a seleção genética do gado, cuidando de cada etapa do processo artesanalmente.

Toda dieta nutricional do gado é feita à base de óleos essenciais e sem antibióticos. Além disso, a empresa preza pelos bons tratos dos animais e utiliza sistema de confinamento arborizado e ao som de música clássica.

Convidamos vocês para conhecer a fazenda em Boituva, se hospedar e conhecer o confinamento. Lá você também pode ter a Experiência de uma degustação de Wagyu com cortes e pratos feitos exclusivamente para os hóspedes por chefs renomados.

@wagyu_bosque_belo

@georgegottheiner

Loja on-line: www.wagyuonline.com.br

Hospedagem na Fazenda: @bosquebelo

Projeto CT (Condução Triangular), Inteligência Emocional com Cavalos: @nathhorse

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Entrevista com Gelma Franco, empresária, palestrante e especialista em cafés. É uma das precursoras do conceito Boutique de Cafés Especiais no país desde 2003, quando abriu a primeira loja IL Barista Cafés Especiais. A premiada marca tem 5 unidades em São Paulo- além da Escola do Café IL BARISTA, aberta em 2018, para Cursos Profissionais e para Oficinas para Coffee Lovers.

Foi indicada Mulher Empreendedora pelo Prêmio SEBRAE, por seu pioneirismo no conceito de cafés especiais e barismo no Brasil.

Durante 6 anos foi diretora da ACBB – Associação de Café e Barista do Brasil e, atualmente, responde pelo comitê de Mercado Interno da BSCA (Associação Brasileira de Cafés Especiais).

Por quase 10 anos foi gestora da Cafeteria do Museu do Café, em Santos, um point mundial para os fãs da bebida e suas histórias.

Participa de diversos workshops internacionais, tem diploma de Cafeóloga– pela Le Cafheoteque Paris; é AST SCA – Treinadora Autorizada para cursos de Torra e Análise Sensorial de Cafés, ministra cursos de Barismo e Métodos de Preparo de Café e é juíza de Campeonatos de Cafés e de destilados.

Gelma é a idealizadora do projeto Beba essa Causa desde 2013 – com o Café LA VIE EN ROSE –Edição limitada de café feito exclusivamente por mulheres produtoras e com parte da renda revertida para abençoar programas de prevenção contra o câncer feminino.

Realiza diversas palestras e workshops sobre os temas: Cafés Especiais, Produtos Premium, Negócio de Sucesso e Empoderamento Feminino.

@ilbaristacafes

@gelmafrancocafes

www.ilbarista.com.br

Loja on-line - Coffee Store: 

www.ilbaristacafes.com.br

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Entrevista com Juarez Alves, proprietário do Bar do Juarez, que conta com cinco unidades em São Paulo (Itaim, Moema, Brooklin, Pinheiros e Mooca). E em breve uma nova unidade em Santana.

É difícil não se surpreender com a trajetória de Juarez, de balconista, chapeiro e garçom a proprietário de um dos maiores Bares de São Paulo.

Natural de Ibitira, Bahia, o empresário chegou à cidade de São Paulo em 1973, aos 12 anos, acompanhado dos pais e do irmão.

Em 1973, então com doze anos, Juarez conseguiu seu primeiro emprego numa fábrica de calçados, onde fixava palmilhas. Um ano depois, convidado por um primo de sua mãe, entrou no ramo de bares, sua paixão até hoje. No caso, o emprego foi como balconista na lanchonete “Pap Bem”, na rua Sete de Abril, região central de São Paulo.

Logo, porém, esta filial do “Pap Bem” foi vendida e o jovem foi transferido para a unidade no Brooklin, onde funcionava o “Big Sandwich” ao lado da “Aleotti”. No intervalo de menos de dois anos, Juarez foi promovido a chapeiro e, depois, a garçom.

O empresário passou ainda, entre 1980 e 1986, por outro estabelecimento, o “Restaurante Jucalemão”, também como garçom, antes de comprar seu próprio negócio. Esta oportunidade surgiu quando Juarez e seu irmão juntaram suas economias e, em parceria com um terceiro sócio, abriram no bairro de Pinheiros o “Restaurante Bier Bier”, que servia comida alemã. O negócio deu tão certo que um ano depois era aberta uma filial no bairro de Campo Belo. Essa unidade, porém, foi vendida rapidamente e os sócios permaneceram com o ponto de Pinheiros até 1997.

Em seguida, no ano de 1998, decidiram vender a casa e abrir o empreendimento que hoje é a unidade Moema do Bar do Juarez.

Com o sucesso do estabelecimento, Juarez passou a procurar em 2001 um imóvel para a segunda unidade. “À primeira vista me encantei com o ponto do Itaim”, recorda. O bar, que possui dois pavimentos, foi inaugurado em 2003.

Em 2006, a pedidos dos clientes que já lotavam as duas casas, Juarez tomou a decisão de abrir novas unidades do Bar e saiu em busca dos endereços ideais O resultado da empreitada são as unidades Brooklin e Pinheiros, ambas inauguradas em 2008, mantendo o mesmo padrão de qualidade e ambiente alto-astral que permitem ao Bar do Juarez figurar entre os mais badalados points da cidade.

Em 2021 abriu a unidade da Mooca e em breve inaugura a unidade Santana.

@bardojuarez

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Entrevista com Chef Gustavo Bottino, empreendedor gastronômico com mais de 20 anos de experiência em marketing, varejo, hospitalidade e que introduziu importantes marcas de alimentação no Brasil.

Ficou conhecido por ter sido proprietário do BOS Barbecue, restaurante que usava as técnicas de defumação no preparo de steaks em São Paulo. Foi criador do "Churrascada", maior evento gastronômico para amantes do churrasco no Brasil.

Bottino também é sócio da Fazenda Churrascada, localizada no bairro do Morumbi, espaço gastronômico que oferece carnes com várias técnicas de cocção (grelha tradicional, fogo de chão, pit smoker e varal de carnes), além do açougue boutique 481, espaço para as crianças e uma pequena unidade da sorveteria Davvero. E no início do ano chegou oficialmente em Brasília, no Clube de Golfe e promete ser a alegria dos apaixonados por um bom “churras” no DF.

E o recém-inaugurado projeto, a Churrascada do Mar, com ambiente aconchegante e oferece aos clientes diferentes pratos com peixes e mariscos e uma combinação com peixes brasileiros, principalmente da costa da Mata Atlântica e sob o comando do chef Dario Costa.

Hoje radicado na Holanda, o Chef comanda Soil Vegan Café em Amsterdã, restaurante de comida Vegana, um lugar casual e amigável onde você pode ir para almoçar ou jantar ou apenas para um happy hour, onde a comida é fundamentalmente deliciosa com alimentos à base de plantas.

@bottino

@soil.vegancafe

@churrascada

@fazendachurrascada

@churrascadadomar 

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Entrevista com o Chef Tsuyoshi Murakami, nascido em Hakodate, na ilha de Hokkaido, no norte do arquipélago do Japão, veio com três anos para o Rio de Janeiro no final da década de 1970, onde o pai, engenheiro, estava se estabelecendo.

Aos 19, voltou ao seu país de origem para estudar culinária japonesa e desenvolver suas habilidades de cozinheiro, antes de se tornar um dos melhores chefs japoneses da América Latina e empreender no ofício.

Murakami iniciou sua carreira no exterior, trabalhou em Tóquio (Ozushi), Nova York (Shabu Shabu) e Barcelona (Kiyokata), construindo ao longo dos anos uma notável habilidade com a culinária japonesa, que cativou os amantes dessa gastronomia. Com o dom de transformar alimentos em arte, o chef fundou e comandou um dos restaurantes mais badalados do Brasil, em São Paulo, o Kinoshita, produzindo a Kappo Cuisine e conquistando uma estrela do Guia Michelin.

Atualmente está à frente de seu novo empreendimento, o disputadíssimo restaurante Murakami, com sentimento e trazendo os melhores ingredientes do dia, nascem desse encontro as delícias que o Chef apresenta em sua cozinha.

@tsuyoshimurakami

@restaurantemurakami

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Entrevista com o Chef Pedro Frade, se formou em gastronomia pela renomada Ferrandi, Escola Superior de Cozinha Francesa, em Paris – França.

Durante sua estada na capital francesa atuou no restaurante e na confeitaria do chef Jean François Piege, que foi responsável pela sua iniciação e incentivo na confeitaria. Além disso, teve experiências em cozinhas de restaurantes em Nova York, São Paulo e Belo Horizonte, sua cidade natal.

Aficionado por técnicas modernas e belas apresentações, o seu estilo imprime a delicadeza da alta confeitaria francesa com a valorização de produtos regionais e tradições brasileiras. O resultado é uma cozinha jovial, moderna e sofisticada.

Atualmente se dedica aos cursos online e presenciais, além de consultoria em confeitaria para negócios de alimentação.

E uma novidade, Pedro estará à frente da Confeitaria do enorme complexo gastronômico Vila Anália, que logo mais, terá sua inauguração na região do Jardim Anália Franco, em São Paulo. Sua pâtisserie e gelateria oferecerá um mix de gelatos, doces clássicos da tradicional pâtisserie francesa, entre outras sobremesas.

@pedrofrade_

Informações sobre cursos: Clique aqui

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Entrevista com a gaúcha Clarice Chwartzmann, nasceu em Passo Fundo, interior do Rio Grande do Sul, onde aprendeu a arte do churrasco desde pequena. A cultura e a tradição dos assados e das celebrações ao redor do fogo a acompanhou em toda a sua trajetória e em cidades onde morou, no Brasil e exterior.

Em 2014, deixou a carreira de publicitária e produtora cultural para transformar essa paixão em profissão e criou o projeto AChurrasqueira, onde começou a ministrar cursos exclusivamente para as mulheres, que logo se torno um projeto com visibilidade nacional.

Clarice foi pioneira na causa de empoderar as mulheres para a gastronomia da brasa e já passaram pelos seus cursos mais de 2 mil alunas. Desde 2014, Clarice participa de festivais pelo Brasil, programas de TV, como o Programa Mais Você, Cozinheiros em Ação e Saia Justa e diversas matérias especiais sobre o tema, ocupando um espaço importante no setor. Clarice já fez parte do casting de apresentadores do Canal Rural, desenvolvendo conteúdo sobre churrasco e a cultura do fogo.

Em 2018 idealizou, produziu e lançou o livro “Os Gaúchos e o Churrasco, uma jornada ao redor do fogo”, onde percorreu todo o Rio Grande do Sul para contar a história do churrasco. Em 2020 apresentou a primeira temporada do Programa De Bem com a Comida no Canal Rural, e outros conteúdos ligados à cultura do fogo.

Em 2021, Clarice foi convidada pelo programa É DE CASA, da Rede Globo, para ser da jurada do novo reality de churrasco chamado É DE CASA NA BRASA. Neste período também foi curadora do projeto Conversas ao Redor do Fogo com o RS Criativo, programa da Secretaria do Estado da Cultura do Rio Grande do Sul, sobre o empreendedorismo criativo na gastronomia.

AChurrasqueira atua em eventos, consultorias, criação de conteúdo, além de desenvolver projetos voltados para a cultura da brasa e do churrasco, com seu olhar multidisciplinar, contribuindo e inspirando diversos públicos e através do projeto Conversas ao Redor do Fogo, realiza entrevistas sobre cultura, história e gastronomia, com toda a cadeia produtiva do churrasco.

@achurrasqueiraoficial

@claricechwartzmann

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