Paladar Distinto

Entrevista com Ana Beloto, apaixonada pela cultura dos azeites de oliva, é comunicóloga e se especializou como sommelière de azeites. Ao longo dos 20 anos de atuação nesse setor ela acompanha a produção de azeite visitando os olivais pelo mundo.

Ana é uma das mulheres que lidera no Brasil o movimento mundial Women in Olive Oil, é jurada de concursos internacionais de azeite, colunista de uma revista de gastronomia e professora.

Por seus projetos educacionais de divulgação do azeite no Brasil ela recebeu dezoito prêmios nacionais e internacionais, foi condecorada pelo Governo de Minas Gerais e participa da lista das 100 Mulheres mais poderosas do Agro pela revista Forbes Brasil.

O seu recente livro lançado, Azeite-se: Histórias, Curiosidades e Receitas é um convite para você conhecer, descobrir, vivenciar e experimentar o fascinante universo dos azeites de oliva. Nele a história da olivicultura no Brasil é contada pela autora através dos seus relatos de viagem pelos olivais e de conversas com alguns personagens importantes dessa história. Com uma leitura prazerosa, as lindas páginas dessa obra apresentam os aspectos culturais, sensoriais e nutricionais do azeite, uma seleção de receitas harmonizadas elaboradas por chefs de cozinha, confeiteiros e mixologistas convidados, além de revelações sobre mitos e curiosidades desse nobre e milenar alimento que ainda são desconhecidos por muitos brasileiros.

@anabeloto

@azeitese

Link para compra do Livro. 

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Entrevista com o Chef Paulo Machado, um dos grandes nomes da gastronomia de Mato Grosso do Sul, mestre em hospitalidade, proprietário do Instituto Paulo Machado, colunista de gastronomia da CBN Campo Grande (MS), além de ministrar aulas sobre gastronomia pelo Brasil e pelo mundo. Em 2015 o chef foi vencedor do Prêmio Dólmã e ganhou o título de Embaixador da Cozinha Brasileira.

Lançou o livro "Cozinha Pantaneira", fruto de uma expedição que passou por Aquidauana, Miranda, Corumbá, Nhecolândia, Poconé e pela Serra do Amolar, Cozinha pantaneira: Comitiva de sabores conta a história do Pantanal por meio de hábitos alimentares e rituais cotidianos da região. O livro é dividido em seis capítulos, cada um deles dedicado a um tipo de comida: de comitiva, de festa, de fazenda, de mercadão, da cidade e indígena.

Desde 2013 realiza Food Safaris, que consiste em viagens para lugares exclusivos com foco na gastronomia local. Os destinos são escolhidos com base na relevância cultural e os ingredientes e as técnicas de cozinha são o principal atrativo.

As expedições incluem passeios pela natureza e pelo ambiente da população local, visita a mercados para reconhecimento e compra de ingredientes, visita a atrativos turísticos, aulas práticas com cozinheiros locais e refeições em restaurantes de chefs renomados.

Food Safaris é uma parceria entre Pollianna Thomé através da operadora de turismo Bravo Expeditions e o Chef Paulo Machado com o Instituto de Pesquisas em Patrimônio Alimentar Paulo Machado.

A programação é elaborada com foco no interesse comum dos participantes: Viver a melhor experiência de viagem!

@foodsafaris

@chefpaulomachado

@polliannathome

Site Food Safaris - Clique Aqui

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Entrevista com a Chef Flávia Quaresma, formada em gastronomia e em confeitaria, com o Grand Diplôme École Le Cordon Bleu Academie Culinaire de Paris. Se especializou em artes culinárias durante 10 anos, em algumas das mais famosas escolas de gastronomia na França, como a École Lenôtre, École Gastronomique Bellouet Conseil e INBP – Institut National de Boulangerie et Pâtisserie.

Flávia trabalhou em importantes restaurantes no exterior, como Lapérouse e La Bute Chaillot do Chef Guy Savoy, em Paris, Keren em Tel Aviv, e Los Irabien na cidade do México. Foi proprietária do restaurante “Carême Bistrô”, onde recebeu diversas premiações. Em 2001, como consultora, ela abriu Restaurant “Eça” na área do centro do Rio, que ela administrou até dezembro de 2003. E recentemente teve o Café e Restaurante no Museu do Amanhã no Rio de Janeiro.

Participou de vários programas de televisão como “Armazém 41” e “Flávia Quaresma Especial” no canal a cabo GNT, e “Mesa pra Dois” onde trabalhou ao lado Chef Alex Atala entre os anos de 2004 e 2006 sobre o mesmo canal. Realiza diversos cursos e oficinas, no Brasil e no Exterior apresentando nossa gastronomia. E também faz sucesso como autora, já tendo publicado diversos livros, entre eles: Saboreando Mudanças: O Poder Terapêutico dos Alimentos e Arte de Cozinha.

Atualizada no Mundo Digital, lançou uma plataforma com aulas on-line “A Cozinha é para todos”, onde toda terça-feira as 19h ela realiza ao vivo diversas receitas da culinária francesa entre outros clássicos da gastronomia. (informações na Bio do Instagram da Chef)

@chefflaviaquaresma

Informações para aula on-line da Chef:

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Entrevista com o Chef Ravi Leite, curitibano que começou a cozinhar aos 14 anos.

Cursou gastronomia na PUC-PR e durante a faculdade trabalhou com o chef Celso Freire no extinto Guega, nas cozinhas do Famiglia Fadanelli com Beto Madalosso e também com David Louis no Bistrô do David. Desde 2010 mora em São Paulo, onde tem construído sua carreira.

Ravi mudou para São Paulo para trabalhar com o Chef francês Laurent Suaudeau (de 2010 a 2013) e passou um ano como cozinheiro da praça de garde manger do restaurante Così, do Chef Renato Carioni.

Participou da segunda temporada do MastreChef Profissionais e abriu uma das primeiras paleterias de São Paulo.

Hoje é sócio do Hi Pokee, o incrível restaurante havaiano especializado em poke, prato havaiano leve e saboroso. E também iniciou um novo projeto o Linha Mista, seu novo restaurante, uma nova geração de “fast-food” novinho em folhas, sempre pensando em ingredientes e uma comida saborosa.

@ravileite 

@hipokee

@linhamista

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Entrevista com o Cuteleiro Darlan Salles, natural de Vacaria no Rio Grande do Sul.

Começou a pesquisar sobre o tema consertando uma faca por hobby, após diversos contatos e estudos iniciou a confecção de sua primeira faca e não parou mais.

Seus principais clientes são os Chefs de Cozinha, Churrasqueiros e Sushimans de todo o Brasil.

Cada projeto é único, onde o cliente escolhe desde o tipo de material, tipo de forja, cabo, acabamento, design, balanceamento entre outros detalhes.

Darlan é especialista na confecção no estilo das facas japonesas e vem ganhando cada vez mais o reconhecimento pela qualidade de suas facas.

@darlan.salles.knives

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Entrevista com a Chef Regina Maatouk, proprietária do Restaurante Árabe Monte Líbano, um dos mais premiados e tradicionais de São Paulo.

Hoje o restaurante é conduzido pela talentosa Chef Regina, que herdou de sua mãe todo o talento na culinária para continuar a produzir todas essas delícias.

O grande segredo, sem dúvida, foi o talento da Dona Alice (in memorian) para a culinária. Ela era o tipo raro de cozinheira, daquela que não abria mão de estar todos os dias as 6h30m da manhã no mercado municipal para escolher com muita exigência na qualidade, os produtos para produzir o cardápio do dia e que hoje é feito da mesma forma.

Um dos pratos que ela recomenda é o Kibe MiChuí, recheado com carne e pinhole ou com gordura de cordeiro assado na brasa, é um prato artesanal de origem do norte do Líbano e que não se encontra com facilidade nos grandes restaurantes árabes de São Paulo.

Outras especialidades como por exemplo: linguiça síria, que ela mesmo produz com carne bovina, aos charutinhos de folha de uva, são mais de trinta pratos quentes, vinte pratos frios (homus, babaganouch, coalhada etc) e deliciosas sobremesas como o Ataif de nozes.

E aguardem novidades para a mudança do restaurante para Moema, que será o Alice Monte Líbano.

@montelibanorestaurante

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Entrevista com renomada Chef Mara Salles, pesquisadora e proprietária do Restaurante Tordesilhas.

Formada em turismo e ex-secretária executiva, foi criada na Fazenda Boa Esperança, propriedade de 150 alqueires entre os municípios de Promissão e Penápolis, no interior de São Paulo. Mudou-se jovem para a cidade de São Paulo, onde se aventurou no universo de restaurantes: o primeiro foi o Roça Nova, pequeno restaurante de almoço em Perdizes.

Reconhecida internacionalmente pelo seu trabalho, já representou inúmeras vezes o Brasil na Europa, Estados Unidos, Canadá, África e América Latina. Participa também dos principais eventos nacionais de gastronomia. Desde 2015 faz parte de um grupo internacional (formado por chefs, antropólogos, historiadores, cientistas, artistas) que estuda os ingredientes, povos e modos alimentares das Amazônias na América, o Cumari From Rainforest to Table.

Criou o primeiro módulo de cozinha brasileira para estudantes de gastronomia em nível superior, na Universidade Anhembi Morumbi e, como professora e pesquisadora, inspirou uma boa safra de jovens chefes, além de contribuir para o desenvolvimento da cozinha brasileira, investigando ingredientes e resgatando técnicas tradicionais até então desprezadas.

É autora do livro Ambiências – Histórias e Receitas do Brasil que recebeu o prêmio Jabuti de Gastronomia em 2012.

@tordesilhas

@marasallestordesilhas

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Entrevista com Rafael Cardoso, o Rafa Bocaina, que cresceu no ambiente rural das fazendas do Vale do Paraíba (interior de SP), entre as Serras da Mantiqueira e da Bocaina.

Formado em hotelaria e gastronomia pelo Senac Campos do Jordão, começou como estagiário do Alex Atala em 2003.

Na Espanha trabalhou em algumas das cozinhas mais importantes da atualidade, como a do Restaurante Mugaritz de Andoni Aduriz (um dos melhores restaurantes do mundo pelo ranking da revista inglesa Restaurant Magazine). Também esteve no Chile, com Rodolfo Guzmán e em Belém do Pará com o grande defensor da cozinha paraense, Paulo Martins. Ainda chefiou casas em São Paulo, Goiânia e Belo Horizonte e foi professor de gastronomia em diversas entidades. Em 2013, palestrou no renomado congresso Madrid Fusión.

Já com a carreira em gastronomia consolidada, mudou com sua família para uma pequena fazenda em Silveiras, interior de São Paulo. Faz a criação porcos a pasto e se dedica ao resgate do caruncho, uma espécie de porco crioulo da Serra da Bocaina, por isso, adotou o apelido Rafa Bocaina. Além de trabalhar com porcos, realiza um trabalho de resgate e disseminação dos sabores caipiras do Vale do Paraíba e se dedica a charcutaria artesanal.

@rafa_bocaina

@curiango.art

Canal You Tube: Prosa Caipira 

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Entrevista com o Chef Flavio Miyamura, à frente do Dasian, restaurante asiático com cozinha contemporânea localizado no bairro do Itaim Bibi em São Paulo.

Em seu currículo, destacam-se passagens por restaurantes tradicionais e de treinamento bem rígido como o Shin Zushi e contemporâneos, como o D.O.M., onde começou como estagiário e terminou como subchef.

Entre os anos de 2007 e 2011 esteve ao lado dos gêmeos catalães Sergio e Javier Torres, como chef executivo nos restaurantes eñe de São Paulo e Rio de Janeiro. Com sua capacidade de juntar a delicadeza japonesa à pureza da cozinha espanhola, Miyamura deixou suas marcas. Uma de suas mais famosas criações o Cochinillo Crujiente con Manzana (Leitão Crocante com Maçã), vencedor do prêmio Paladar 2008 na categoria “Carne de Porco”.

Em 2012 Miyamura teve sua primeira aventura solo, o Miya, apresentando receitas descomplicadas, com ingredientes especiais e mantendo o clima descontraído. Com ele, recebeu dois prêmios na categoria de Chef Revelação, concedidos pelas revistas Prazeres da Mesa e Gosto.

Miyamura também já participou de uma temporada do programa Mesa pra Dois, do GNT, ajudando o chef Alex Atala. Hoje comanda o programa “Hashi” no canal Sabor & Arte e na atração, conduz o telespectador em uma viagem pela culinária asiática, na qual une a cozinha e a cultura.

@flaviomiyamura

@dasiansp

@saborearte

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Entrevista com Rafael Protti criador e chef confeiteiro da Crime Pastry Shop, formado na renomada École Lenôtre, e na Ritz Escoffier, em Paris.

Rafael foi a Paris em 2004, onde ficou durante 10 anos, e lá teve a chance de trabalhar no estrelado Restaurante L'Atelier de Joël Robuchon e na confeitaria do Pierre Hermé.

De volta ao Brasil, Rafael assumiu a posição de chef pâtissier passando por diversos restaurantes como Tuju, Lilu entre outros.

Rafael comete o que ele chama de ''pequenos crimes'' em sua confeitaria. Os delitos do confeiteiro gaúcho agora podem ser acompanhados com a estreia de Doce Crime no canal Sabor & Arte. O programa está no ar toda terça-feira, às 20h30.

Cada episódio de Doce Crime mostrará sempre duas receitas, a versão clássica de um doce conhecido e a reinvenção daquela sobremesa, realizada pelo "mestre das invenções" com seus mais doces e deliciosos crimes.

E na premiação da Revista Veja SP - Comer & Beber 2021, Rafael ganhou o Prêmio como o Confeiteiro do Ano.

@crimepastryshop

@rafaprotti

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