A Panna Cotta harmadik epizódjában Balázsy Panna első férfi vendégét köszönti: Pataki Ádámot, a legendás érdi Pataki Cukrászda képviseletében. Az ünnepek közeledtével egy igazán karácsonyi, mégis „megúszós” desszert készül: bejgli golyók air fryerben, gyorsabban, egyszerűbben, de az ízekből mit sem engedve.
A sütés közben szó esik karácsonyi illatokról, cukorról mint fűszerről, családról, generációkról és arról is, hogyan fér bele a mozgás és az izommunka egy cukrász mindennapjaiba. Ádám mesél a cukrászda ünnepi tempójáról, a több ezres bejgliszámokról, és arról, mit jelent számára a kézművesség egy olyan világban, ahol a hagyományok helyett egyre inkább a tökéletesség válik értékké.
Az epizódban részletesen szóba kerül a bejglisütés „kémiája”: miért reped meg a bejgli, mennyi töltelék az ideális, hogyan kell kenni, szurkálni, és miért nem tragédia, ha a végeredmény nem makulátlan. Pataki Ádám szerint a jó bejgli nem a hibátlanságtól lesz jó, hanem attól, hogy szívvel, jó alapanyagokból készül.
Beszélgetünk a klasszikus mákos és diós ízekről, valamint az izgalmasabb variációkról is: gesztenyés-narancsos, marcipános-aszalt barackos, meggyes-mákos és áfonyás-diós bejglikről, és arról, miért maradt a bejgli igazi magyar karácsonyi különlegesség.
A Panna Cotta a Palikék Világa csatornán egy olyan gasztro-beszélgetős műsor, ahol a mikrofon mellé fakanál is jár, és ahol minden falat mögött ott van egy történet.
00:00 Intro
01:00 Együttműködő partnerünk üzenete
01:10 A beszélgetés
47:40 A recept
49:54 Együttműködő partnerünk üzenete
A recept
Bejgli tészta
Idő: kb. 25 perc
Mennyiség: 10 darab bejgli
Hozzávalók
1400 g BL55 liszt
490 g vaj
185 g zsír
13 g só
135 g porcukor
85 g tojássárgája
18 g élesztő
340 g 3,5%-os tej
Elkészítés
A zsiradékokat (vaj, zsír) a sóval és a liszttel elmorzsoljuk.
A hideg tejben feloldjuk az élesztőt, a tojássárgáját és a porcukrot.
A kapott folyadékot hozzágyúrjuk a száraz alapanyagokhoz.
A kész tésztából 24 dkg-os gombócokat készítünk.
A gombócokat téglalap alakúra nyújtjuk, és egyenként kb. 30 dkg tölteléket teszünk bele, majd szorosan feltekerjük.
Egy másik edényben egy egész tojást elkeverünk két tojássárgájával, és ezzel lekenjük a bejgliket.
Félretesszük száradni körülbelül fél órára, majd megismételjük a kenést.
A sütőt 180 °C-ra előmelegítjük, és a bejgliket kb. 30 perc alatt, két ütemben készre sütjük.
Diós töltelék
Idő: 20 perc
Adag: 10
Hozzávalók
445 g 3,5%-os tej
150 g vegyes virágméz
110 g cukrozott darált narancshéj
480 g kristálycukor
40 g vaníliás cukor
185 g mazsola
1100 g dió
140 g édes morzsa
25 g fahéj
45 g rum
30 g reszelt citromhéj
Elkészítés
Az édes morzsát a fahéjjal, dióval, vaníliás cukorral, reszelt citromhéjjal és a kandírozott narancshéjjal összekeverjük.
A tejet a mézzel és a kristálycukorral megforraljuk, majd hozzáadjuk a mazsolát.
A száraz alapanyagokat leforrázzuk a tejes folyadékkal, majd ízlés szerint fahéjjal és rummal ízesítjük.
Mákos töltelék
Idő: 20 perc
Adag: 10
Hozzávalók
(Mák töltelék kb. 10 db-hoz)
385 g 3,5%-os tej
150 g vegyes virágméz
120 g cukrozott darált narancshéj
350 g kristálycukor
38 g vaníliás cukor
190 g mazsola
230 g almakocka
1100 g darált mák
200 g édes morzsa
30 g reszelt citromhéj
Elkészítés
Az édes morzsát a darált mákkal, a reszelt citromhéjjal, a vaníliás cukorral és a cukrozott darált narancshéjjal összekeverjük.
A tejet a mézzel és a kristálycukorral megforraljuk, majd hozzáadjuk az almakockát és a mazsolát.
A száraz alapanyagokat leforrázzuk ezzel a tejes folyadékkal.
Palikék Világa
Iratkozz fel a csatornára: https://bit.ly/3oWmnci
Facebook: https://bit.ly/3oXgewA
Instagram: https://bit.ly/3O3EoiQ
TikTok: https://bit.ly/3xtggRa
Műsorvezető: Balázsy Panna
Szerkesztők: Lang Orsó, Wágner Tamás
Médiaajánlat: [email protected]
Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.