A Panna Cotta legújabb epizódjának vendége Nyáry Krisztián író, irodalomtörténész, aki Balázsy Pannával egy tányér spaghetti all’amatriciana… pontosabban spaghetti alla puttanesca felett beszélget irodalomról, gasztronómiáról és mindarról, ami a kettőt összeköti. A beszélgetésből kiderül, miért csalóka a „nemzeti konyhák” időtlenségébe vetett hit, hogyan születnek a gasztromítoszok, és miért nincs igazán 200 évnél idősebb klasszikus ételünk – sem az olaszoknak, sem nekünk.
Nyáry Krisztián mesél arról, mikor és miért kezdte el érdekelni az írók magánélete, hogyan lett az Így szerettek ők sorozatból kulturális jelenség, és miért vezetett mindez végül az Így ettek ők című kötethez. Szó esik Petőfiről, Krúdyról, Móriczról, József Attiláról, a terített asztal dramaturgiájáról, a nélkülözés és a bőség irodalmi nyelvéről, valamint arról is, miért nem főztek a nagy magyar írók – és mi változott ezen a 20. század végére.
A konyhában közben elkészül az ikonikus, umamiban gazdag puttanesca: szardellával, kapribogyóval, olajbogyóval és paradicsommal, miközben a beszélgetés a főzés szeretetnyelvéről, a vendéglátás öröméről, a férfiak és nők főzéshez fűződő viszonyáról, valamint a gasztronómia csábító erejéről is szól. Egy epizód, ahol az evés nem pusztán étkezés, hanem történetmesélés – pontosan úgy, ahogy az irodalomban is.
Spaghetti alla Puttanesca
(az „örömlányok spagettije”)
Adag: 2–3 fő
Elkészítési idő: kb. 20 perc
Nehézség: könnyű
Hozzávalók
400 g spagetti
4 gerezd fokhagyma
4 db sós szardellafilé
2 evőkanál sóban eltett kapribogyó
80 g sötét, magozott olajbogyó
1 kisebb chili (ízlés szerint)
400 g darabos paradicsomkonzerv
olívaolaj
frissen őrölt bors
1 csokor friss petrezselyem
Elkészítés
A spagetti főzéséhez bő, sós vizet teszünk fel forrni.
A fokhagymát apróra vágjuk. A szardellafiléket és a kapribogyót finomra aprítjuk.
Egy serpenyőben kevés olívaolajat hevítünk, majd közepes lángon hozzáadjuk a fokhagymát, a szardellát és a kapribogyót. Óvatosan pirítjuk, amíg a szardella szinte teljesen elolvad.
Hozzáadjuk az olajbogyót, a kimagozott és felaprított chilit, majd beleöntjük a darabos paradicsomot. Megborsozzuk, és pár percig összefőzzük.
Belekeverjük az aprított petrezselymet, majd egy merőkanálnyi tésztafőzővízzel lazítjuk a szószt.
A spagettit fogkeményre főzzük, leszűrjük, majd a szószhoz adjuk, és alaposan összeforgatjuk.
Azonnal tálaljuk.
Tipp
A szardella nem „halízűvé”, hanem mélyen umamissá teszi a szószt.
Sajtot hagyományosan nem tesznek rá, de ízlés szerint megengedett.
Jó étvágyat!
Együttműködő partner: Cím Bisztró – bisztró, rendezvényhelyszín, lüft aperas. A második otthonod.
Palikék Világa
Iratkozz fel a csatornára: https://bit.ly/3oWmnci
Facebook: https://bit.ly/3oXgewA
Instagram: https://bit.ly/3O3EoiQ
TikTok: https://bit.ly/3xtggRa
Műsorvezető: Balázsy Panna
Szerkesztők: Lang Orsó, Wágner Tamás
Médiaajánlat: [email protected]
Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.