通年のお決まりであれば、某料理雑誌は来年のパン特集について内容を考え始める時期。よく聞かれるのが「今年のパントレンド」はなんですか？　実はトレンドって探すんです。トレンドは編集部にあるんじゃない！　パン屋にあるんだ！（1998年公開某映画の名セリフっぽく）パン屋さんに通って…「ここにもある」「あれ、この店にもある」というパンをみつけてニヤッとする……自分のメモやシェフとの会話から「それ、いける！」と思う。結局は昭和のデカのようにトレンドって足で稼ぐよねってお話です。

生地の目も詰まっていて口に入れた瞬間に頭をよぎる「くちどけが悪いのでは？」というもっちり食感。だけど、そのわずか0.5秒にさくっ、とろっと歯切れよく、軽やかにのどを通っていくという。見た目と想像を軽やかに裏切る、今までの「もっちり食感」と何かが違うシンもっちり食感について熱く語るパンラボ池田とエディターUDA。もっちりという言葉だけでは語りつくせない食感についてのお話です。

祝☆30回目のテーマはパンの焼き戻し。買ってきたパンをトーストするときパンマニアの2人はどんなトースターを使い、どのように焼いてるのか。話せば話すほど妙なこだわりが見えてきて……。水を入れてリベイクするおなじみのトースターだけでなく、両面グリル型一枚焼きトースターの話など、焼くことに特化したお話です。

国産小麦オンリーでパン作りを続けている「セテュヌボンニデー」の有形さん。メジャー級だけでなく、マイナーな粉も使い、さらに店舗近くの小麦農家で収穫した小麦を近所の製粉会社で引いてもらうアーバンミルを積極的に取り入れる。農家さんとの出会いがパン作りだけでなく、パン職人としての自分にも大きな影響をもたらしたという有形さんとの小麦トークです。

前回に引き続き、粉使いの名手である、「セテュヌボンニデー」の有形さんがゲスト。「セテュヌボンニデー」を代表するパンをひとつずつ解説しながら味わう、パンラボ池田とエディターUDAのふたり。派手さはないけど（失礼！！）確固たるおいしさの秘密をあれこれ伺いました。

ゲストは神奈川・向ケ丘遊園と東京・自由が丘に店舗を構える「セテュヌボンニデー」の有形泰輔さん。国産小麦のキャラクターを生かした甘みとうま味のバランスが取れたパンにファン多数！　第１回目は有形さんがパン屋さんになった経緯をあれこれ聞いちゃいました。本人は「不真面目なんで」って言うけど、話せば話すほど、有川形さんのパン作りに対する熱量の高さを感じる、最終的には「真面目じゃん！」ってお話です。

パン好きを豪語しているパンラボ池田とエディターウダが聞かれてうれしいんだけど、ちょっと困ってしまうのが「おいしいパン屋を教えてください」の質問。

たくさんありすぎて答えられないのか、質問している人はどんなパンが好きなのか？と深読みすぎてしまうのか…。特にウダはあれこれ考えすぎてしまっていつも答えを濁してしまう。でも！積極的に答えて全国のパン屋さんたちの敏腕広報を目指そう！というお話です。　

先週に続き、今週も「ロブロ」について熱く語る、パンラボ池田。東京の人気店「BROD」からデンマークにパン修業に行っているアキトくんの近況も聞けて、ウダはほっとしてます（笑）。1回目の反響が結構大きくてびっくりしている私たちふたり。トレンドが生まれる瞬間がここにあるかも！　それくらいドキドキする素敵なお話です。　

夏の近況報告第2段はパンラボ池田が今、にわかにアツいロブロとサワードウの最旬情報をデンマークでキャッチしてきたお話。日本とはちょっと違ったパンのラインナップや食べ方、楽しみ方は聞いているだけでワクワクします。　

参考 エル・グルメ掲載の池田取材記事

https://www.elle.com/jp/gourmet/gourmet-restaurants-events/g62129433/rugbrod-bread-copenhagen-24-0930/

『ロブロの教科書』（くらもとさちこ著）

https://www.amazon.co.jp/北欧デンマークのライ麦パン-ロブロの教科書-食文化、健康の考え方、パンの作り方から、料理、お菓子への展開まで-くらもと-さちこ/dp/4416623941

暑かった2024年の夏。エディターUDAの夏休みは福岡の人気店「ストック」の5周年祭で「パンストック」と「ストック」の卒業生が一堂に会してパンを作って販売するというイベントに行ったこと。なんてすごい職人を輩出し、現役の人たちもすごくないか？と、改めて思い知らされた、気温も暑ければ、熱気を帯びたパッションにあふれた、あの1日を振り返ります。

参考

https://www.instagram.com/p/C-1TLSbSqTK/?utm_source=ig_web_copy_link&igsh=MzRlODBiNWFlZA==