パン業界のアニキこと、神林慎吾さんが登場です。温厚なキャラクターでどの年代のシェフから慕われる神林さんの若かりし頃を伺った第１回目。パンラボ池田もエディターウダも長くお付き合いさせていただいてますが、初めて伺う話の連続。温厚だけど口から出る言葉は激アツ！です。パン職人を目指す若い人にこそ聞いてほしい！

神林さんをゲストに迎えた2回目。ベーカリーレストランを作りたいと思っていた神林さんが今のポジションに着くまでと、トレンドや新しい粉をキャッチするアンテナの張り方、原材料のことなど……。全方位からパンを見つめる神林さんはただの釣り好きじゃない！（失礼）ということが判明した、激アツトークです。

行きました、鹿児島！井の中の蛙だったなーと痛感させられるぐらい、東京にないようなおもしろい店がいっぱいありました！Tag、panis、Le18e…そして知られざるパンのメッカ姶良市！！そんなあれこれを振り返りつつ。なぜか話は小麦粉をブレンドする話となり…。

ちなみに、終盤に出てくる、名古屋「na」の仲野智博シェフ監修の鹿児島の店は、ルーフトップバー&ビストロ「THE CHEEK HOUSE」です。

今回はエディターウダが行った関西パン旅についてのお話。神戸では米山シェフが新たにオープンさせた「パン・カリテ」でパンのおいしさに狂喜乱舞し、おなじみの京都「ポワンプール・ポワン」ではオートミールブレッドの味に改めて感激。大阪の「ボッチラ」では我を忘れて総菜パンと菓子パンを買ったなどなど……。関西パンのおいしさを改めて実感したという比較的テンション高めのお話です。

東京・上野にある「B2D」の木村シェフをお呼びしての2回目。驚きの経歴から今回は手ごねのベーカーになるに至った経緯、そしてパン作りの哲学について。手ごねで生地を見事に操るテクニシャンならぬ、“手ごねシャン”はどうやって誕生したのか。パンを食べながら激アツトーク！

2025年もスタートしました。今年もPandanをよろしくお願いします。本年一発目はゲスト会でいよいよ第八世代職人が登場。今注目の若手ベーカーである、東京・上野にある「B2D」のシェフ木村遼介さんに東京藝術大学で音楽を学んでからパン職人になるきっかけをあれこれ聞きました。

早いもので2024年も終わり。今回は2人が今年注目したキーワードと来年の豊富を熱く語っております。年内の配信は今日で終わり。4月からご清聴ありがとうございました。来年は1月10日から配信スタート！　さて2025年トップのトークはいかに？　Pandanを引き続きよろしくお願いします。そして来年も皆様のお店に伺わせていただきます～！　ではよいお年をお迎えください！

長年小麦を研究＆追いかけているパンラボ池田と最近小麦の魅力に目覚めたエディターウダが小麦粉についてトーク。「チェスト船堀」の西野文也さんとパンラボ池田が開催した「小麦粉別の味比べ」レッスンのことから、気になる粉、好きな小麦粉について語ってます。

先週に引き続き、「北欧デンマークのライ麦パン ロブロの教科書」の著者であるくらもとさちこさんと「ロブロ」トーク！　まだなじみの薄いロブロの楽しみ方をデンマークスタイルから日本の食材に落とし込んだアレンジレシピ、ライ麦栽培や農業のこと、デンマークの幼稚園での取り組みなどなど……まだまだ知られざるロブロについて、目からうろこの30分です。

北欧デンマークのライ麦パン　ロブロの教科書

⁠https://www.seibundo-shinkosha.net/book/cooking/86809/

2024年のベーカリー業界のホットトピックスといっても過言ではない、ロブロ。このきっかけとなった「ロブロの教科書」の著者であるくらもとさちこさんをお招きして、デンマークの食文化やロブロが生まれた背景から多くの人が思う食感や酸味について…ロブロはもちろん、ライ麦についてあれこれ伺いました。この本を片手に聞いていただくと、より理解が深まりますよ！！

北欧デンマークのライ麦パン　ロブロの教科書

https://www.seibundo-shinkosha.net/book/cooking/86809/