Una de cada 100 persones té celiaquia, considerada la malaltia crònica intestinal més freqüent en el món occidental. El blat, el sègol, l'ordi o la civada, entre altres, tenen la proteïna que la causa: el gluten. En parlem amb en Pep Nogué i en Carlos Milán i l'Esther Bedmar, xefs experts en alimentació inclusiva i fundadors d'Alatria i Éqlibre.