当我们提起菜单，往往会把它简单地想象成一份带有价格的食物列表。

但在餐饮从业者眼里，菜单不仅展现了餐厅风格和主题概念，更能看到收入结构和盈利模式。一张好的菜单比广告更实用，比服务员更靠谱，比消费者更懂消费者。

翻开一份菜单，它会告诉你什么菜品是这个餐厅的C位，哪些菜品是中流砥柱的必点菜。如果你更懂一点门道，他也会告诉你哪些菜品可能踩雷，哪些菜品性价比超低。

菜单就是一家餐厅的战略地图。而为了做出一本既能满足用户的欲望，又能给予商家足够的盈利空间的菜单，光是菜单规划，每年就有数十亿的行业规模。

这期内容，这期节目，我们会从餐饮从业者的角度，分析一本菜单是如何诞生的，而它中间又有什么样的神奇套路，让消费者忍不住乖乖花钱的。

P.S.本期节目最后，主播还会亲自分享私家点菜秘笈，要听到最后哦！

希望我们的分享对你有用，欢迎在评论区留言或将你的洞察、感受发送至我们的邮箱：[email protected]，也欢迎关注我们的微信公众号「餐谋局」获取更多文本资料。

期待与你有更多互动。

本期你将听到——

02:16 陈晓卿的点菜窍门：“头版头条菜”和“潜伏菜”

05:43 大多数商家都还没有意识到菜单的价值

06:36 菜单规划这个细分领域的规模已经达到了数十亿

08:28 菜单就是一家餐厅的战略地图

11:02 西贝的制胜之道1：把产品当成明星来塑造

12:05 卫星菜品：明星菜品之外的必点菜

15:00 西贝的制胜之道2：要求牛大骨的营收要占门店营收的1/4

16:23 很多时候不是新菜品不行，而是商家没有赋予它们生命力

18:43 餐饮的帕累托法则：80%的销售额来自20%的菜品

20:06 眉州东坡：见证时代变化，中国地方餐饮品牌改革的典型

25:50 好的菜单不是一天形成的，需要反复敲打迭代

27:13 为什么餐饮商家对扫码点单又爱又恨?

28:35 菜单不只是工具，更是最划算的营销手段

32:30 团购套餐，真的划算吗？

34:07 菜单是无声的推销员，服务员是有声的福利机器

35:53 做菜单的五个步骤：选择主次产品，确定产品数量，增加视觉效果品牌故事，确定品牌定位盈利模式，确定产品结构

36:40 这四种类型菜品，商家一般都不要

41:00 从一本菜单，就能看出餐饮企业的价值观

47:27 菜单能有多神奇？简直就是门店致富经

51:34 餐饮业内人士揭秘专业点菜法，教你识别“暴利”菜品

主播｜讲姨、蔡志

编辑｜小虎

音乐｜OurMusicBox - Light Hearted Moment，其余自制