Patate

Dans ce cinquième épisode de Patate, je reçois le docteur Joëlle Tubiana, spécialisée en nutrition et diabétologie. Elle inaugure une série d’épisodes intitulée « L’oeil de l’expert », des épisodes que je publierai ponctuellement afin d’interroger des professionnels de l’alimentation. Ils nous apporterons un éclairage différent, plus informé et moins instinctif certainement, de celui des personnalités que j’interroge habituellement. Il me semblait en effet primordial de donner la parole à des spécialistes de la chose comestible, qu’ils soient médecins comme aujourd’hui, psys, marketeurs ou encore chercheurs.

Dans cet épisode, vous apprendrez ainsi des astuces pratiques et faciles à mettre en place au quotidien pour mieux manger et mieux vivre. Joëlle revient également sur les pièges des comportements excessifs et comment les déjouer, et la place si fondamentale occupée par la nutrition dans nos existences.

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Après des expériences en cuisine, en marketing et en évènementiel, Raphaële, aussi connue sous son pseudo En Rang d’Oignons, se lance comme solo-entrepreneuse, un rôle aux multiples casquettes qui lui sied comme un gant. Si vous vous intéressez un tant soit peu à la gastronomie, vous n’avez pas pu louper ses livres dans lesquels elle collabore avec les plus grandes toques, ses interventions à la télé, notamment dans William à Midi, ses articles pour Fou de Pâtisserie et Fou de Cuisine, ou encore son célèbre compte Instagram. Bref, en quelques années Raphaële Marchal est devenue une figure incontournable de la scène gastronomique, et si l’on connaît bien son visage, je dois avouer que ce qui m’a toujours épatée le plus chez elle, c’est sa plume déliée qui retranscrit si bien les émotions liées à la gourmandise. Dans cet entretien, Raphaële nous explique comment elle est parvenue à transformer sa passion en métier, le plaisir et les difficultés de cette carrière, son désir de transmission et elle partage de précieux conseils que vous pourrez sans doute appliquer pour mener une vie plus heureuse.

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Il me faudrait bien davantage que ces quelques lignes anecdotiques d’introduction pour vous présenter Perla Servan-Schreiber et non pas sa, mais ses carrières - la presse féminine en tant que publicitaire, l’édition de magazines (elle a entre autres créé Psychologies avec son mari Jean-Louis Servan Schreiber), la cuisine, l’écriture enfin. Courez acheter ses deux derniers ouvrages, Ce que la vie m’a appris et Les promesses de l’âge, des essais majeurs sur la vieillesse et la joie de l’existence.

Dans cet entretien, nous avons notamment parlé des origines marocaines de Perla, du sacré, de la manière dont on peut conquérir son indépendance tout en créant du lien, du rôle de la femme dans le foyer, de beauté, du désir de se simplifier la vie et d’image de soi, tout cela au travers du prisme de la cuisine et de la gourmandise.

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Alexis est un chef français qui a fait ses classes chez Alain Ducasse, avant d’exercer son métier aux Etats-Unis, puis à Londres où le guide Michelin le récompense d’une étoile en l’an 2000. En 2016, pour des raisons qu’il nous raconte au cours de cet entretien, Alexis devient vegan. Autant vous dire qu’il s’agit d’une véritable révolution, aussi bien dans sa vie que dans sa carrière. Alexis a eu la gentillesse de partager ses souvenirs culinaires, ses convictions, la manière dont on peut accorder son métier pour être aligné avec ses propres valeurs, et aussi son pari audacieux de faire de son restaurant gastronomique un établissement 100% végétal. Si j’ai eu le désir de rencontrer Alexis Gauthier, c’est parce que je suis profondément épatée et émue par les hommes et les femmes qui ont le courage de sortir des sentiers battus, des schémas qui régissent ce qu’il est attendu d’eux.

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Après ses études à l’EDHEC et à la LSE, Yalda Alaoui s’installe à Londres pour travailler dans la finance. Mais voilà, après quelques années, le diagnostic tombe : elle est atteinte de deux maladies auto-immunes qui la conduisent à revoir radicalement sa façon de vivre et de manger. Une dizaine d’années plus tard sur le chemin de la guérison et d’une recherche en profondeur sur la nutrition, elle partage aujourd’hui son savoir sur son site Eat Burn Sleep. Nous avons parlé de nutrition bien sûr, de la découverte de la maladie et du choc qui va avec, de la manière dont on peut réapprendre à se nourrir, de maternité, de rapport au corps et de recettes simples, mais délicieuses.

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Dans ce pré-épisode, je vous présente brièvement ce qui sera au menu de mes prochaines interviews gastronomiques. De la même manière que s’attabler avec quelqu’un revient à créer un lieu d’échange, Patate ouvre un dialogue sur la façon dont la nourriture construit la vie de mon invité - son quotidien, son identité culturelle et sociale, sa relation avec lui-même comme avec le monde, son éthique, son bien-être ou encore sa santé. Car oui, manger est plus que jamais un acte engageant et engagé qui dépasse largement les rebords d’une assiette. 

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