Penisolabella viaggi nell'Italia sconosciuta

La Raschera è un formaggio piemontese di produzione d’alpeggio con il marchio del DOP, e presidio Slow Food.
Il formaggio Raschera o, meglio, la Raschera, prende il nome dalla regione Ruscharia che comprende il lago Raschera, situato alle falde dei Monte Mongioie, e l’Alpe Rascaira, situata nella parte montana del comune di Magliano Alpi.
Quindi, per trovarlo bisogna andare nell'area del Piemonte cuneese ma non solo, salire quindi in alto come invitava già nel 1477 Pantaleone da Confienza nel suo Summa Lacticinorum che racconta di come le strisce dello stomaco di capra venissero messe a bagno nell'acqua per estrarne il caglio naturale e gustarne il sapore delicato e agrodolce con marcate note vegetali come l'erba, il fieno e i cavolfiori.
 
Magliano Alpi: https://maps.app.goo.gl/H4r5DFhWnrXS8o2i8

L'olio ricavato dalla spremitura delle olive non è solo un prodotto dell'Agricoltura tra i tanti.
E' invece l'espressione piena e concreta della consolidata civiltà dell'uomo, il simbolo, in qualche modo, di un viaggio che nel tempo non ha mai conosciuto sorte ne arretramenti.
Siamo a Colletorto, in Molise a conoscere due produttori locali.
Da una ricerca sulle caratteristiche strutturali e produttive dell’olivicoltura nella Regione Molise è risultato che fra le 18 cultivar autoctone molisane, l'Oliva Nera di Colletorto è la varietà che rispetto alle altre ha la maggiore resistenza agli attacchi della mosca olearia.
Di conseguenza essendo un’agricoltura che nei secoli si è sviluppata nel rispetto degli equilibri biogeochimici del territorio, con la sola lotta integra si riesce a ridurre drasticamente l’uso di pesticidi, fitofarmaci e prodotti chimici di sintesi.

Colletorto: https://maps.app.goo.gl/F6ZUS3mUmjC967i3A

Il termine grangia (o grancia) indicava originariamente una struttura edilizia utilizzata per la conservazione del grano e delle sementi, poi il complesso di edifici costituenti un'azienda agricola e, solo in seguito, passò ad indicare una vasta azienda produttiva, per lo più di proprietà monastica.

Ancora oggi è possibile trovare delle grange più o meno conservate in Italia centro-meridionale e in Sicilia.

Prima che Roma divenisse Capitale d’Italia, la toponomastica dei rioni più popolari era dedicata alle varie Arti e Mestieri. 
Fin dal Medioevo, infatti, i vari artigiani di Roma, riuniti in sodalizi e in Corporazioni, si dividevano le strade della città, che da loro prendevano il nome.
Ancora oggi basta consultare lo stradario cittadino per rendersene conto.

Nel Medioevo, a Roma, con la creazione del Comune Artigiano sorse anche il Consolato delle Arti, nel quale venne stabilito che ci fossero tredici Corporazioni ufficialmente riconosciute come principali o “maggiori”: a ciascuna di esse vennero aggregati tutti gli altri sodalizi affini.

Campidoglio - Palazzo dei Conservatori: https://maps.app.goo.gl/d6PYVMnhVW2f6qgt6

Alle tredici “Arti Principali”, che avevano l’onore di una sede in Campidoglio, apparteneva l’Università dei Macellai, una delle più antiche e prestigiose di Roma, che ancora oggi sopravvive come “Confraternita di Santa Maria della Quercia dei Macellai romani”.
Come ogni Università aveva il suo Statuto, che stabiliva le norme e le regole dell’Arte.

Partiamo da una notizia di giornale, non di un giornale di settore.
Pio Cesare, un'etichetta di grande prestigio per l'Alba che vinifica, è balzato agli onori della cronaca per essersi classificato sesto tra i 100 migliori vini del mondo del 2008.
Primo degli italiani, il Barolo 2004 di Docg di questo marchio che ha nascita nel 1881, ha raccolto il plauso niente meno che dell’americana Wine Spectator, come dire la Bibbia mondiale dell'enologia.

Vini Pio Cesare: https://maps.app.goo.gl/51trHjsie5f9q9Wm9
Sito: https://www.piocesare.it/

Molti artigiani romani provenivano da altre regioni: sarti, cappellai e muratori erano prevalentemente marchigiani, gli osti venivano da Genova o da Amatrice, i fornai erano friulani. 
Alcuni mestieri prendevano addirittura il nome dai luoghi di origine degli artigiani stessi specializzati nel settore: così i “norcini” provenivano da Norcia e i “grici” (rivenditori di pasta e generi vari confezionati con la farina) erano svizzeri del Cantone dei Grigioni.
Le antiche Corporazioni di Arti e Mestieri prosperarono a Roma fin dal Medioevo grazie ai tanti privilegi accordati loro dai Papi.

Come in molte altre parti d’Italia, le botteghe dei barbieri, a Roma nell’Ottocento, erano il ritrovo dove si apprendevano le ultime notizie e dicerie, dove si criticavano i personaggi più in vista della politica, della Curia, della nobiltà e dell’arte. 
Rappresentavano quindi al contempo una sorta di centro culturale e di ritrovo popolare, in cui si creava e si distruggeva la fama delle persone più in vista.

L’attività molitoria del Mulino Marino ha preso avvio verso la metà degli anni ’50, quando Felice Marino venne a sapere che a Cossano Belbo era in vendita un piccolo mulino attrezzato per la macinazione a pietra naturale e a cilindri. 
Affascinato dalla professione di mugnaio, lo comprò e con la famiglia iniziò a produrre farine. 

Mulino Marino a Cossano Belbo: https://maps.app.goo.gl/3pgay5dDPKutHbxc7