Penisolabella viaggi nell'Italia sconosciuta

È un prodotto tradizionale attorno al quale all’inizio del 1800 sono sorte le Latterie Sociali Tumarie, una formula singolare di gestione associata dei caseifici che ha rivestito grande importanza nella vita e nel costume delle comunità rurali della regione e sopravvive tuttora.
Si tratta di un formaggio semiduro ottenuto dalla lavorazione di latte vaccino di due munte, crudo o termizzato: il latte della sera, parzialmente scremato per affioramento, viene miscelato a quello intero del mattino.

Il Fagiolo della Carnia è una varietà di borlotto di piccole dimensioni, di colore rossastro non uniforme e dalla buccia sottile ma resistente.
Viene raccolto allo stadio secco.
Il regime climatico e la composizione del territorio di coltura conferiscono al fagiolo la sua particolare consistenza, compatta che si ammorbidisce con la cottura, e il sapore caratteristico: delicato, tendente al dolce arricchito da note erbacee.
Le varietà coltivate sono una trentina, la semina ha luogo in primavera e la raccolta a partire da inizio estate.

Carnia: https://maps.app.goo.gl/MVyicSqqGSy2S1WH6

I Craut Garp sono una preparazione alimentare tipica dell’autoconsumo invernale delle famiglie di montagna derivante dalla lavorazione dei crauti, tipica della Carnia.
La lavorazione prevede la concia sotto sale o nell’aceto delle foglie dei cavoli cappucci, ridotte in strisce sottili e disposte in tini di legno chiamati brent, a strati alterni cosparsi di sale.

Còrmons è il capoluogo storico del Còllio e principale mercato dei suoi vini.
Nei dintorni è un susseguisrsi di cantine d’eccellenza.
La parte più antica della cittadina è la ‘centa’ medievale, attorno alla quale si sviluppa il centro storico con belle architetture sei-settecentesche che mantengono viva l’atmosfera asburgica.

Cormòns: https://maps.app.goo.gl/bKeZqgvNPEzBUZKn6

Dal ponte del diavolo, alto sul fiume Natisone, si ha una visione complessiva della città, che dimostra il rango, unanimemente riconosciuto, di capoluogo storico e culturale della regione.
Sullo sfondo, i Colli Orientale, distretto vinicolo d’eccellenza assoluta.

Cividale del Friuli: https://maps.app.goo.gl/5RhzBEdzh6EyFqxP8

Del termine Brovada esistono diverse varianti, tutte verosimilmente originate dalla base longobarda breowan che significa bollire.
L’origine del piatto è molto antica se consideriamo che nel De coquinaria del latino Apicio viene descritto un metodo di conservare le rape in forma acetosa.

Tipico prodotto primaverile, l’Asparago bianco del Friuli è coltivato in molti comuni che si trovano a un’altitudine massima di 300 metri d’altezza e presentano terreni alluvionali o morenici.

Friuli-Venezia Giulia: https://maps.app.goo.gl/srHBdGjwDSfz2LwEA

Numerosi i minuscoli Stati che tra 1400 e 1700 sopravvissero nel Parmense con parvenze di autonomia medievale.
Zibello è patria d'elezione del Culatello, squisito salume che, disossato e privato d’ogni vena di grasso.

Zibello: https://maps.app.goo.gl/7AmxsL7xXNogAYEN7

Secondo la tradizione lo Zampone Modena nacque insieme al Cotechino in occasione dell’assedio delle truppe pontificie guidate da papa Giulio II alla città di Mirandola: pur di non lasciare al nemico i preziosi maiali modenesi, gli abitanti della città decisero di macellarli tutti e di conservare le carni macinate e insaccate nella cotenna o nelle zampe dei suini.

Modena: https://maps.app.goo.gl/Azgou7dgYPYRh9266

Allo sbocco del Panaro in pianura, trionfano i frutteti, con una spiccata predilezione intorno a Vignola per i ciliegi che danno la fama alla cittadina: oltre alla celebre Mora, frutti specifici di queste terre sono Amarene Brusche di Modena.

Vignola: https://maps.app.goo.gl/N9akoJYWT81dqAoM9