Penisolabella viaggi nell'Italia sconosciuta

Il territorio di Lucca si divide tra la montuosa Garfagnana e la pianeggiante Lucchesia, con la Versilia sul mare.
Nelle botteghe cittadine si trovano salumi come il biroldo e la testa in cassetta; nelle pasticcerie, il buccellato e la torta co’ bischeri.

Lucca: https://maps.app.goo.gl/gEqirmrt5okKroy56

Sì, certo: il porto mediceo, Fattori e Modigliani, ma Livorno è oltremodo fiera della sua zuppa di pesce, il ‘cacciucco’.

Livorno: https://maps.app.goo.gl/6Z57sZog9YGhBZ6g7

La Maremma amara è solo un ricordo: là dove un tempo era palude, oggi crescono cereali, vigne e oliveti.
Nel Parco Nazionale della Maremma le vacche dalle corna a lira vengono allevate allo stato brado dai butteri a cavallo.
Quanto alla cucina: quella costiera ha forte affinità con Livorno; quella interna è d’influenza senese, quella intermedia, maremmana, ha carattere pastorale, con carne d’agnello, cinghiale, salumi, funghi e formaggi pecorini.

Maremma: https://maps.app.goo.gl/tkhsYAJsaKweF5h56

Estrema propaggine meridionale del Grossetano, il Monte Argentario è ancorato alla terra da due sili nastri verdi e da una diga, che formano pittoresche lagune.
Vi si gusta una cucina marinara con qualche accento iberico.Il pesce di laguna è protagonista di grigliate e dei tipici spaghetti all’Ammiraglia, il pesce si conserva, anguilla ‘scavecciata’ o ‘sfumata’, e tonno detto ‘tonnina’, è tradizionale spuntino.

Argentario: https://maps.app.goo.gl/qG4oDfm1SAb1ains9

L’Isola d’Elba fu regno di Napoleone che vi restò in esilio per poco meno di un anno ma lasciò indelebile il ricordo di sé.
Dovunque si fa cucina di pesce e l’ex tonnara della baia di Enfola giustificano i tagliolini alla bottarga; notevole anche la variante isolana del cacciucco detto ‘sburrita’.

Isola d'Elba: https://maps.app.goo.gl/9Sigmx3AwFNnupkh9

La Lega del Chianti nacque ottocento anni fa e fu il vino a farne le fortune e l’antico simbolo della Lega, il Gallo Nero, distingue le loro bottiglie.
Il Chianti però, prima che un vino, è un formidabile paesaggio umanizzato.

Greve in Chianti: https://maps.app.goo.gl/mQhJUUur6CdnCt8x8

La Garfagnana, anima montana di Lucca, corrisponde all’alto bacino del Serchio, Terra povera, marginale, dove si mantengono tradizioni come il teatro popolare in versi, impernia la propria economia - e la tavola - sui prodotti tipici della montagna: dei castagneti si utilizza tutto, frutti, foglie e legno, funghi, tartufi e trote fanno ricca una cucina altrimenti incentrata su patate spesso sostituite dalle castagne in molte ricette salate, legumi, formaggi e salumi.

Garfagnana: https://maps.app.goo.gl/imhktDr2zEn7jkL59

‘Fiorentini, quinto elemento del mondo’.L’iperbole di un Papa ben compendia la meraviglia della città che inventò il Rinascimento.
Meno noto, forse, è che Firenze è anche un ‘paradiso culinario’ dove si trovano rappresentate tutta la tradizione regionale e le più genuine consuetudini cittadine.

Firenze: https://maps.app.goo.gl/9ooTMKSh16eFCwTf8

Questo salume è una vera istituzione per i toscani della parte senese del Chianti e per i chiantigiani delle comunità montane di Rufina e Pontassieve.

È il fagiolo tipico del Pratomagno un’area collinare fra le province di Arezzo e Firenze tra i filari degli olivi, sugli appezzamenti vicino alle coloniche e alle pievi romaniche, tutto intorno alle Balze, paesaggio suggestivo e fiabesco.

Pratomagno: https://maps.app.goo.gl/kDp6u1G3F2xrJcNa7