Penisolabella viaggi nell'Italia sconosciuta

Guglionesi è un antico centro benedettino, oggi grosso paese agricolo situato in posizione dominante.
All’intorno, lievemente digradanti verso la costa, le alture sulla sinistra della bassa valle del Biferno costituiscono la principale zona vinicola del Molise, con circa 400 ettari di vitigni Doc.
Il mare è vicino, ma la cucina risente degli influssi di un’agricoltura che si fa via via più pastorale, legata ai prodotti di stagione.
Quindi verdure e largo uso di carni d’agnello e di pecora.Vicino si trova Montenero di Bisaccia, centro di antica atmosfera, posta su un colle, gode di fama speciale per gli insaccati, in particolare la ventricina: carne magra di coscia e lardo tagliati grossolanamente, variamente insaporiti, insaccati nella vescica così da assicurare all’impasto durevole morbidezza.

Guglionesi: https://maps.app.goo.gl/zcm4zL6ymfjXPojx7

La signora è un salume tradizionale, tipico del piccolo paese di Conca casale, prezioso per il tipo di carne suina sia per la produzione, controllata nella qualità e limitata nelle qualità.La preparazione prevede il taglio di carne a punta di coltello, l’impasto con gli aromi e l’inserimento in budelli, precedentemente trattati con lavaggi successivi di vino, aceto, farina di mais, succo di arancia e limone.Il prodotto finito, pronto con l’arrivo della bella stagione, presenta grana e un sapore lievemente piccante e un profumo intenso e aromatico.

Conca Casale: https://maps.app.goo.gl/PpwRGE5G9KAoi2jm9

La produzione del pecorino in Molise ha origini antichissime e appartiene alla tradizione secolare della transumanza.Il pecorino di Capracotta ha una forma cilindrica e presenta una crosta dura di color nocciola e una pasta compatta con rare occhiature che lacrimano.
L’odore è intenso e aromatizzato, con un sapore piccante se è stagionato.

Capracotta: https://maps.app.goo.gl/BRMnbHPdNupvcfc48

Il territorio di Campobasso appare come un continuum che dalle basse coste adriatiche risale fino agl’impervi rilievi a quota 1.000 e oltre del Matese e del Sannio.
Prodotti della terra e gastronomia esprimono una tradizione fatta di sapori schietti e genuini, spesso da ricercare sul filo della memoria familiare.
Protagonisti i salumi, con punte come la ventricina e il ‘salgicciotto’ di Montenero di Bisàccia, o la salsiccia di maiale di Pietracamela e le soppressate di Monacilioni.Caciocavallo e pecorino sono i formaggi simbolo, ma anche manteca (burrino) e fiordilatte Dop.
Sulla tavola robusti primi piatti a base di pasta - cavatelli con ragù di carni miste, lagane e fagioli, maccheroni alla chitarra - ma anche polenta con ragù o fegatazzo.
Tra i secondi hanno larga parte le carni e le cotture alla fiamma, con agnello, capretto, maiale alla brace, arrosti misti, torcinelli di interiora.Il tradizionale agnello cotto al forno a ‘cacio e uova’ rimane esempio di sapienza e ingegno contadino.

Campobasso: https://maps.app.goo.gl/rLVEVJKnokSWDgHN8

Agnone è diventata la patria del Caciocavallo a partire dal secondo dopoguerra, quando si avvertì la necessità di trovare il luogo dove continuare l’antico mestiere dei casari molisani.
Si consuma fresco ma anche stagionato acquista un particolare gusto, intenso, piccante,che ben si sposa con vini rossi robusti.

Agnone: https://maps.app.goo.gl/aKW4FhPtFBJYxmQG9

Città del Tartufo, ma anche centro artigiano di antica fama per la produzione di campane nella Pontificia Fonderia Marinelli, capitale gastronomica dell’Alto Molise.Il borgo, su un colle, nei suoi boschi di querce e faggi si raccolgono i preziosi tartufi bianchi entrati di prepotenza a profumare piatti e prodotti.
In tavola, è forte la tradizione dei primi piatti genuini: cavatelli, laganelle, ‘taccozze’ con fagioli e polente abbinate a verdure fritte e salsicce.
Ottimi i formaggi, caciocavallo di Agnone, e altrettanto i salumi, prosciutti affumicati, salsicce al finocchio e soppressate di Rionero Sannitico, o la ‘misischia’ di Capracotta, carne salata di pecora o capra aromatizzata al ginepro.Agnone, riferimento per i vini della Doc Pentro, è centro di una produzione dolciaria che rimanda per varietà, qualità e nomi all’illustre passato e alla tradizione di stabili rapporti con la Santa Sede: si va così dall’’abbotta pezziende’ (morbide pagnottelle cotte al forno) alla campana (pane in omaggio alla ben nota tradizione artigiana), dal ‘cororozzo’ pasquale alle friselle, al torrone del Papa.

Agnone: https://maps.app.goo.gl/aKW4FhPtFBJYxmQG9

Pochi nomi bastano a introdurre una visita a Urbino: Bramante e Raffaello, che qui nacquero, Luciano Laurana che ne progettò il Palazzo Ducale.
Alle spalle è il Montefeltro, regione storica che fa da ponte tra Romagna e Toscana, densa di colline verdeggianti.Innumerevoli gli spunti gastronomici.

Urbino: https://maps.app.goo.gl/2rkDcDSVCWxrKkJK6

Le vicende di Tolentino, di remota fondazione e di notevoli fortune fin dal medioevo, sono legate alla sua collocazione al centro della vallata del fiume Chienti.
Il nucleo storico, allungato a fuso oltre il ponte del diavolo, ha mantenuto la sua antica atmosfera.

Tolentino: https://maps.app.goo.gl/sM3LvzDTDY53VMP56

La spiaggia di Velluto è uno slogan efficace per promuovere la città in tutte le sue bellezze, ma oltre al litorale Senigallia ha il suo fiume, il Misa, un grande patrimonio culturale e artistico e un entroterra che alterna, tra colline e alture, pregiate colture a borghi caratteristici.

Senigallia: https://maps.app.goo.gl/3a4DgHBBjze4dD137

Le prime testimonianza sul Salame di Fabriano risalgono alla prima metà del 1800.

Fabriano: https://maps.app.goo.gl/MHG2vjcX9c2wGchs5