Pourquoi la perche, réputée insipide, remporte-t-elle un tel succès? On sʹassied à une bonne table sur lʹeau pour déguster les filets en compagnie dʹun critique gastronomique. Pour satisfaire les clients, les filets ne doivent pas seulement être bons, ils doivent aussi provenir "du lac". Depuis 2018, les restaurants ont lʹobligation dʹafficher la provenance de leur poisson. Mais la nouvelle loi nʹest pas respectée par tous les établissements.