Come sappiamo, frutta e verdura minimamente processati sono più deperibili dei prodotti interi e si conservano, in rapporto, fino a 10 giorni in meno.
I fattori che favoriscono la crescita microbica sono contaminazione crociata, elevata attività dell’acqua, pH favorevoli… capaci di provocare nei vegetali decadimento anche dal punto di vista microbiologico.
Possiamo trovare nei coating edibili una soluzione per rallentare tutti questi fattori di rapido deperimento qualitativo: sai di che cosa si tratta?

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R-Biopharm ha messo a disposizione dell’industria delle bevande RIDA-CUBE SCAN, un kit enzimatico pronto all’uso in grado di fornire risultati a costo basso e, in alcuni casi, in tempistiche che sfiorano appena i 15 minuti.

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La produzione della birra è un’arte millenaria. Sono infinite le sue variabili ingredientistiche e organolettiche dovute all’utilizzo di ingredienti, tecnologie e lieviti anche molto diversi a seconda del risultato che si vuole raggiungere.

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Sapevi che il comparto dei formaggi è uno degli ambiti che trainano maggiormente il settore agroalimentare europeo?

Christian Hansen ha sviluppato per i produttori di formaggi che vogliono realizzare un prodotto salutare con un ridotto contenuto di sale e grassi senza rinunciare al gusto, le colture DVS Delight, Bouquet o Buttery.

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Il 2022 rappresenta un “anno scia” per quanto riguarda i trend alimentari sorti nel 2020 e 2021 a seguito della crisi pandemica.

Quando parliamo di new normal ci riferiamo a tutta quella serie di comportamenti che sono entrati nell’uso comune a seguito della pandemia. Ma quali sono questi nuovi trend, in ambito agroalimentare?

Devi sapere che gli acidi grassi “buoni” per la salute dell’uomo non derivano solo dai prodotti ittici. Contrariamente a quello che è il pensiero comune, infatti, anche alcuni prodotti caseari possono essere fonte di questi composti positivi per il nostro benessere fisico.

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Quando parliamo di produzione olivicola, l’Italia non può competere in Europa in termini di quantitativi di produzione. L’obiettivo, dunque, è quello di puntare sulla qualità piuttosto che sulla quantità.

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L’articolo di cui vi parliamo oggi si intitola “Nuove frontiere per la caseificazione: i coagulanti di origine vegetale”, redatto per noi da Roberta Foligni, Assegnista di ricerca e docente presso l’Università Politecnica delle Marche-D3A.

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Il nostro cervello è estremamente sensibile agli stimoli che producono una gratificazione: devi sapere che con il termine Bliss Point si intende un piacere preciso che scaturisce dal gusto, pervade ogni angolo del corpo e corrisponde al momento sensoriale nel quale il cibo viene apprezzato maggiormente.
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Il settore ortofrutticolo è caratterizzato dal più alto tasso di produzione di scarti alimentari. Scopri in questo podcast come valorizzarli!
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