Valorizzare gli scarti alimentari per la produzione di vitamina D

Assunta naturalmente attraverso uova, latticini, pesce e funghi, ma anche sotto forma di integratore alimentare, la vitamina D può avere un potente ruolo preventivo contro la comparsa di malattie, anche virali.

In un’ottica di economia circolare, attualmente molti studi sono volti a trovare soluzioni capaci di soddisfare la crescente domanda di vitamina D a partire dagli scarti dell’industria agroalimentare. Questo perché ben il 40% della popolazione europea ne è carente!

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l ruolo dei batteri lattici nella bioprotezione degli alimenti
I microrganismi possono rivelarsi degli alleati davvero speciali in ambito alimentare: possono essere impiegati non solo per donare agli alimenti peculiari caratteristiche organolettiche o per funzionalizzarli, ma anche per proteggerli.

La bioprotezione permette di migliorare la conservabilità e la sicurezza alimentare sfruttando la capacità di alcuni microrganismi di ostacolare lo sviluppo di colture deterioranti.

Chr. Hansen si impegna, a questo proposito, a offrire soluzioni innovative che sfruttano le potenzialità bioprotettive dei “batteri buoni”.

Nuovi limiti residuali per prodotti caseari più controllati
Il lattiero caseario è il primo settore alimentare italiano. Lo sapevi?

Pensa che nel 2020 ha registrato un fatturato di 16.5 miliardi di euro, che equivalgono all’11.5% dell’intero comparto food italiano.

Leggi l’articolo che abbiamo pubblicato questa mattina sul nostro blog per approfondire l'argomento!

Leggi sul nostro blog l'articolo redatto dalle vincitrici della nostra Spring School.

Non abbiamo più tempo: il Climate Change rappresenta un pericolo sempre più evidente cui siamo costretti a far fronte.

Anche a livello agroalimentare, tante sono le pratiche che rischiano di ingigantire le tragiche conseguenze di catene alimentari sempre più insostenibili.

Scopri l'articolo sviluppato in collaborazione con BSI - British Standards Institution, sul nostro blog

Hai mai sentito parlare della Melannurca?

Si tratta di un’antica varietà di mela legata al territorio Campano da una storia millenaria, che l'ha portata ad acquisire la denominazione di Indicazione Geografica Protetta.

Ma che cos’ha di particolare questa varietà di mela?

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Eccoci con Pillole di Scienza, l'approfondimento scientifico della settimana!
Come ogni settimana, abbiamo riassunto in questo audio l'articolo appena pubblicato sul nostro blog e un estratto scientifico correlato.

La professione dell’enologo porta a dover prendere una decisione difficile: seguire le tendenze di mercato, o il proprio istinto?

Uno dei parametri maggiormente presi in considerazione dal consumatore è la limpidezza del vino, assente da depositi sul fondo della bottiglia. Scopri di più su foodhubmagazine.com

Mai come ora è diventata importante per l’uomo la tensione verso un’alimentazione healthy, ovvero positiva per la salute e caratterizzata da una forte attenzione verso la sfera nutraceutico-salutistica degli alimenti.

Le microalghe rappresentano in questo senso una fonte proteica alternativa commercialmente rilevante, e una fonte promettente di composti bioattivi, grassi e zuccheri.

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Quando si pensa alle uova, spesso ci si sofferma sul loro importante valore nutrizionale.
Ma sapevi che le uova sono anche dei potentissimi coadiuvanti tecnologici nelle formulazioni alimentari?

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Applicazioni delle radiazioni ionizzanti in campo agroalimentare.

Parlando di food irradiation identifichiamo una tecnica di irraggiamento alimentare nata circa 100 anni fa con l’intento di prolungare la conservazione degli alimenti.

Tecnologia diffusa in numerosi Paesi del mondo e dell’Europa, in Italia ci dimostriamo aperti al suo impiego, seppur mantenendo un certo distacco.
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