Grandi quantità di vino corrispondono a grandi quantità di sottoprodotti: vinacce, vinaccioli, tralci di vite, raspi e fecce di vino sono tutti scarti di lavorazione che per tradizione vengono destinati all’agricoltura o diventano mangimi animali, azzerando totalmente quello che sarebbe il loro potenziale all’interno della dieta umana.

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Sembrava un trend di passaggio ma si è rivelato un nuovo stile di consumo alimentare: parliamo degli alimenti fermentati plant – based alternativi ai latticini, che annualmente, nell’ultimo periodo, hanno regalato un incremento dell’11% sulle vendite in Europa.

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Eccoci con Pillole di Scienza, l'approfondimento scientifico della settimana!
Come ogni settimana, abbiamo riassunto in questa mail l'articolo appena pubblicato sul nostro blog e un estratto scientifico correlato.

Vuoi saperne di più su come riutilizzare gli scarti della pesca? Vai sul nostro blog e scopri l'intero articolo!

Tra tutti i principali settori produttivi, quello maggiormente esposto al rischio di frodi è proprio quello agroalimentare. E con quasi 150 milioni di euro di beni frodati sequestrati solo nel 2019, l’Italia è il Paese europeo con le perdite economiche maggiori dovute proprio alla contraffazione alimentare.

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Ogni anno nel mondo sono prodotti circa 2 miliardi di ettolitri di birra; non tutti sanno, però, che per ogni ettolitro prodotto sono generati 20 kg di trebbie, per un totale di 39 milioni di tonnellate annue. Scopri come valorizzarle!

Nuove frontiere analitiche per il rilevamento di allergeni occulti

L’allergia alimentare, disturbo patologico del sistema immunitario, rappresenta un grave problema di salute pubblica in tutto il mondo, con un’incidenza che si spinge fino all’8% nei Paesi occidentali.

In particolare, è molto alto il rischio di ingerire alimenti contenenti allergeni occulti. Fortunatamente stiamo assistendo allo sviluppo di tecniche analitiche sempre più sensibili, rapide ed affidabili, in grado di identificare e quantificare componenti allergenici (nascosti o meno) nei prodotti alimentari, anche a basse concentrazioni.

Questo articolo si è concentrato sull'utilizzo della spettometria di massa per identificare alcuni allergeni, tra cui frutta a guscio e arachidi.

Vuoi saperne di più sui potenziali della spettometria di massa? Leggi l'articolo sul nostro blog!

La blockchain è uno strumento con un enorme potenziale per garantire la tracciabilità delle filiere, in particolare di quelle agroalimentari.

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Quando si parla di catena del freddo, ci si riferisce al mantenimento di temperature specifiche lungo tutto il meccanismo produttivo, di stoccaggio e distribuzione. Alterazioni di questa catena a livello di qualsiasi fase, possono infatti essere rischiose per la salute pubblica. L’uso di tecnologie IoT come sonde che permettono di monitorare in tempo reale variazioni dell’umidità e della temperatura, aumentano l’affidabilità di tutto il sistema produttivo.

Sai cosa sono le emulsioni?
Con il termine emulsioni si indicano le dispersioni colloidali termodinamicamente instabili di misture di liquidi normalmente immiscibili (per esempio olio e acqua).