Produrre un ventaglio di prodotti di interesse industriale è possibile grazie ai batteri acetici: a dispetto del nome “acetici”, i batteri appartenenti a questo genere sono abili produttori non solo di aceto, ma anche di altri svariati composti tra cui cellulosa ed esopolisaccaridi.

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Gli oleogel rappresentano un ottimo stratagemma per andare a mimare le caratteristiche dei grassi saturi e trans, favorendo quindi struttura, texture e aroma degli alimenti che li contengono.

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Al giorno d’oggi, sono conosciute più di 250 infezioni di origine alimentare. L’Epatite E, nota come HEV, è una di queste, e viene contratta da 20 milioni di persone ogni anno.

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New Genomic Techniques, con questi termini ci riferiamo ad un insieme di tecniche di coltivazione di piante e vegetali basate sull’alterazione del DNA. Scopri di più nel nostro podcast e nell'articolo sul nostro sito.

Ecco i due articoli di oggi:

1. Sfide di sostenibilità e digitalizzazione nelle supply chain di Wenda Srl
2. L'influenza che ha la tracciabilità degli alimenti basata su blockchain, sulla scelta del rivenditore di MarionGaraus e HorstTreiblmaier

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All’interno dell’articolo che abbiamo pubblicato sul nostro blog proprio questa mattina, potrai scoprire cinque metodologie, accompagnate dalla descrizione dei loro pro e dei loro contro, per produrre una birra adatta anche a chi il glutine non lo può fisicamente tollerare.

Eccoci con Pillole di Scienza, l'approfondimento scientifico della settimana!
Come ogni settimana, abbiamo riassunto l'articolo appena pubblicato sul nostro blog e un estratto scientifico correlato.

I due titoli di oggi:

1. Strategie di sequenziamento per l'analisi microbica degli alimenti
2. Sequenziamento del microbiota del latte crudo: impatto dell'estrazione del DNA e della library-PCR

Eccoci con Pillole di Scienza, l'approfondimento scientifico della settimana!
Come ogni settimana, abbiamo riassunto in questo audio l'articolo appena pubblicato sul nostro blog e un estratto scientifico correlato, anche alla Vigilia di Natale!

A Natale si è tutti “più buoni”, ma si è anche più sostenibili?

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Hai mai sentito parlare dell’asse microbiota – intestino – cervello?

Devi sapere che il microbiota intestinale è in grado di esercitare una forte influenza sulla nostra funzione cerebrale, e viene esso stesso influenzato dal cervello: ecco il perché del nome di questo legame.

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Nel mondo delle tecnologie alimentari, uno dei pericoli più temuti è senza dubbio il biofilm.

Che si tratti di prevenirlo, evidenziarlo o rimuoverlo, le condizioni da tenere in considerazione sono numerose ed è per questo che è importante conoscerlo e studiarlo.

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