Il cambiamento climatico pone importanti sfide alle attività agricole, legate tanto alla disponibilità delle risorse naturali, quanto alla maggiore diffusione delle problematiche fitosanitarie. Nel campo della viticoltura, l’impegno verso la sostenibilità passa anche per l’adozione di vitigni resistenti alle patologie

La gestione dei rifiuti è uno dei temi più rilevanti quando parliamo di sostenibilità. Tra le industrie che producono più scarti nei vari passaggi della produzione vi sono quelle dell’agroalimentare e del tessile, due settori di punta dell’economia italiana. Dalla loro interazione stanno emergendo strategie e soluzioni per la valorizzazione degli scarti industriali.

L’articolo di cui vi parliamo oggi si intitola “Restare con l’amaro in bocca fa bene alla salute” redatto per noi da Carla Cavallo e Gerarda Caso.
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Studi scientifici dimostrano che il nostro olfatto è in grado di distinguere almeno 10.000 odori differenti grazie alla specifica interazione delle molecole volatili con i recettori umani. La nostra “percezione sensoriale” deriva quindi dall’elaborazione aggregata dei segnali chimici ad opera dei specifici neuroni. Per questo motivo l’analisi sensoriale umana di prodotti alimentari è diventata il metodo più utilizzato dalle aziende per valutare la percezione del consumatore.

Il mercato degli insetti commestibili è in continua crescita come anche gli allevamenti industriali. Questi animali, allevati su larga scala, sono maggiormente soggetti ad attacchi da parte di agenti patogeni. Essendo impiegati per la mangimistica o l’alimentazione umana, l’utilizzo di antibiotici è fortemente contrastato.

Al giorno d’oggi, parlare di sostenibilità sembra scontato, ma non vi è traccia di questa presa d’impegno nei regolamenti che hanno governato le DOP e IGP dal 1992 ad oggi.

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Quando parliamo di amido resistente ci riferiamo alla somma dell’amido e dei suoi prodotti di degradazione che non vengono digeriti nel piccolo intestino, ma che invece vengono fermentati nei tratti intestinali distali.

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L’olio d’oliva è uno degli oli vegetali più importanti, e sta alla base della dieta mediterranea.

Questo grazie al suo ruolo chiave nella dieta mediterranea, grazie alla sua composizione in acidi grassi insaturi e alla presenza di biofenoli.

L’articolo di cui vi parliamo oggi si intitola “Innovazione a raggi X per l'ispezione della materia prima in impianti verticali” sviluppato in collaborazione con Antares Vision Group.

Nemmeno il miele è esente dalle frodi alimentari. Purtroppo, come accade per numerosi prodotti alimentari, anche se regolamentato da enti come la Commissione europea e l’International Honey Commission, non mancano le contraffazione ai danni del miele. Per questo motivo, sono molteplici le tecniche strumentali messe a punto per facilitare il riconoscimento dell’autenticità del miele e delle sue diverse varietà, al fine di preservare la qualità del prodotto.