Oggi parleremo di tannini, del loro ruolo in vinificazione e di come l'aggiunta di tannini commerciali possa apportare modifiche nella qualità del vino rosso, come il Chianti.

Oggi parleremo di oli essenziali e delle loro proprietà antimicrobiche, largamente usate in ambito alimentare. Ci focalizzeremo su uno studio di applicazione dell'olio essenziale di origano impiegato nella conservazione di Grana Padano come inibitore dell'attività microbica.

Oggi parleremo dell'impiego della digestione in vitro, attraverso modelli statici e dinamici per lo studio e lo sviluppo di alimenti funzionali. Focalizzeremo l'attenzione sulle nuove opportunità e le sfide che questo sistema può offrire.

Oggi parleremo degli usi alternativi dei sottoprodotti dell'olio d'oliva, come ad esempio la produzione di biogas e fertilizzanti. Inoltre vedremo da vicino il possibile impiego della pasta di olive per la produzione di spaghetti di grano duro arricchiti.

Oggi parliamo delle nuove tecniche di intenerimento della carne e dell'appetibilità per il consumatore, facendo riferimento a Meat In Pot, il progetto vincitore del Business Game della Summer School 2020.

Oggi parliamo di biosensori: cosa sono e quali sono i loro impieghi in ambito alimentare, per migliorare la sicurezza e la qualità degli alimenti, in alternativa alle tecniche convenzionali

Oggi parleremo del progetto PASS dell'università di Bologna, che ha come scopo la pianificazione assistita di sanificazione da plasma, quindi di come funziona la decontaminazione e i sui impieghi.

Oggi parleremo dell'impiego di modelli di calcolo come la fluido-dinamica computazionale per analizzare le proprietà termiche degli alimenti e per sviluppare i processi di essiccazione, nonché per migliorare la qualità degli alimenti.

Oggi parliamo dell'utilizzo di fluidi supercritici per l'estrazione di composti bioattivi da sottoprodotti dell'industria alimentare o da altre matrici come le alghe

Oggi parliamo di blokchain nel settore agroalimentare, facendo riferimento ad una startup italiana che ha creato la tecnologia BluDev®: un sistema di mappatura biochimica e molecolare del prodotto.
Parleremo inoltre di AgriBlockIoT, un sistema blockchain completamente decentralinizzato per la tracciabilità agroalimentare con integrazione di dati IoT.