Oggi parliamo di piccoli frutti, un concentrato di antiossidanti, su cui si sta focalizzando il miglioramento genetico, con lo scopo di generare nuove varietà di alta qualità, eccellente conservazione, alta produttività, facile coltivazione e alta resistenza alle malattie, nonché per migliorare il profilo di micronutrienti. Scopriamo come...

Oggi parliamo di amaro: un gusto che nella moderna società occidentale è molto sottovalutato, in favore di alimenti dolci, ma quali sono le potenzialità dell'amaro? Lo vediamo con il progetto "Bitter is Better", che si occupa proprio della rieducazione alimentare nei confronti di certi sapori screditati e con Bitter Predict, un classificatore che predice il grado di amarezza di composti in base alla loro struttura chimica.

Oggi parliamo di vino e dell'importanza di verificarne l'origine e quindi la qualità. Il Testo unico della vite e del vino si pone come obiettivo la difesa della produzione italiana sui piani produttivo, economico e ambientale, ma come? Analizzeremo come l'analisi isotopica applicata a vini statunitensi, può venire incontro all'obiettivo italiano.

L'ocratossina A è un problema molto generalizzato in ambito alimentare in quanto può contaminare molti prodotti agricoli, causando anche problemi di salute al consumatore, è quindi nell'interesse dei produttori di ridurne la quantità. Negli anni stanno prendendo piede materiali adsorbenti di origine vegetale con grandi risvolti applicativi, uno di questi può essere proprio la riduzione dell'ocratossina. Esistono inoltre studi di metodi più sostenibili, vediamo assieme quali

Oggi parliamo del divario della società moderna riguardo all'alimentazione: se 820 milioni di persone non hanno avuto cibo a sufficienza, sono2 miliardi quelle classificate come sovrappeso oppure obese, secondo l'ultimo rilevamento dell'OMS.
Si stanno cercando modi per ridurre questo divario, agendo su entrambi i fronti, alcuni studi, ad esempio, riportano come l'integrazione a base di lipidi possa ridurre il rischio di arresto della crescita nei bambini.

Oggi parliamo dei fondi stanziati dalla Politica agricola comunitaria per supportare l'innovazione nel settore agrifood e in particolare di come possano essere impiegate le nanotecnologie per lo sviluppo sostenibile in agricoltura.

Oggi parliamo di polline d'api: quali sono le possibili trasformazioni e gli impieghi in ambito alimentare?. Inoltre vedremo i metodi di determinazione dei carotenoidi mediante l'analisi di immagine avanzata.

Oggi parliamo di sostenibilità sociale: un approccio dell'LCA, il quale, assieme a quella di tipo ambientale ed economico, può migliorare e completare l'approccio del Life Cycle Assessment. Analizzeremo, inoltre, come può essere standardizzato attraverso strumenti specifici, indicatori e metriche per migliorare il rispetto del capitale umano

Oggi parliamo di caffè: sia delle differenze tra i metodi di estrazione, studio condotto dall'Università di Firenze, che dei metodi di valorizzazione dei fondi esausti, per l'estrazione dell'olio, ricco di antiossidanti e dalle proprietà emollienti.

Facciamo chiarezza sugli integratori alimentari, nello specifico parleremo delle normative che regolano l'etichettatura e la comunicazione non ingannevole, ma anche dei possibili effetti collaterali che possono avere gli integratori contenenti ingredienti di origine vegetale