Pillole dell'agrifood

Uno degli argomenti più dibattuti nel mondo del web, tra i forum di appassionati di cucina e, più nello specifico, tra gli appassionati dell’arte bianca, è la correlazione tra lievitazione e digeribilità di un impasto. Si legge infatti spesso di una possibile correlazione tra l’utilizzo di impasti a lunghe ore di lievitazione e/o di lievito madre con la digeribilità del prodotto finito. Proviamo allora ad analizzare i due processi singolarmente e a definire in modo chiaro e conciso quali sono e cosa comportano tutti i processi che ruotano intorno ai nostri prodotti lievitati.

La produzione di soia, sempre più vasta, produce inevitabilmente questo sottoprodotto. Scoprite come uno scarto alimentare, l’okara, sta diventando protagonista di una profonda rivalutazione negli ultimi anni, sia in campo accademico che alimentare (ad esempio, tramite il pane funzionale). La Dr. Martina Toniazzo contribuisce con questo articolo al blog di Food Hub, facendoci scoprire un prodotto che sarà sempre più interessante nel prossimo futuro.

La Dr.ssa Verdiana di Cesare ci introduce un problema che negli ultimi anni si è andato a rafforzare, quello delle frodi alimentari. La tracciabilità del prodotto è sempre più di pubblico interesse, e non è raro che i consumatori acquistino in base alle informazioni riportate sul packaging. Allo stesso tempo, sono aumentate le frodi, come nel caso della carne che è diversa da quanto viene dichiarato. Grazie alla metodologia CE-TBP il problema sembra essere sempre più vicino alla soluzione. Scopri come in questo nostro ultimo articolo.

In uno scenario in cui si prevede un aumento della popolazione mondiale e un progressivo esaurimento delle risorse necessarie alla produzione alimentare, i legumi costituiscono una delle possibili soluzioni per incrementare la sostenibilità dei sistemi agroalimentari e migliorare le abitudini alimentari. In questo articolo vengono esaminati gli aspetti positivi e negativi dei legumi, insieme alle possibili soluzioni per incentivarne il consumo.

Il Dr. De Angelis svela l’impatto ambientale dei legumi e come permettano una maggiore sostenibilità e un miglioramento delle abitudini alimentari.

La Dr.ssa Claudia Pannitteri ci fa scoprire due superfood che piacciono alla salute del nostro corpo.

Grazie alla loro peculiare composizione chimica, l’arancia rossa e il melograno sono ormai celebri per le loro proprietà nutraceutiche.

Cosa significa? La loro assunzione è consigliata soprattutto in quanto in grado di rallentare l’invecchiamento cellulare, e prevenire numerose malattie cardiovascolari.

La Dr.ssa Nicoletta Belletti ci porta oggi a scoprire la catena del freddo. Andremo quindi a capire come gli alimenti surgelati, ormai entrati nei frigoriferi di ogni casa, siano soggetti a precise procedure per poter mantenere intatta la salubrità del prodotto. Per scoprire cosa è la catena del freddo, e quali effetti può portare la sua interruzione leggete con attenzione questo contributo.

Il Dr. Massimo Sena ci conduce in un excursus attraverso un prodotto diverso rispetto al più noto olio di oliva, quello ottenuto tramite le noci. Partendo dalle origini del prodotto, attraverso vecchi e nuovi metodi, scopriremo quali qualità nasconde questo olio, e quali effetti ha sulla salute.

Il Dr. Tommaso Nastro ci porta alla scoperta di un prodotto che è sempre più sulla tavola degli italiani e non. La mozzarella di bufala campana. Con questo suo articolo, esploriamo tutte le fasi della produzione, comprendendo anche le differenze tra le mozzarelle provenienti dal latte di bufala. Il prodotto finale, ormai terzo in ordine di preferenza (dopo il Parmigiano reggiano e Il Grana padano), è lì ad aspettarci, proveniente dalle stesse aree che lo hanno sviluppato e reso celebre. Il contributo del dottor Nastro, oltre ad un approccio scientifico, ci permette di strizzare l’occhio al prodotto e di ordinarlo. E se lo avete già fatto, buon appetito!