Oggi parliamo di esolpolisaccaridi e della loro applicazione in ambito alimentare per il miglioramento della qualità tecnologica, sensoriale e nutrizionale dei prodotti da forno, nonché sulla qualità reologica dei concentrati proteici di fava.

Oggi parliamo dei processi di cottura e di come questa, oltre a comportare modificazioni di carattere sensoriale, nutrizionale e igienico-sanitario negli alimenti, possa avere effetti indesiderati se non adeguatamente controllata. Analizzeremo come possa cambiare la qualità sensoriale e reologica dei noodles in base al metodo di cottura, se per ebollizione o a vapore.

Oggi parleremo di digitalizzazione in agricoltura tramite i metodi di raccolta dati e delle difficoltà applicative per scarsa accessibilità nel caso delle PMI.
Affronteremo, inoltre, la questione dell'introduzione dell'IoT per lo sviluppo dello Smart Diary Farming tramite introduzione di sensori e di nuove tecnologie refrigerative per il miglioramento dell'intera filiera agroalimentare.

Oggi parleremo di Green Deal, ovvero la tabella di marcia dell'UE per rendere l’economia europea più sostenibile. Analizzeremo quindi le strategie che propone la Commissione Europea attraverso una serie di atti legislativi che devono trovare applicazione entro il 2025.

Oggi parliamo delle nuove frontiere delle fermentazioni, un esempio è l'impiego di processi biotecnologici per la produzione di pasta funzionale.
Inoltre, un recente studio ha messo in evidenza le proprietà funzionali e nutrizionali della fermentazione naturale applicata ai prodotti da forno, vediamolo insieme...

Oggi parleremo dell'olio extravergine di oliva e di metodi di identificazione della qualità, ad esempio attraverso la mappatura dei composti volatili tramite gas cromatografia bidimensionale.
Inoltre, parleremo dell'identificazione di nuovi marker per la rancidità dell'olio EVO, attuata dai ricercatori dell'Università di Firenze

Oggi parleremo di blockchain nella filiera agroalimentare: quali sono le applicazioni? Che miglioramenti può apportare? Come può essere introdotta?
Uno studio evidenzia come l'utilizzo di Blockchain e IoT può contribuire al miglioramento della distribuzione alimentare, attraverso l'utilizzo di sensori in punti strategici della supply chain.

Oggi parliamo di etichette intelligenti e di come queste possano migliorino la trasparenza e la completezza delle informazioni, nonché della maggior protezione dalle frodi; ma cosa possono fare per aumentare la sostenibilità?
Inoltre focalizzeremo l'attenzione su come il fattore umano contribuisca alle scelte comunicative del settore agroalimentare.

L’utilizzo di nanomateriali a base di grafene porterà nuovi elementi nell’ambiente. Gli effetti di questi nanomateriali sull’uomo e sulla natura necessitano di ulteriori studi. Inoltre, le caratteristiche peculiari dei materiali a base di grafene porteranno al probabile sviluppo di metodiche dedicate per poter applicare la legislazione vigente anche ai prodotti che li contengono.

Oggi più che mai, le strategie di vendita sono frutto dell’inganno di una compravendita, poiché agiscono a livello psicologico traendo i maggiori benefici dall’industria del cibo. Oggi, insieme al Dott. Antonio Quaranta scopriremo insieme alcune, tra le tante, strategie applicate a questo ambito.