Pinot & Pixel - der Podcast für die neue Trinkkultur

Die zweite Folge zu Alkoholfreiem Wein! Wir sprechen über die Herstellungsverfahren Vakuumdestillation, Umkehrosmose und Spinning Cone, schauen uns deren Geschichte ein wenig genauer an und geben einen Ausblick, welches Verfahren wohl das Vielversprechendste ist. Dazu sprechen wir darüber, welche Rolle Aromenrückgewinnung bei all den Verfahren spielt.

Alexander Gottschalk (https://www.linkedin.com/in/alexander-gottschalk-641838223/)

Shownotes:

(00:00:00) Die wahre Geschichte des alkoholfreien Weins

(00:02:32) Verfahrensübersicht

https://www.intechopen.com/chapters/82466

(00:11:29) Das Urgestein: Destillation

(00:14:04) Die Effiziente: Vakuumdestillation

https://www.vinum.eu/fileadmin/_processed_/f/c/csm_2305_MAGA_Infografik_CH_a78ea2dd1a.png

Aromenrückgewinnung: https://true2aroma.com/technologie-entalkoholisierung-mit-aromarueckgewinnung/

(00:20:46) Die Genaue: Umkehrosmose

https://cdnintech.com/media/chapter/82466/1512345123/media/F4.png

(00:28:45) Die Schonende: Spinning Cone

https://glossar.wein.plus/spinning-cone-column

(00:32:26) Was wir erwarten können

Die News dieser Woche waren dominiert von den anhaltenden Protesten der Landwirt:innen in ganz Europa und dem mysteriösen Verschwinden wertvoller Weine eines Pariser Top Restaurants. Die Highlights jedoch waren andere: ein Hund, der Korkton erschnüffeln kann, ein italienischer Flughafen mit Reben auf dem Dach und ein großer Bordeaux - ohne Alkohol.

Alexander Gottschalk (https://www.linkedin.com/in/alexander-gottschalk-641838223/)

Shownotes:

(00:00:00) Bauerndemos international auf dem Vormarsch

https://www.thedrinksbusiness.com/2024/02/bordeaux-vignerons-join-farmers-demonstrations-over-desperate-situation/

https://www.usnews.com/news/world/articles/2024-01-31/farmers-in-europe-step-up-protests-against-rising-costs-green-rules

(00:03:35) Bordeaux mit erstem No Alc Grand Cru?

https://www.meiningers-international.com/wine/insights/bordeaux-non-alcoholic-grand-cru-horizon

https://chateauclosdebouard.com/produit/prince-oscar-prince-oscar-vin-sans-alcool/

(00:06:28) Menschen trinken weniger wenn die Gläser kleiner sind

https://www.smithsonianmag.com/smart-news/people-drink-less-wine-when-bars-remove-the-largest-glass-study-finds-180983643/

(00:09:01) Erster Alkoholshop  in Saudi-Arabien öffnet

https://www.thedrinksbusiness.com/2024/01/saudi-arabias-first-liquor-store-opens/

(00:10:51) Gegenwind zur Prosecco UK Kampagne

https://www.thedrinksbusiness.com/2024/01/thinking-outside-the-bottle-prosecco-doc-campaign-receives-backlash/

(00:14:43) Weinberg auf Flughafendach geplant

https://newatlas.com/architecture/aeroporto-amerigo-vespucci/

(00:17:08) Chinas Weinimport stürzt ab, während Spirits wachsen

https://www.grapewallofchina.com/2024/01/30/wine-imports-crash-in-china-spirits-imports-now-2-5-times-bigger/

(00:19:06) LVMH und Rémy Cointreau mit guten Zahlen, Diageo enttäuscht

https://www.shankennewsdaily.com/2024/01/26/34742/moet-hennessy-remy-cointreau-post-better-than-expected-results-amid-cognacs-slump/

https://www.thedrinksbusiness.com/2024/01/diageo-results-worse-than-analysts-predictions/

(00:22:45) Grape Alliance ist insolvent

https://www.meininger.de/wein/handel/grape-alliance-insolvent

(00:23:48) Wertvolle Weine aus franz. Top-Restaurant gestohlen

https://www.decanter.com/wine-news/paris-restaurant-la-tour-dargent-loses-more-than-1-25m-worth-of-wine-521863/

(00:26:56) Korkton-Spürhund in der Pfalz im Einsatz

https://www.swr.de/swraktuell/rheinland-pfalz/ludwigshafen/wein-kork-spuerhuendin-lea-deidesheim-100.html

(00:28:44) Flaschen-Dessous für den Valentinstag

https://www.falstaff.com/ch/news/hendricks-gin-praesentiert-flaschen-dessous-kollektion-fuer-den-valentinstag

(00:30:12) "Travis und Taylor"-Show beeinflusst  US Getränkeindustrie 

https://www.thedrinksbusiness.com/2024/01/how-the-swift-and-kelce-show-is-impacting-the-us-drinks-industry/

Der erste von einigen Teilen zum Thema Alkoholfrei: in dieser Folge widmen wir uns dem Status Quo. Wie definieren wir alkoholfreie Produkte, wie sieht der Markt aktuell aus und was sind die wesentlichen Treiber für den Erfolg der Kategorie.

Die weiteren Teile widmen sich den Verfahren zur Entalkoholisierung und den Zukunftschancen der Branche.

Alexander Gottschalk (https://www.linkedin.com/in/alexander-gottschalk-641838223/)

Shownotes:

(00:00:00) Intro No Alc

(00:02:09) Definition Alkoholfrei

https://www.bio-conferences.org/articles/bioconf/full_html/2023/13/bioconf_oiv2023_03014/bioconf_oiv2023_03014.html

(00:09:06) Marktstatus heute

https://www.theiwsr.com/no-alcohol-share-of-overall-alcohol-market-expected-to-grow-to-nearly-4-by-2027/

(00:12:12) Deutschand und Österreich aktuell

https://www.deutscheweine.de/news-medien/meldungen/meldung/540/alkoholfreie-weine-und-sekte-im-trend/

https://www.derstandard.de/story/3000000196105/wieso-sich-alkoholfreier-wein-noch-nicht-durchgesetzt-hat

(00:19:49) Treiber 1: Gesundheitsbewusstsein

https://www.zavamed.com/de/zava-lifestyle-report.html

(00:23:58) Treiber 2: WHO 

https://www.who.int/health-topics/alcohol

https://winegourd.blogspot.com/2024/01/has-who-got-it-wrong-with-its-new-zero.html

(00:27:35) Treiber 3: verändertes Konsumverhalten

https://www.theiwsr.com/factors-shaping-new-product-development-for-the-no-alcohol-category/

(00:29:33) Treiber 4: No Alc Gastro Boom

https://www.businessinsider.com/sober-bars-booming-across-country-alcohol-free-lifestyle-dry-january-2023-1

https://www.wineenthusiast.com/culture/non-alcoholic/best-non-alcoholic-bottle-shops/

(00:32:04) Treiber 5: Innovationen in Marketing und Produkt

Champagner auf dem absteigenden Ast? Das war wohl das Branchenthema Nummer 1 die Woche. Dazu weitere Kritik an der Lagenklassifikation Österreichs und jede Menge Branchenknaller aus dem Ausland.

Alexander Gottschalk (https://www.linkedin.com/in/alexander-gottschalk-641838223/)

Shownotes:

(00:00:00) Der Kebap strahlt in neuem Glanze

https://www.theguardian.com/food/2024/jan/17/breakfast-kebab-morning-meal-all-been-waiting-for

https://www.falstaff.com/de/news/adlon-berlin-teuerster-doener-deutschlands-kostet-37-euro

(00:01:53) Jahresbericht der ÖWM ist da - starker Heimmarkt

https://www.oesterreichwein.at/fileadmin/user_upload/PDF/Jahresbericht_2023_web.pdf

(00:08:25) Herkunftsdiskussion in Österreich in vollem Gange

https://www.falstaff.com/at/news/wein-burgenland-staerkt-herkunftspositionierung-gemeinsames-am-strang-ziehen-fuer-klare-strukturen-und-gegen-elitaere-ansaetze

(00:13:02) Artikel zu Aldinger (zu den Bauerndemos)

https://www.falstaff.com/de/news/weingut-aldinger-zu-bauernprotesten-der-staat-darf-seine-eigenen-landwirte-nicht-im-stich-lassen

(00:13:44) Bombenexplosion verschärft französischen Weinkrieg

https://www.wine-searcher.com/m/2024/01/bomb-blows-up-french-wine-war

(00:16:30) Champagner bricht 2023 im Absatz ein

https://www.thedrinksbusiness.com/2024/01/champagne-shipments-fall-to-pre-covid-levels/

https://www.thedrinksbusiness.com/2024/01/why-did-champagne-shipments-fall-by-27m-bottles-in-2023/

https://www.thedrinksbusiness.com/2024/01/will-2024-see-a-return-to-growth-for-champagne/

https://www.decanter.com/wine-news/chapel-down-upbeat-as-english-sparkling-sales-outpace-champagne-521438/"

(00:21:05) Jüngere Menschen laut Studie  immer mehr "sober curious"

https://www.winebusiness.com/news/article/282153

(00:22:40) American Airlines schafft analoge Weinliste ab

https://www.thedrinksbusiness.com/2024/01/american-airlines-ditches-wine-list-for-first-and-business-class/

(00:25:10) Proseccos Kampfansage in England

https://www.spiegel.de/wirtschaft/service/london-italiener-fordern-britische-trinker-auf-das-wort-prosecco-korrekt-zu-verwenden-a-9bac91a1-084b-4432-a34a-440852735282

(00:28:21) AI gesteuerte Roboter gegen Insektenplagen einsetzbar

https://www.winespectator.com/articles/scientists-try-ai-robots-against-insects-threatening-vineyards

(00:31:05) Napa sollte 20t ha Wein roden um Markt auszugleichen

https://www.winebusiness.com/news/article/282212

(00:33:56) Supermarktwein Josh stellt USA auf den Kopf

https://slate.com/human-interest/2024/01/josh-cellars-wine-memes-explained-red-cabernet.html

(00:36:32) Immer mehr Premium Schmuggelware aus Australien

https://vino-joy.com/2024/01/19/over-4000-smuggled-penfolds-seized-in-shenzhen/

(00:37:53) Riesenfusion im Elsass geplant - 2650 Hektar Rebfläche

https://www.meininger.de/wein/genossenschaften/mega-fusion-im-elsass-geplant

(00:39:17) Red Bull mit 10 Mrd. Umsatzrekord

https://www.meininger.de/alkoholfreie-getraenke/red-bull-knackt-10-milliarden-euro-umsatzgrenze

(00:40:48) Die Celeb Champagner Party des Jahres bei Moët & Chandon

https://www.winespectator.com/articles/watch-roger-federer-and-coco-rocha-in-moet-chandon-champagne-dinner-party-film

Bordeaux ist da! Endlich die Folge, auf die Ich vermutlich mehr gewartet habe, als alle anderen. Wir reden über den Status Quo, die Preise, was Bordeaux so besonders macht, wie es dorthin kam und warum du dich unbedingt damit beschäftigen solltest. Wenn du Regionsinfos und harte Fakten erwartest, muss ich dich an dieser Stelle leider auf eine andere Folge vertrösten. Hier geht’s um das, über das nicht alle sprechen.

Alexander Gottschalk (https://www.linkedin.com/in/alexander-gottschalk-641838223/)

Shownotes:

(00:00:00) Begeisterung für Bordeaux

(00:01:13) Weinland Frankreich

https://www.euronews.com/business/2023/10/10/france-is-back-on-track-to-become-the-worlds-leading-wine-producer-ahead-of-italy

(00:07:15) Bordeaux Status Quo

(00:09:06) Wie Bordeaux berühmt wurde

(00:12:44) Die Klassifikation von 1855

https://www.ungerweine.de/products/bordeaux-total-pocket-guide-ausgabe-2006-wein-1324

https://www.amazon.de/Parker-Bordeaux-Hallwag-Klassische-Weinregionen/dp/3774251924

(00:19:51) Das Subskriptionsproblem

(00:24:08) Die Cuvée als Qualitätsmerkmal

(00:26:08) Der Umbruch mit dem Frost im Jahr 1956

(00:31:27) Wein ist keine Mathematik

(00:39:02) Warum Bordeaux sich für dich lohnt

Viele Themen, wenig Zeit: ich musste mich aus privaten Gründen dieses Mal etwas kürzer fassen. Viel passiert diese Woche! Wenn du mehr Infos zu einem bestimmten Thema magst, lass es mich gern wissen. So oder so viel Spaß mit Folge 124 und einer prall gefüllten Celeb Corner.

Alexander Gottschalk (https://www.linkedin.com/in/alexander-gottschalk-641838223/)

Shownotes:

(00:00:00) Weltweit erstmals mehr Weiß- und Roséwein getrunken als Rot

https://www.der-winzer.at/news/2024/01/erstmals-mehr-weiss--und-rose--als-rotwein-konsumiert.html

(00:02:54) Deutschland trinkt eine Flasche weniger Wein

https://www.meininger.de/wein/genuss/eine-flasche-wein-weniger-getrunken

(00:04:00) Pfalz definiert Lagenweine

https://www.meininger.de/wein/politik-und-verbaende/pfalz-definiert-lagenweine

https://www.balthasar-ress.de/files/media/download/presse/selection_20130612.pdf

https://bellevue.nzz.ch/kochen-geniessen/der-wein-der-woche-den-schlechten-ruf-korrigiert-ld.1376048

(00:08:49) Anonyme Proteste gegen Österreichs Lagenklassifikation

https://www.meininger.de/wein/politik-und-verbaende/gegenwind-fuer-lagenklassifizierung

(00:10:55) AustroVin öffnet erneut ihre Tore

https://www.der-winzer.at/news/2024/01/austro-vin-tulln.html

(00:12:25) Larrivet Haut Brion plan den "Weinberg von morgen" im Bordeaux

https://www.thedrinksbusiness.com/2024/01/bordeaux-chateau-plants-malbec-in-new-project-addressing-the-climate-challenges-of-tomorrow/

(00:14:44) Hubschrauberspirttzung wegen Falter bald verboten?

https://www.meininger.de/wein/politik-und-verbaende/helikopter-aus-der-steillage-droht

(00:017:09) Laser gegen Vögel im Weinberg

https://www.linkedin.com/posts/wine-international-association_innovation-technology-future-activity-7151210643394584576-hCZc

(00:20:03) Sensationscoup Rothschild kauf sich mit William Fèvre im Burgund ein

https://www.thedrinksbusiness.com/2024/01/domaines-des-baron-rothschild-acquires-william-fevre/

(00:21:15) Constellation Brands und Chicago Bulls mit dickem Marketing-Coup

https://www.thedrinksbusiness.com/2024/01/constellation-brands-partners-with-chicago-bulls-on-streetwear/

(00:22:39) Ab In Bev ist Olympiapartner

https://www.meininger.de/bier/brauereien/ab-inbev-ist-olympia-partner

(00:23:53) Veuve Cliquot produziert Luxusartikel aus Traubenabfall

https://www.falstaff.com/de/news/stella-mccartney-veuve-clicquot-verwandeln-traubenabfaelle-in-luxus-accessoires?

(00:25:28) Lionel Messi mit italienischen Premiumweinen auf dem Markt

https://www.meiningers-international.com/wine/news/lionel-messi-scores-his-own-wine-brand

(00:27:14) Kylie Minogue geht Deutschen Weinmarkt an

https://www.meininger.de/wein/handel/kylie-goes-amka

(00:28:24) Matthew McConnaughey erzählt Geschichte hinter seinem Tequila

https://www.instagram.com/reel/C2FnSLFu-n1/

(00:29:35) Diageo und P Diddy einigen sich außergerichtlich

https://www.thedrinksbusiness.com/2024/01/diageo-and-diddy-settle-out-of-court/

Wie Wein lagern und konservieren, wenn er offen ist - zwei der häufigsten Fragen bei Verkostungen. Die Folge gibt dir die wichtigsten Faktoren für perfekte Lagerung, Vorbereitung zum Genuss und Konservierung, falls du ihn nicht ganz geschafft hast.

Alexander Gottschalk (https://www.linkedin.com/in/alexander-gottschalk-641838223/)

Shownotes:

(00:00:00) Intro

(00:03:20) Lagern oder trinken?

(00:04:10) 5 Faktoren für perfekte Lagerung

(00:16:49) Regeln für den idealen Genuss

(00:23:13) So konservierst du deinen Wein richtig

Hitzige Woche! Proteste in Deutschland, die Gastro mit spannenden Konzepten zu mehr Transparenz und einiges zu Dry January und Veganuary. Dazu ein eventueller Wegweiser für die Preise der Zukunft aus dem Burgund und eine blutige Klage in Richtung 19 Crimes’ Dracula-Wein.

Alexander Gottschalk (https://www.linkedin.com/in/alexander-gottschalk-641838223/)

Shownotes:

(00:00:00) Bauernproteste spalten die Nation

https://www.deutschlandfunk.de/bauernproteste-102.html

https://www.falstaff.com/de/news/willmars-gaerten-ueber-bauernproteste-das-ergebnis-jahrelanger-fehlpolitik

https://www.falstaff.com/de/news/bauernproteste-immer-sind-es-die-da-oben

(00:08:00) "Hey, Danke" Gastro Initiative wirbt für Verständnis bei Gästen

https://www.meininger.de/gastronomie/management/hey-danke-initiative-gastronomie-frankfurt-wirbt-fuer-preisverstaendnis-bei

(00:11:08) Dürfen wir noch Fleisch essen

https://www.falstaff.com/at/news/ernaehrung-in-der-zukunft-duerfen-wir-noch-fleisch

(00:17:46) Gemischte Gefühle im britischen Schaumweinmarkt zu Weihnachten

https://www.thedrinksbusiness.com/2024/01/disappointing-christmas-for-booze-sales-nielsen-says/

https://www.thedrinksbusiness.com/2024/01/majestic-wine-toasts-biggest-christmas-in-its-history/

(00:19:51) Die beliebtesten Schaumweine in Amerika

https://www.thedrinksbusiness.com/2024/01/which-sparkling-wine-is-top-of-the-pops-for-us-new-years-eve-celebrations/

https://daily.sevenfifty.com/the-state-of-the-sparkling-wine-market/

(00:22:38) No Alc Sparkling schreibt echte Erfolgsstory

https://www.thedrinksbusiness.com/2024/01/why-zero-alcohol-fizz-will-continue-to-grow/

(00:24:25) Studien beweisen: es gibt keine "gesunde" Menge Alkohol

https://www.foxnews.com/health/reduce-cancer-risk-skip-alcohol-report-suggests-no-safe-amount

https://www.youtube.com/watch?v=SIVmfL9Y2XU

(00:26:52) US-Alkohol-Industrie  hat schlechtestes Jahr seit 1991

https://www.wine-searcher.com/m/2024/01/us-alcohol-industrys-worst-year-since-1991

(00:29:23) Wie die US-Wahlen die Weinpreise beeinflussen könnten

https://www.wine-searcher.com/m/2024/01/trump-return-could-see-wine-panic-buying

(00:31:55) Berühmtes Napa Touri Schild soll weg

https://www.thedrinksbusiness.com/2024/01/legendary-napa-valley-sign-could-be-moved-for-safety-reasons/

(00:33:28) Burgund reagiert auf Markt mit verhaltenerer Preispolitik

ttps://www.thedrinksbusiness.com/2024/01/burgundy-2022-responsible-pricing-sees-minimal-increases-on-last-year/

(00:38:23) Hollywood Anwalt verklagt TWE wegen Dracula Wein

https://rumraiders.com/article/hollywood-attorney-sues-19-crimes-wine-maker-dracula-themed-wine/

Was bringt das neue Jahr? Was sind die Trends? Und was wird passieren? Ich wage sechs Prognosen, die auf den Trends für 2024 basieren.

Alexander Gottschalk (https://www.linkedin.com/in/alexander-gottschalk-641838223/)

Shownotes:

(00:00:00) Vorsätze und Dry January

https://de.statista.com/infografik/26441/umfrage-zu-guten-vorsaetzen-fuer-das-neue-jahr/

https://pinotpixel.medium.com/neues-jahr-neues-ich-der-dry-january-ist-wieder-da-d088336fe337

(00:03:22) Generelle Trends vieler Quellen: NoLo, Regenerativer Weinbau, Natural Wines, Klimawandel

https://www.hwy29creative.com/blog/from-ai-to-nolo-5-wine-trends-to-tap-into-for-2024

https://www.wineenthusiast.com/culture/industry-news/2024-drink-trends/

https://www.drinkstrade.com.au/iwsr-report-outlines-key-trends-in-wine-for-2024

(00:06:55) Trend 1 2024 - Marketing: AI, Multi-Platform, ROI Focus, Engagement 

https://hootsuite.widen.net/s/mgqjjznhsx/hootsuitesocialtrends2024_report_en

(00:15:56) Trend 2 - Sustainable Sipping

https://www.statista.com/statistics/1302545/global-organic-wine-vineyard-area-by-country/

(00:20:03) Trend 3 - Alternative Weinregionen

https://www.adriaticdmc.hr/must-visit-wineries-in-istria-b46

(00:24:18) Prognose: China beendet Sanktionen mit Australien

(00:25:19) Trend 54 - Fokus Premium Wine

https://www.decanter.com/wine-news/twe-buys-daou-vineyards-in-california-for-1bn-515683/

(00:06:55) Trend 5 - Wachstum in Mischgetränken, NoLo

und Sparkling

https://winegb.co.uk/wp-content/uploads/2023/06/WineGB-Industry-Report-2022-23-FINAL-4.pdf

(00:30:22) Trend 6 - Shift in der Gastro

https://cgastrategy.com/trading-dayparts-five-key-shifts/

https://www.bundesverband-systemgastronomie.de/de/politik/branchendaten.html

https://www.zeit.de/wirtschaft/2023-11/gastronomie-restaurants-insolvenzgefaehrdet-deutschland

Auf ins neue Jahr 2024! Die News sind noch dürftig und dennoch interessant. Geht uns der Lugana aus? Sollten wir „a Pint of Wine“ bestellen? Kann ich Wein einfrieren und haltbar machen? Und wird AI die Somms dieser Welt ersetzen können? Wir haben die Antworten für dich in Folge 120.

Alexander Gottschalk (https://www.linkedin.com/in/alexander-gottschalk-641838223/)

Shownotes:

(00:00:00) Bottle Bill - verpflichtendes Recycling in NAPA

https://www.winebusiness.com/content/image/news/beverage_container_labeling(2).jpg

https://www.prnewswire.com/news-releases/11th-hour-deal-on-bottle-deposit-bill-steals-400-million-from-consumer-crv-funds-for-gallo-and-glass-bottle-manufacturers-says-consumer-watchdog-301614058.html

(00:05:58) Pint als neue Weinflaschengröße in England zugelassen

https://www.thedrinksbusiness.com/2024/01/pint-sized-wine-bottles-permitted/

(00:07:55) Frankreich kauft Châteaux von China zurück

https://www.wine-searcher.com/m/2024/01/france-buys-back-bordeaux

(00:10:28) Minilese Italien: wird uns der Lugana ausgehen?

https://www.der-winzer.at/news/2024/01/kleinste-weinernte-seit-50-jahren.html

https://www.meininger.de/wein/erzeuger/der-lugana-wird-knapp

(00:12:59) Wein haltbar machen durch Einfrieren

https://www.berliner-kurier.de/ernaehrung/perfekt-zum-kochen-und-backen-so-frieren-sie-wein-richtig-ein-li.2173085

(00:15:00) Jancis Robinson hat Angst vor AI

https://www.jancisrobinson.com/articles/can-machines-taste-wine