Pizza & Pastry

Die Folge Pizza & Pastry ist ungewöhnlich persönlich.

Sandra hat sich mit ihrem Freund Daniel zum Interview verabredet, aber mit vertauschten Rollen. Denn hier stellt Daniel die Fragen und Sandra steht Rede und Antwort.

Ihr Restaurant ist nämlich letzte Woche 10 Jahre alt geworden und aus dieser Zeit gibt es so Einiges zu erzählen.

Es gibt also ganz private Einblicke aus 10 Jahren Kunstküche und 10 Jahren Selbständigkeit in der Gastronomie.

Danke Daniel für die spannenden Fragen.

Pizza & Pastry ist eine Produktion von Sandra Dusza.

Cover: Laura Hammerschmidt

Sandra und der Podcast sind zurück aus der Sommerpause.

Deswegen gibt es in "Wie ist das Wetter" erstmal ein ausführliches Sommerferien-Update. Angefangen vom Urlaub in Italien, über die Hochzeitstorte, die Sandra gebacken hat und den Besuch im Sternerestaurant.

Darum geht es dann im Detail auch im "Thema der Woche", denn Sandra ist sehr fasziniert von Fine dining und der Sternegastronomie. Sie war vor Kurzem im Seven Swan - dem einzigen rein Veganer Restaurant mit einem Stern in Deutschland. Darüberhinaus wird dort von Küchenchef Ricky Saward "radikal regional" gekocht. Was das bedeutet? Das hörst du hier.

Im poetischen Schlusswort gibt es große News: Sandras zweites Kochbuch ist fast fertig und Cover und Titel sind bereits veröffentlicht:

EIN GANZ NORMALES VEGANES KOCHBUCH

Vegane Rezepte mit ganz normalen Zutaten für das ganze Jahr

Sandra findest du bei Instagram unter @sandradusza

Pizza & Pastry ist eine Produktion von Sandra Dusza.

Cover : Laura Hammerschmidt / Blackcat Design

In Folge 15 von Pizza & Pastry ist alles anders!

Kein "Thema der Woche", dafür eine neue Podcastkategorie mit dem Namen "Thekengeschichten".

Denn Sandra hat von der Geschichte von Eugénie Grazie gehört - einer einfachen Magd, die es als erste und einzige Frau schaffte gleich 2 Restaurant mit 3 Michelin Sternen zu führen.

Die Geschichte ist beeindruckend und lehrreich - und so gut, dass es dafür direkt ne neue Podcastkategorie gibt.

Lass gerne etwas Feedback in den Kommentaren, wie dir "Thekengeschichten" gefällt. Vielleicht gibt es dann in Zukunft ja häufiger spannende Storys.

In "Ess- und Trinkbar" empfiehlt Sandra den alkoholfreien Fruity von Light Live im Geschmack Himbeere.

Der Podcast geht nun in Sommerpause und ist zum 1. September wieder da.

In der Zwischenzeit geht es bei Instagram weiter auf @sandradusza

Pizza & Pastry ist eine Produktion von Sandra Dusza

Cover: Laura Hammerschmid / Blackcat Design

In Folge 14 von "Pizza & Pastry" sprechen wir über die Themen Olivenöl und Salatdressings.

In "Wie ist das Wetter" wird es zu Beginn etwas poetisch, denn Sandra philosophiert kurz über "ihren" Sommer und das Arbeiten nicht Alles ist.

Im "Thema der Woche" geht es um Olivenöl: Warum wird so gerne Olivenöl verwendet und wie erkenne ich eigentlich ein gutes Olivenöl? Außerdem sprechen wir über die Mythen des Olivenöls: Kommt gutes Olivenöl immer aus Italien? Darf ich Olivenöl nicht erhitzen? Ist gutes Olivenöl immer grün?

Wir klären all diese Fragen und räumen auf mit Mythen und Vorurteilen.

Außerdem gibt es passend zum Thema Olivenöl noch Tipps zum perfekten Salatdressing und 5 einfache Dressingrezepte - perfekt für die heißen Tage.

In "Ess-und Trinkbar" empfiehlt Tommi per Sprachnachricht einen leckeren Eiskaffee mit Vanilleeis.

Wenn du selbst auch eine Empfehlung für Ess- und Trinkbar hast, dann schreib super gerne eine Nachricht bei Instagram.

Sandras Instagram und den Podcast findest du hier:

@sandradusza @pizzaandpastry

Pizza & Pastry ist eine Produktion von Sandra Dusza.

Cover: Laura Hammerschmidt / Blackcat Design

In Folge 13 von Pizza & Pastry sprechen wir über das Thema Toppings, die dein Essen Upgrade - süß und herzhaft.

Bei "Wie ist das Wetter" spricht Sandra erstmal über ein paar Upgrades, die sie am Podcast vorgenommen hat.

Außerdem wird ihr Restaurant "Kunstküche" in diesem Jahr 10 Jahre alt und das muss natürlich gefeiert werden. Die Feier findet am 27. September mit Kochshow, Livemusik und vielem mehr statt und es gibt schon Tickets zu kaufen (siehe unten).

Im "Thema der Woche" sprechen wir dann über das Thema Toppings. Toppings sind die perfekte Schnittstelle zwischen Technik, Geschmack, Textur und Ästhetik und können Gerichte balancieren, aromatisch erweitern oder transformieren.

Es geht um Toppings für Süßspeisen und herzhafte Gerichte und Sandra bringt wieder viele Praxisbeispiele und Rezepttipps mit.

In "Ess- und Trinkbar" empfiehlt Sandra den Rosé Onkel Doktor vom Weingut Fogt aus Rheinhessen.

Karten für die 10 Jahre Kunstküche Feier gibt es hier:

www.sandradusza.de/shop/kunstkueche

Sandras Instagram und den Podcast findest du hier:

@sandradusza @pizzaandpastry

Pizza & Pastry ist eine Produktion von Sandra Dusza.

Cover: Laura Hammerschmidt / Blackcat Design

In Folge 12 von Pizza & Pastry sprechen wir über das wohl schönste Thema des Sommers: Eiscreme.

Bei "Wie ist das Wetter" gibt Sandra einen kleinen Einblick in ihren Haupt- und ihre Nebenjobs und ein kleines Sorry, warum die Folge um eine Woche verschoben wurde, gibt es auch noch.

Im "Thema der Woche" sprechen wir über das wohl beste Thema des Sommers: Eis.

Dazu definieren wir zum einen die Begriffe Sorbet und Milch-/Sahneeis und gehen anschließend in den Deepdive der Eisherstellung.

Wie stellen die Profis Eis her und wie können wir das (mit und ohne Eismaschine) zu Hause machen?

In dieser Folge gibt es jede Menge Rezepte, die Wichtigsten gibt es hier noch einmal zusammengefasst:

🍧 Grundrezept für Sorbet

🧾 Zutaten (Basis für ca. 800 ml Sorbet):

• 500 g Fruchtpüree oder Fruchtsaft (z. B. Mango, Erdbeere, Zitrone)

• 150–200 g Zucker (je nach Fruchtsäure)

• 150 ml Wasser

• 1–2 TL Zitronensaft (zur Abrundung)

• Optional: 1–2 EL Glukosesirup oder Agavendicksaft → cremiger

• Optional (Profi-Tipp): 1–2 g Johannisbrotkernmehl → verhindert Kristalle

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Zubereitung (mit oder ohne Eismaschine):

1. Zuckersirup herstellen:

Wasser und Zucker (plus ggf. Glukosesirup) aufkochen, bis der Zucker vollständig gelöst ist. Abkühlen lassen.

2. Fruchtpüree vorbereiten:

Früchte pürieren und durch ein Sieb streichen (optional, für feine Textur).

3. Mischen:

Fruchtpüree mit Sirup und Zitronensaft vermengen. Gut abschmecken.

4a. Mit Eismaschine:

Masse in die Eismaschine geben und 20–40 Minuten gefrieren lassen, bis cremig.

4b. Ohne Eismaschine:

In einen flachen Behälter geben, ins Tiefkühlfach stellen.

Alle 30 Minuten kräftig umrühren (z. B. mit Gabel oder Schneebesen), ca. 4–5 Mal → verhindert grobe Kristalle.

🧊 Beispielrezept: Veganes Vanilleeis

Zutaten (vegan):

• 300 ml Hafermilch

• 200 ml Kokosmilch

• 100 g Zucker

• 1 TL Vanilleextrakt

• 2 g Johannisbrotkernmehl

Zubereitung:

1. Zutaten verrühren und ggf. auf 80 °C erhitzen (für Stabilität/Pasteurisierung).

2. Gut abkühlen lassen, dann in die Eismaschine geben.

3. 20–40 Minuten rühren lassen, bis cremig.

4. Direkt servieren oder tiefkühlen.

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❄️ 2. Ohne Eismaschine

🧊 Vorgehen:

1. Eismasse wie oben zubereiten.

2. In eine flache Schüssel geben und in den Tiefkühler stellen.

3. Alle 30–45 Minuten mit einer Gabel, einem Schneebesen oder Handmixer kräftig durchrühren, damit sich keine Eiskristalle bilden.

4. 4–6 Stunden wiederholen, bis cremige Konsistenz erreicht ist.

Zum Schluss rundet Sandra die Folge noch mit ganz vielen Tipps beim Beantworten der Communityfragen ab.

In "Ess- und Trinkbar" empfehlen Sandra und die Community ihre Veganer Lieblingseissorten aus dem Supermarkt.

Sandras Instagram und den Podcast findest du unter:

@sandradusza und @pizzaandpastry

Sandras Restaurant findest du hier:

www.kunstkueche.eu

Pizza & Pastry ist eine Produktion von Sandra Dusza

Cover: Laura Hammerschmidt / Blackcat Design

In Folge 11 von Pizza & Pastry spricht Sandra über das Thema Geschmacksexplosionen und wie wir eigene Geschmacksexplosionen mit Hilfe von Kräutern und Gewürzen kreieren können.

Bei "Wie ist das Wetter" gibt es einen ehrlichen Einblick in Sandras Gedanken. Nach 10 Jahren reicht es ihr einfach immer den "Veganstempel" zu tragen und sie macht Schluss damit. Trotzdem steht sie natürlich weiterhin zu ihren Werten. Wie sie das macht und was eine Tierärztin mit diesem Entschluss zu tun hat, erfahrt ihr in dieser Folge.

Im "Thema der Woche" geht es dann in den Deepdive der Geschmacksexplosionen. Wir starten ganz vorne und beginnen mit Geschmacksknospen und welche Grundgeschmäcker wir Menschen eigentlich wahrnehmen können. Darauf folgen jede Menge Tipps zum Kreieren von Geschmacksexplosionen und dem richtigen Umgang mit Kräutern und Gewürzen.

Außerdem hat Sandra ein Praxisbeispiel aus ihrer Küche mitgebracht.

In "Ess- und Trinkbar" empfiehlt Sandra die Erdbeersorte Malwina.

Und wer am Hawaii Menü in Sandras Restaurant teilnehmen möchte, findet hier alle Infos: www.kunstkueche.eu

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@sandradusza und @pizzaandpastry

Pizza & Pastry ist eine Produktion von Sandra Dusza

Cover: Laura Hammerschmidt / Blackcat Design

Die Folge 10 von Pizza & Pastry sendet fast live aus der Hauptstadt Berlin. Sandra ist mit ihrer Schwester dorthin zu einem kleinen Foodtrip aufgebrochen.

Bei "Wie ist das Wetter" stellt Sandra ihrer Schwester die 5 Fragen, damit die Zuhörenden sie besser kennenlernen.

Im "Thema der Woche" sprechen die Beiden dann über ihren Foodtrip in Berlin. Von Klassikern, wie der (Veganer) Berliner Currywurst und Donuts, über den Trödelmarkt im Mauerpark und einen rein Veganer Supemarkt, bis zu fancy Frühstück und Lebensmittel retten mit "top good to go".

Außerdem gibt es noch jede Menge Restaurant- und Café Tipps für die Hauptstadt.

Bei "Ess- und Trinkbar" empfiehlt Lorena die beste Acai Bowl ihres Lebens und den Hawaiianischen Eistee Hale´iwa mit schwarzem Tee, Ananas und Minzsorbet.

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@sandradusza und @pizzaandpastry

Pizza & Pastry ist eine Produktion von Sandra Dusza.

Cover: Laura Hammerschmidt // Blackcat Design

In Folge 9 von Pizza & Pastry spricht Sandra über das Thema zuckerfreie Ernährung beziehungsweise den Verzicht von Industriezucker.

Bei "Wie ist das Wetter" gibt es einen kleinen Einblick in Sandras Achterbahnfahrt, die jetzt im Bremsbereich eingefahren ist. Außerdem steht Sandras Covershooting für das Kochbuch bald an.

Im "Thema der Woche" spricht Sandra über Gründe die für eine Ernährung ohne (oder vorwiegend ohne) Industriezucker sprechen. Außerdem erklärt sie das Thema Süßkraft und was dabei zu beachten ist.

Als Expertin zum Thema Zuckeralternativen hat Sandra die Content Creatorin, Rezeptentwicklerin und Ernährungsberaterin Elisa Brunke mit Fragen gelöchert und selbst ihre liebsten Rezepte von Elisas Blog vorgestellt.

Außerdem hatte die Pizza & Pastry Community wieder die Möglichkeit Communityfragen zu stellen, die Elisa beantwortet.

In "Ess- und Trinkbar" empfiehlt Sandra auf Rat ihres Mannes das vietnamesische Restaurant banh mi bay in Krefeld in das die Beiden sehr gerne zum Lunch gehen.

Die Restaurantempfehlung findest du hier: www.banhmibay.de

Elisa Brunke findest du auf Instagram unter @elisabrunke und ihren Blog unter www.elisabrunke.de

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Pizza & Pastry ist eine Produktion von Sandra Dusza

Cover: Laura Hammerschmidt // Blackcat Design

In Folge 8 von Pizza & Party gibt es passend zum bevorstehenden Osterfest jede Menge Rezeptinspiration für die Feiertage, aber auch den Frühling im Allgemeinen.

Bei "wie ist das Wetter" gibt Sandra ein kleines Update und einen kleinen Ausblick in das Schreiben des Kochbuchs. Sandra schreibt nämlich gerade an ihrem zweiten Kochbuch, welches im Herbst/Winter diesen Jahres erscheinen soll.

Im "Thema der Woche" geht es um die große Frage: Was essen wir Ostern? Wir tauchen dafür gemeinsam in die Tiefe, sprechen (kurz) über religiöse Hintergrunde, Traditionen und moderne Interpretationen.

Und in den Communityfragen geht es diesmal richtig zur Sache: Blätterteig Krokant Eier in vegan - what the hell !

Bei "Eis- und Trinkbar" empfiehlt Sandra das Strawberry Balsamico Blast Eis von Mälzer & Fu.

Und im poetischen Schlusswort wird es nochmal deep und außerdem gibt es einen Spoiler in die nächste Folge.

Sandras Instagram: @sandradusza und @pizzaandpastry

Sandras Restaurant: www.kunstkueche.eu

Pizza & Pastry ist eine Produktion von Sandra Dusza

Cover: Laura Hammerschmidt / Blackcat Grafikdesign