Tobias Rijnsdorp @tobiasrijnsdorp es holandés y nació en Gouda, un pueblo famoso por sus quesos madurados. Vino a Colombia por primera vez a hacer su tesis en el Centro Internacional para Agricultura Tropical - CIAT, en Cali, y se quedó en el país por su gente, la naturaleza y el campo. Hoy está  a cargo de dos queserías artesanales tipo Gouda: HolaAndes @queseria_holaandes en Montenquiva, Cundinamarca y La Rueda @queseria_larueda en la Ceja, Antioquia. Estos proyectos agregan valor a la producción de leche en manos de campesinos de estas regiones que en equipo con Tobías hoy producen 200 kilos de queso a la semana.

Santiago Rivas @rivas_santiago es director y presentador del informativo Puntos Capitales en Canal Capital y miembro de Presunto Podcast, antes presentador de Los Puros Criollos. Karim Ganem Maloof @ganemmaloof es abogado y escritor, trabajó en un restaurante y es el editor en jefe de El Malpensante. Los dos colombianos, comelones y pensadores.

Antonio Díaz @liberateantonio, director editorial de Life & Thyme @lifeandthyme, una plataforma independiente de contenidos de comida y gastronomía localizada en Los Ángeles, California. Emprendedor y activista con causas claras, trabajando lúcidamente por ellas.

Julia @rajemoswilliam tiene raíces italianas, rusas y argentinas y nació en Colombia. Una humanista en búsqueda constante de la coherencia que ama todo lo que rodea la cocina: comer, cocinar, charlar, consentir. Tazas, teteras, el pelapapas y las espátulas. El espacio donde todo esto pasa se llama Les Amis Bizcochería @lesamisbizcocheria, una pastelería café que abrió en Bogotá, Colombia, en 2012.

Daniel @damildy nació en Seattle, Estados Unidos, y es reconocido por su trabajo en series documentales que usan la comida y la cocina como canal para hablar de la perseverancia humana y de la vida social. Como parte de los equipos de producción de Chef’s Table, Salt Fat Acid Heat, y ahora Street Food Asia y Latin America, ha contribuido a delinear una propuesta de documentales de televisión premium que propone a la audiencia nuevas maneras de percibir y pensar en la comida y en quienes la preparan.

Lázaro @lazaroandante nació en Cuba y actualmente vive en Panamá. Ha facilitado dos expedientes de designación de ciudades creativas de UNESCO en gastronomía: en Panamá y Mérida, en Yucatán México. Fue presidente del Consejo Intergubernamental de Ibercocinas hasta marzo pasado y forma parte del grupo de formulación del Plan Iberoamericano de Gastronomía de la SEGIB, de la Fundación Hoja de Bijao @hojadebijao_ y de la iniciativa @Iberoamericaparacomer; proyectos de los que nos cuenta en esta conversación tan emotiva como elocuentemente. 

Crepes & Waffles @crepesywaffles es una empresa familiar fundada en 1980, que ha crecido en cuarenta años de servicio orgánicamente, reconocida por tener un equipo de trabajo mayormente conformado por mujeres cabeza de familia. Orgullosamente colombiana, se ha consolidado como un proyecto que le apuesta a la transformación social y es parte del “patrimonio emocional” de muchos colombianos. Felipe @felipemaciaf nos habla de este recorrido, del espíritu de la empresa y del trabajo tan valioso que se está haciendo desde el área que dirige.

Klaudia @teoxintle es antropóloga de la Universidad de Antioquia (Medellín, Colombia), y ha dedicado gran parte de su carrera a entender los sistemas culinarios asociados a la biodiversidad colombiana, y a fortalecer procesos de organización social desde esa mirada en el Instituto Alexander von Humboldt @instituto_humboldt. Su aporte incluye elementos diferenciales como entender que las tradiciones culinarias se innovan a sí mismas constantemente y que hay preguntas por trabajar con distintas comunidades que partan principalmente de sus propios intereses.

Nicholas @nicholasgill2 nació en Ohio, Estados Unidos, y se ha especializado en documentar la cocina en Las Américas, y a veces también en otras regiones del mundo. Nominado a los James Beard Awards en 2017 y ganador en los premios de la Asociación Internacional de Profesionales de la Cocina. Ha hecho un trabajo extenso en el Amazonas y es coautor del libro de Central, restaurante de Virgilio Martínez y Pía León (2016). En 2016 también fundó su sitio web New Worlder @new_worlder en donde muestra este trabajo visual y escrito con su socia María Elena Martínez. También escribe para medios como The New York Times, Fool, The Wall Street Journal, Afar, Cook Inc, Roads & Kingdoms, New York Magazine, Wallpaper Guides y Saveur. Nicholas trabaja desde el contexto y ve en los paisajes bioculturales de Las Américas lo que muchos locales todavía no. De ahí también el valor de su trabajo.

En conversación hoy dos colegas y amigas: Claudia Patiño, cocinera de Pital de Megua (Atlántico, Colombia), Presidenta de Asomuhapas (Asociación de Mujeres Hacedoras de Pasteles de Pital de Megua #Asomuhapas) @FestiPastel; y Stephanie Bonnin @stephaniebonnin , cocinera barranquillera, viviendo en Brooklyn (New York), desde donde trabaja en su proyecto de cocina y identidad colombiana La Tropikitchen @latropikitchen.  En contextos distintos, pero compartiendo su conocimiento, tienen una causa común.