Diego Moreno (perfil en Facebook) y Mauricio Salazar @songosorongos , asesores de Fondo Acción @fondoaccion, un fondo colombiano enfocado en el diseño y ejecución de proyectos para la conservación de la biodiversidad y el buen uso de los ecosistemas. Hablamos de gobernanza forestal y territorial, desarrollo productivo alternativo y mercados de carbono, en relación con apuestas por cadenas de valor de alimentos que marcan un camino digno de atención y apoyo. Como parte de estos esfuerzos colaborativos Fondo Acción realiza también el podcast Perifoneando con las voces de las comunidades.

Alejandro Osses (@alejosses), fotógrafo y realizador audiovisual colombiano, con un punto de vista que le apunta a registrar la esencia de los platos y escenas culinarias partiendo de la idea de que la gastronomía es un acto fundamentalmente político; una expresión que nos identifica de manera vital para entender nuestra historia y en qué direcciones podemos actuar.

Foto de Alejandro: Juan José Ortiz. 

Weildler Guerra @weildlerguerracurveli , Antropólogo colombiano especializado  en estudios del Caribe, antropología marítima e historia cultural del mar con gran trayectoria en el tema de cultura y desarrollo y la resolución de conflictos. Es desde esa sabiduría que trabaja en transmitir un significado de las cocinas colombianas potente, mágico y también realista y aplicado.

Pamela Villagra @rubiecita21, periodista y columnista gastronómica chilena. Promueve cocinas, productos y destinos turísticos a través de talleres de periodismo y de promoción del turismo gastronómico, de manera tangible y comprometida. Pamela es fundadora de Gastro Mujeres Colombia @gastromujerescol, una plataforma que da visibilidad a proyectos agroalimentarios con visión femenina.

Javier Masías (@omnivorus), periodista peruano que escribe para distintos medios y regularmente en la Revista Cosas @cosasperu. También dirige la librería Babel @babel.lima y produce Felix Magazine @felixmagazine_ de Rafael Osterling. Javier es un apasionado y convencido de su oficio y de la comensalidad. Riguroso, informado, crítico y soñador.

Esta es la segunda parte de nuestra conversación con Meghan y Mario del restaurante Prudencia en Bogotá, Colombia (@prudencia_restaurante). Hablamos de la coyuntura por el Covid 19, y los retos y reflexiones que ha implicado el momento.  Se replantean algunas cosas y se confirman convicciones y caminos.

Jaime (@jaimedrc87) es dueño y chef de desarrollo creativo e investigación de Celele Proyecto Caribe Lab (@celele_restaurante), en Cartagena, Colombia. Desde la apertura del restaurante en diciembre de 2018, y teniendo como fundamento un recorrido de curiosidad genuina por los productos agrícolas y las artesanías culinarias del Caribe y quienes las elaboran, ha construido este bonito proyecto junto a su socio y chef Sebastián Pinzón (@sebas_cooking) -líder de desarrollo sostenible e investigación- y a todo el equipo del restaurante. Celele es el Miele One to Watch Award 2019 de la lista Latin America’s 50 Best Restaurants (foto de Jaime: Miguel Salgado).

Meghan y Mario son los creadores y dueños del Restaurante Prudencia en Bogotá, Colombia (@prudencia_restaurante). En esta primera parte de la conversación nos cuentan cómo su restaurante, además de ser una apuesta social y un proyecto económico, refleja una postura ética y es un espacio en el que pasa la vida con todos sus matices. 

Santiago Arango (@arangosantiago) es Gerente de Unidad de Negocio de Takami (@somostakami) en Bogotá, Colombia. Un proyecto gastronómico con 14 marcas, 28 restaurantes, 1100 empleados directos y más de 10.000 indirectos. Hablamos con él sobre la esencia y la apuesta del grupo Takami, y sobre el manejo que le han dado a los retos de la pandemia.