Prato de Ciência

Chegamos ao décimo Petisco com a explicação da pesquisa da Andrêssa Galvão,  doutoranda em Engenharia de Alimentos pela FEA-Unicamp. Em cerca de três minutos, ela explica sua busca de substitutos para as gorduras saturadas dos biscoitos recheados, aquelas que causam diversos malefícios à saúde. Você sabe o que são óleos estruturados?

Andrêssa Galvão é doutoranda do programa de Engenharia de Alimentos da FEA-Unicamp, orientada pela professora Miriam Dupas Hubinger no projeto de pesquisa “Obtenção de emulsões de alta fase interna estabilizadas por proteína de lentilha”, que tem apoio da Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo, a Fapesp.

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Créditos

Texto e Voz: Andrêssa Galvão

Revisão e mixagem: Bárbara Paro e Iuri Baptista

Música da vinheta: Tavinho Andrade

Capa: João Botas

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A transcrição do episódio estará disponível em nosso site: https://www.fea.unicamp.br/?q=node/355

No Brasil, o churrasco é um evento que faz parte do cotidiano de grande parte das famílias - e é difícil achar quem não gosta de uma carne bem macia. Mas você sabia que a maturação à seco é uma das principais técnicas para que ela fique assim? Em cerca de três minutos, o professor Sérgio Pflanzer te conta um pouco sobre sua pesquisa na área. Ficou curioso? Então aperta o play e ouça o nono Petiscos do Prato de Ciência!

Sérgio Pflanzer é professor e pesquisador em Tecnologia de Alimentos da FEA-Unicamp, além de ser coordenador do projeto de pesquisa “Otimização do processo de maturação a seco de carne bovina: Uso de recobrimento e absorvedores”, que tem apoio da Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo, a Fapesp.

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Créditos

Texto e Voz: Sérgio Pflanzer

Revisão e mixagem: Bárbara Paro

Música da vinheta: Tavinho Andrade

Capa: João Botas

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A Amazônia é uma região riquíssima em frutas, plantas e outros vegetais que pouco conhecemos. Porém, para explorarmos seu potencial, é muito importante mantermos a floresta em pé. Um desses exemplos é a Bacaba. Você conhece essa fruta? E seus efeitos na saúde e combate às doenças crônicas não transmissíveis? Em três minutos, a Luciana nos conta sobre sua pesquisa com esta fruta da Amazônia e seus efeitos na saúde. Ficou interessado? Aperte o play e ouça sobre essa maravilha amazônica.

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Créditos

Texto e Voz: Luciana Mancio

Revisão e mixagem: Gustavo Torres

Música da vinheta: Tavinho Andrade

Capa: João Botas

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Você sabia que alimentação nos primeiros mil dias de vida tem impacto durante toda a vida do indivíduo? Em menos de três minutos, a Rafaela contou um pouco sobre a pesquisa dela, que busca conscientizar a população do Acre sobre a importância da amamentação e de uma introdução alimentar saudável. Quer saber mais? Então aperta o play e ouça o sétimo Petiscos do Prato de Ciência!

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Créditos

Texto e Voz: Rafaela Machado

Revisão e mixagem: Iuri Baptista

Música da vinheta: Tavinho Andrade

Capa: João Botas

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Você sabia que existem mais bactérias no nosso corpo do que nossas próprias células? O Dr. Paulo Berni, pesquisador no Laboratório de Nutrição e Metabolismo (LANUM) da FEA, explica a relação da alimentação com a microbiota intestinal, suas características bioquímicas e também sociais nesse surpreendente mundo da relação entre bactérias e seres humanos. Vem ouvir o sétimo episódio do nosso quadro Arroz com Feijão!

Paulo Roberto de Araujo Berni é graduado em ciência dos alimentos pela ESALQ/USP, mestre em ciências pela USP e doutor em ciência e tecnologia de alimentos pela mesma instituição. Suas linhas de pesquisas principais são: avaliação nutricional e funcional de alimentos;  digestão, biodisponibilidade e metabolismo de compostos bioativos; estudo de mecanismos de ação (atividade anti-inflamatória, antiobesidade e permeabilidade de barreiras biológicas) por modelos de cultura de células humanas; e estudos de liberação de compostos bioativos, sua biotransformação e interação microbioata-hospedeiro. O Dr. Paulo também procura sempre valorizar matérias primas alimentares brasileiras como fonte de inovação para a saúde e bem-estar.

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Créditos:

Texto e voz: Paulo Roberto de Araujo Berni

Edição e revisão: Gustavo Torres

Mixagem: Gustavo Torres

Música da vinheta: Tavinho Andrade

Imagem: Pedro Bastos

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Você sabia que as reservas mundiais de petróleo podem acabar daqui 50 anos? E aí, o que a gente faz? Em apenas três minutos, o Lucas Chaves nos contou um pouco sobre sua pesquisa de doutorado em Bioenergia orientado pelo prof. Marcus Bruno Forte e a profª. Ana Silvia Prata. Eles trabalham com a imobilização de lipases e buscam tornar a produção de biodiesel mais barata, ecológica e independente da produção de alimentos. Também ficou com mais perguntas que respostas? Então aperta o play e ouça o sexto Petiscos do Prato de Ciência!

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Créditos

Texto e Voz: Lucas Chaves

Revisão e mixagem: Iuri Baptista

Música da vinheta: Tavinho Andrade

Capa: João Botas

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Referências:

Almeida, Francisco L.C., Prata, A. S., & Forte, M. B. S. (2021). Enzyme immobilization: what have we learned in the past five years? Biofuels, Bioproducts and Biorefining, 2313. https://doi.org/10.1002/bbb.2313

Almeida, Francisco L C,Travália, B. M., Gonçalves, I. S., & Forte, M. B. S. (2021). Biodiesel production by lipase‐catalyzed reactions: bibliometric analysis and study of trends. Biofuels, Bioproducts and Biorefining, 2183. https://doi.org/10.1002/bbb.2183

Almeida, Francisco L. C., Castro, M. P. J., Travália, B. M., & Forte, M. B. S. (2021). Trends in lipase immobilization: Bibliometric review and patent analysis. Process Biochemistry, 110, 303–321. https://doi.org/10.1016/j.procbio.2021.10.012

Título do projeto de pesquisa: Imobilização de lipase por técnica de jet cutter e produção de biodiesel usando o biocatalisador em reator tubular. Processo FAPESP: 2019/03399-8

2 de outubro é dia de eleição presidencial. Por isso, no quarto Direto do Forno, nós aqui do Prato de Ciência quisemos dar nossa contribuição pra que você vote mais consciente de sua escolha. O que os presidenciáveis propõem para combater a fome em seus planos de governo? Qual a situação atual dos programas e políticas públicas de segurança alimentar? O que deve ser prioridade de quem for eleito? Para responder essas perguntas, elencamos as propostas dos candidatos e também conversamos com Catia Grisa, professora no programa de pós-graduação de desenvolvimento rural e no programa de pós-graduação em dinâmicas regionais e desenvolvimento da Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Para acessar os planos de governo de todos os candidatos à presidência, acesse o link: https://bityli.com/PdBYxXl

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Créditos:

Texto e voz: Bárbara Paro

Revisão do roteiro: Ana Augusta Xavier

Edição e mixagem: Bárbara Paro

Música da vinheta: Tavinho Andrade

Imagem: Pedro Bastos

Efeitos de som: Blue Dot Studios e Soundgator

Bauxite by Blue Dot Sessions

O Prato de Ciência é um projeto da Secretaria de Extensão e Pesquisa da FEA, financiado pela Pró-Reitoria de Extensão e Cultura da Unicamp através do 2º Edital de Apoio a Projetos de Extensão PROEC-PEx - 2020. O episódio contou também com o apoio da bolsa Mídia Ciência da Fundação de Amparo Pesquisa do Estado de São Paulo, a Fapesp.

Coordenação: Anderson de Souza Sant’Ana

Apoio administrativo: Laís Barros Glaser

Logo do Prato de Ciência: João Botas

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Por que açúcar faz tão mal? Pode tomar creatina com refrigerante? O que o mercado espera de um engenheiro de alimentos? O que é o método BLW? Comer carne mal passada faz mal? Quais os temas mais comuns de TCC na FEA? Essas são algumas das perguntas que o Prato de Ciência colheu de participantes da UPA, a Unicamp Portas Abertas, e os professores Cinthia Baú Betim Cazarin, Juliano Lemos Bicas e Marcus Bruno Forte responderam. Quer saber as respostas? Dá o play!

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Créditos:

Texto e voz: Iuri Baptista

Edição e mixagem: Iuri Baptista

Música da vinheta: Tavinho Andrade

Imagem: Pedro Bastos

O Prato de Ciência é um projeto da Secretaria de Extensão e Pesquisa da FEA, apoiado pelo Serviço de Apoio ao Estudante da Pró-reitoria de Graduação e pela Pró-Reitoria de Extensão e Cultura da Unicamp.

Coordenação: Anderson de Souza Sant’Ana

Apoio administrativo: Laís Barros Glaser

Logo do Prato de Ciência: João Botas

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Você sabia que as novas regras para rotulagem nutricional de alimentos entram em vigor no dia 09 de outubro? Elas foram aprovadas pela ANVISA em 2020 e trazem como novidade a adoção da rotulagem nutricional frontal, com alerta para substâncias que estão em alta quantidade no alimento. Quem fala mais sobre isso pra gente é a professora doutora Veridiana de Rosso. O sexto Arroz com Feijão está no ar!

Veridiana Vera de Rosso é professora associada e livre-docente em Ciência de Alimentos da Universidade Federal de São Paulo, coordenadora do Programa de Pós-Graduação em Alimentos, Nutrição e Saúde e coordenadora da Câmara de Pesquisa e Pós-Graduação do Campus Baixada Santista da UNIFESP. Graduada em Engenharia de Alimentos pela Fundação Universidade Federal do Rio Grande, doutora em Ciência de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas, onde também realizou estágio de pós-doutorado.

Acompanhe as ações de monitoramento da rotulagem nutricional realizadas pelo Observatório de Rotulagem de Alimentos no Instagram: @ora.observatorio.unifesp.

Também recomendamos o episódio #136 De olho no rótulo, do @oxigeniopodcast, se você e quiser mais informações sobre a nova rotulagem.

E para os mais curiosos, segue a referência da publicação citada pela professora Veridiana:

Russell, C.; Baker, P.; Grimes, C.; Lindberg, R.; Lawrence, M.A. (2022) Global trends in added sugars and non-nutritive sweetener use in the packaged food supply: drivers and implications for public health. Public Health Nutrition, 1-13.

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Créditos:

Texto e voz: Veridiana de Rosso

Edição e revisão: Ana Augusta Xavier

Mixagem: Iuri Baptista e Bárbara Paro

Música da vinheta: Tavinho Andrade

Imagem: Pedro Bastos

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Vamos falar sobre PANC? O professor Valdely Kinupp explica o que são as plantas alimentícias não convencionais, dá alguns exemplos e conta um pouquinho sobre sua trajetória nessa área de estudo. O quinto Arroz com Feijão está no ar!

Valdely Ferreira Kinupp é autor do livro Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANC) no Brasil, em coautoria de Harri Lorenzi (Editora Plantarum, 2014). Professor do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Amazonas, onde também é fundador-curador do Herbário EAFM. Graduado em Ciências Biológicas pela Universidade Estadual de Londrina - UEL, mestre em Botânica pelo Instituto Nacional de Pesquisas da Amazônia - INPA e doutor em Fitotecnia-Horticultura pela Universidade Federal do Rio Grande do Sul - UFRGS.

Acompanhe o professor Valdely e as ações do Sítio PANC no Instagram:

@sitiopanc

E, se puder, ajude o Sítio PANC a continuar sua história. Contribua pelo link https://benfeitoria.com/projeto/ajudeositiopanc

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Créditos:

Texto e voz: Valdely Ferreira Kinupp

Edição e revisão: Ana Augusta Xavier

Mixagem: Iuri Baptista

Música da vinheta: Tavinho Andrade

Imagem: Pedro Bastos

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