Prato de Ciência

Cerveja, chocolate, iogurte, café, pão.. Alimentos muito diferentes entre si, mas que se utilizam de um processo em comum, que por muito tempo era considerado como um passe de mágica! Sim, mágica! Tão mágico que o consumo deles é relacionado com diversas religiões pelo mundo. 

No terceiro episódio dessa temporada do Prato de Ciência, contamos com a ajuda da professora Rosane Schwan, da Universidade Federal de Lavras, para explorar o mundo dos alimentos fermentados, suas ligações com a religião, com o desenvolvimento da agricultura e sua relação com a saúde.

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Créditos do episódio

Produção e roteiro: Gustavo Torres e Ana Augusta Xavier..

Locução: Gustavo Torres e Natália Ribeiro.

Edição de áudio e mixagem: João Henrique Gião

Edição do roteiro: Ana Augusta Xavier

Áudios utilizados: BBC Sound Effects, Free Sound, MixKit, Youtube e a música Seikilos Epitaph with the Lyre of Apollo, de Lina Palera (repitched, https://freemusicarchive.org/music/Lina_Palera_Lyre_20_Project_player/An_Appreciation/01_Seikilos_Epitaph_with_the_Lyre_of_Apollo/).

Música da vinheta / tema: Nicolau Moraes

Trilha sonora: Tavinho Andrade

Capa: Ana Augusta Xavier

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A transcrição do episódio estará disponível em nosso site: https://www.fea.unicamp.br/?q=node/355

Você sabia que o Brasil é o terceiro maior produtor de leite de vaca do mundo? São mais de 34 bilhões de litros produzidos por ano. A Bruna Lourenço, doutoranda em Ciência de Alimentos na FEA Unicamp, pesquisa esse que é um produto que faz parte da nossa alimentação desde a infância até a velhice. Em cerca de três minutos, ela explica seu estudo aprofundado sobre a bactéria Staphylococcus sp, a mastite nas vacas e a segurança e qualidade do leite comercializado. Tem mais um Petisco no ar!

Bruna Lourenço é doutoranda do programa de Ciência de Alimentos da FEA-Unicamp com o projeto de pesquisa “Sequenciamento do genoma de Staphylococcus sp isolados de leite de vacas saudáveis e com mastite”, orientado pela professora Nathália Cristina Cirone Silva e que tem apoio da Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo, a Fapesp.

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Créditos

Texto e Voz: Bruna Lourenço

Revisão e mixagem: Bárbara Paro

Música da vinheta: Tavinho Andrade

Capa: João Botas

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Ele está lá da mitologia grega à ameríndia e aparece sempre como algo roubado de forma rebelde pelos humanos. Você sabe do que estamos falando? Sim, do fogo! É ele que forma a crostinha dourada nas carnes, que transforma o leite branco com açúcar em doce de leite caramelo e saboroso, que dá cor e sabor naquela casquinha  dos pães. Mas não só: a descoberta do fogo culinário foi um grande marco no desenvolvimento humano. No segundo episódio dessa temporada do Prato de Ciência, falamos do processamento por calor. Pedro Lolli, Marcos Costa e Sérgio Pflanzer nos ajudam nessa missão.

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Créditos do episódio

Produção e roteiro: Ana Augusta Xavier, Bárbara Paro, Maria Paula Gonçalves e Iuri Baptista.

Locução: Laís Glaser, Maria Paula Gonçalves e Iuri Baptista.

Edição de áudio e mixagem: João Henrique Gião

Edição do roteiro: Ana Augusta Xavier

Áudios utilizados: BBC Sound Effects, Free Sound, MixKit, Youtube e a música Seikilos Epitaph with the Lyre of Apollo, de Lina Palera (repitched, https://freemusicarchive.org/music/Lina_Palera_Lyre_20_Project_player/An_Appreciation/01_Seikilos_Epitaph_with_the_Lyre_of_Apollo/).

Música da vinheta / tema: Nicolau Moraes

Trilha sonora: Tavinho Andrade

Capa: Ana Augusta Xavier

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* As publicações e manifestações de docentes, pesquisadores, servidores técnico-administrativos e demais membros da comunidade universitária da Unicamp em meios impressos, páginas da web ou perfis pessoais de redes sociais, ainda que relacionadas a assuntos acadêmicos, são de exclusiva responsabilidade de seus autores, e não representam a opinião da Universidade Estadual de Campinas nem a comprometem.

O que você entende quando vê a palavra aromatizante no rótulo de um alimento? Em cerca de três minutos, o doutorando Rafael Chelala te conta um pouco sobre sua pesquisa no projeto ENZITERP, que tem apoio da Fapesp e estuda processos de produção de bioaromas através da fermentação por algum microorganismo. Aperta o play e ouça o décimo segundo Petiscos do Prato de Ciência! 

Rafael Chelala é doutorando do programa de Ciência de Alimentos da FEA-Unicamp com o projeto de pesquisa “ENZITERP: Biotransformações enzimáticas de terpenos para a produção de bioaromas”, que tem apoio da Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo, a Fapesp.

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Créditos

Texto e Voz: Rafael Chelala

Revisão e mixagem: Bárbara Paro

Mixagem: João Henrique Amancio Gião

Música da vinheta: Tavinho Andrade

Capa: João Botas

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É a cebola picada em cubinhos a cada refeição preparada, o bife mastigado ao menos 30 vezes a cada garfada, o grão processado até virar pó. O homem começou a cortar, rasgar e quebrar alimentos há milhões de anos e nós continuamos a fazer isso diariamente, ainda que de maneira inconsciente. Mas de onde surgiu o processo de redução? Para que ele serve na cozinha do dia a dia e na indústria de alimentos? É só pra termos pedaços menores de cada ingrediente? Já adiantamos que não. E para nos ajudar a percorrer esse trajeto histórico, contamos com a ajuda da professora da FEA, Rosiane Lopes da Cunha; do gastrônomo e professor da Universidade Federal de Ciências da Saúde de Porto Alegre (UFSCPA), Ricardo Yudi Akiyoshi; e do arqueólogo e professor da Universidade Federal do Rio Grande, João Carlos Moreno.

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Créditos do episódio

Texto, voz, edição de áudio e mixagem: Iuri Baptista e Bárbara Paro

Edição do roteiro: Ana Augusta Xavier

Áudios utilizados: TV Band, BBC Sound Effects e Freesound

Música da vinheta: Tavinho Andrade

Capa: Ana Augusta Xavier / Foto de Jonathan Borba na Unsplash

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Com a modernidade, a urbanização, a evolução do modo de vida, nós estamos cada vez mais distantes dos alimentos, tanto das suas origens na natureza, quanto da transformação e produção deles. É por isso que escolhemos falar sobre o processamento dos alimentos nos episódios que serão lançados este ano. Vem aí a segunda temporada do Prato de Ciência!

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Créditos deste teaser

Texto: Iuri Baptista e Ana Augusta Xavier

Voz: Giovanna Rodrigues e Gustavo Torres

Áudios utilizados: Band Jornalismo e CNN Brasil

Edição e mixagem: Bárbara Paro

Música da vinheta: Tavinho Andrade

Capa: João Botas

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Já falamos aqui no podcast sobre a importância de termos alimentos seguros para o consumo, livres de microrganismos perigosos a nossa saúde. Mas você sabia que alguns microrganismos são muito importantes para nos mantermos saudáveis? A Profa. Dra. Adriane Elisabete Antunes de Moraes, docente da Faculdade de Ciências Aplicadas (FCA) da UNICAMP no curso de Nutrição , explica quem são esses microrganismos que nos fazem bem a saúde e onde podemos encontrá-los. Vem ouvir o oitavo episódio do nosso quadro Arroz com Feijão!

Adriane Elisabete Antunes de Moraes é graduada Nutrição pela Universidade Federal de Pelotas e mestre em Ciência e Tecnologia Agroindustrial pela mesma universidade. Fez seu doutorado em Alimentos e Nutrição pela UNICAMP (2004) e Pós-Doutorado no Instituto de Tecnologia de Alimentos Ital/Tecnolat (2008). Suas linhas de pesquisas principais são: microbiologia e segurança dos alimentos, saudabilidade, desenvolvimento de produtos, lácteos, probióticos e prebióticos, digestão simulada, microbiota.

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Créditos:

Texto e voz: Gustavo Torres e Adriane Antunes

Edição e revisão: Ana Augusta Xavier, Barbara Paro e Gustavo Torres

Mixagem: Gustavo Torres

Música da vinheta: Tavinho Andrade

Imagem: Pedro Bastos

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O sexto  Direto do Forno está no ar! Neste episódio vamos tratar do trágico caso de desnutrição sofrido pelo povo Yanomami que se revelou nas últimas semanas. Como é a alimentação do povo Yanomami? O que é desnutrição? Por que eles estão nesta situação? Para responder essas perguntas, conversamos com Lidia de Nazaré Pantoja, Doutora em Ciências da Saúde, na área de Epidemiologia em Saúde Pública pela Escola Nacional de Saúde Pública Sergio Arouca - ENSP/Fiocruz.

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Créditos:

Voz: Gustavo Torres

Texto: Bárbara Paro e Gustavo Torres

Revisão do roteiro: Ana Augusta Xavier

Edição e mixagem: Bárbaro Paro

Música da vinheta: Tavinho Andrade

Imagem: Pedro Bastos

O Prato de Ciência é um projeto da Secretaria de Pesquisa da FEA que conta com apoio da Fapesp, a Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo, do Serviço de Apoio ao Estudante da Unicamp e da Pró-Reitoria de Extensão e Cultura da Unicamp.

Coordenação: Rosiane Cunha

Apoio administrativo: Laís Barros Glaser

Logo do Prato de Ciência: João Botas

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A gente bem que tentou responder a maior parte das perguntas que recebemos durante o Unicamp Portas Abertas no terceiro Direto do Forno, mas não deu. Por isso, fizemos mais um episódio para sanar as dúvidas que ainda estavam faltando. Qual a temperatura ideal para temperar chocolate? É possível reutilizar embalagens? Como a indústria de alimentos garante que não haja contaminação no processo de produção? E qual a diferença entre cereais integrais e não integrais? As professoras Priscilla Efraim, Maria Teresa  e Liliana responderam tudo. Dá o play!

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Créditos:

Roteiro: Patrícia Dodorico e Ana Augusta Xavier

Voz: Patrícia Dodorico

Edição e mixagem: Bárbara Paro

Produção: Iuri Baptista, Gustavo Torres e Patrícia Dodorico

Música da vinheta: Tavinho Andrade

Outras trilhas do episódio: Hakodate Line e Open Flames by Blue Dot Sessions

Imagem: Pedro Bastos

O Prato de Ciência é um projeto da Secretaria de Pesquisa da FEA que conta com apoio da Fapesp, a Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo, do Serviço de Apoio ao Estudante da Unicamp e da Pró-Reitoria de Extensão e Cultura da Unicamp.

Coordenação: Rosiane Lopes da Cunha

Apoio administrativo: Laís Barros Glaser

Logo do Prato de Ciência: João Botas

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No Brasil e no mundo, a contaminação por fungos em cultivos de cereais aterroriza os produtores. Um dos principais microrganismos que contaminam esse tipo de plantação é o Fusarium graminearum, fungo que o doutorando Bruno Bertozzi estuda a fim de compreender o perfil de contaminação na produção de cevada brasileira. Nesse Petisco, ele explica o que tem pesquisado e os resultados a que chegou até agora.

Bruno Bertozzi é doutorando do programa de Pós-Graduação em Ciência de Alimentos da FEA-Unicamp, orientado pela professora Liliana de Oliveira Rocha no projeto de pesquisa “Estrutura  populacional do complexo de espécies Fusarium graminearum e o seu perfil de contaminação por micotoxinas em cevada cultivada e selvagem do Brasil”, que tem apoio da Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo, a Fapesp.

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Créditos

Texto e Voz: Bruno Bertozzi

Revisão e mixagem: Bárbara Paro e Ana Augusta Xavier

Música da vinheta: Tavinho Andrade

Capa: João Botas

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