Prato de Ciência

ULTRAPROCESSADOS: Provavelmente você já escutou essa palavra por aí, no jornal, nas redes sociais, ou até na escola ou faculdade. Mas o que esse termo significa? De onde ele surgiu? Se o alimento é ultraprocessado significa que ele passou por vários processos industriais? Ou que ele tem muitos ingredientes? Será que o problema são os processos ou o modo de produção?

A gente escutou o pessoal da saúde pública - responsável por cunhar o termo ultraprocessado - e também da engenharia de alimentos - que coloca alguns poréns nessa classificação de alimentos - pra tentar explicar esse conceito tão atual quanto polêmico. A conversa foi tanta que dividimos o tema em dois episódios. Nesta primeira parte, vamos falar de como, quanto e por que processamos os alimentos.

Está no ar o sétimo episódio da segunda temporada do Prato de Ciência.

Esse episódio teve a participação do professor Carlos Monteiro, da Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo, e do professor Julian Martínez, da Faculdade de Engenharia de Alimentos da Universidade Estadual de Campinas.

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Créditos do episódio

Produção, roteiro e locução: Giovanna Rodrigues e Gustavo Torres

Edição do roteiro: Ana Augusta Xavier

Edição de áudio e mixagem: Gustavo Torres

Áudios utilizados: Youtube 

Música da vinheta / tema: Nicolau Moraes

Trilha sonora: Tavinho Andrade

Capa: Giovanna Rodrigues

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A transcrição do episódio estará disponível em nosso site: https://www.fea.unicamp.br/?q=node/355

O que a ciência produziu sobre insegurança alimentar e nutricional durante a pandemia de COVID-19? E como mapear esse conhecimento pode ser importante? Durante o seu mestrado, a Beatriz Lainy Penha Marques Torres fez revisão de mapeamento sobre esse tema tão importante para a alimentação mundial. Um trabalho deste tipo pode ajudar a definir agendas de investigação futuras e conceber apoios políticos para uma melhor gestão da insegurança alimentar em futuras pandemias e crises. Vem escutar os resultados dessa pesquisa, contados em 3 minutos. O 18° Petiscos está no ar!

Beatriz Lainy Penha Marques Torres é doutora pelo programa de Alimentos e Nutrição da FEA-Unicamp com a dissertação “A produção científica mundial em Segurança Alimentar e Nutricional no contexto da COVID-19: uma revisão de mapeamento.”, orientada pela professora Julicristie Machado de Oliveira, da FCA-UNICAMP.

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Créditos

Texto e Voz: Beatriz Lainy Penha Marques Torres

Revisão: Ana Augusta Xavier

Mixagem: Gustavo Torres

Música da vinheta: Tavinho Andrade

Capa: João Botas

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*As publicações e manifestações de docentes, pesquisadores, servidores técnico-administrativos e demais membros da comunidade universitária da Unicamp em meios impressos, páginas da web ou perfis pessoais de redes sociais, ainda que relacionadas a assuntos acadêmicos, são de exclusiva responsabilidade de seus autores, e não representam a opinião da Universidade Estadual de Campinas nem a comprometem.

No nosso primeiro episódio do podcast, falamos sobre a fome e o conceito de segurança alimentar e nutricional, referente ao acesso físico e econômico a alimentos seguros e saudáveis. Mas você sabe como medir a segurança alimentar? Sabe seus diferentes níveis? E no caso do acesso à água e sua importância para a alimentação? A professora Julicristie Machado de Oliveira vai nos ajudar a entender melhor esses assuntos. Vem ouvir o nono episódio do nosso quadro Arroz com Feijão!

Julicristie Machado de Oliveira é professora da Faculdade de Ciências Aplicadas (FCA/ Unicamp), no curso de Nutrição,  também é orientadora da pós-graduação em Alimentos e Nutrição da Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA/Unicamp). É graduada em Nutrição, mestre e doutora em Saúde Pública pela Faculdade de Saúde Pública (FSP/USP). Suas linhas de pesquisas principais são: Políticas de Alimentação e Nutrição, Políticas de Segurança Alimentar e Nutricional e Políticas de Saúde e Práticas Integrativas.

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Créditos:

Texto e voz: Julicristie Machado de Oliveira

Mixagem: Gustavo Torres

Música da vinheta: Tavinho Andrade

Imagem: Pedro Bastos

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Você é daqueles que quando escuta a palavra “química” associada aos alimentos já fica de cabelo em pé? E se a gente disser que, quando um alimento é processado, independentemente do processo, é bem provável que alguma alteração química aconteça na composição dele? 

Todos os processos que já explicamos na temporada podem causar alterações químicas nos alimentos, alterações que também podem acontecer pela adição direta de algum componente químico, como é o caso da fabricação de produtos como queijo e ricota.

E por falar em adição, se a sua ideia de química nos alimentos forem os aditivos alimentares, tá certo também!

Vem com a gente nesse sexto episódio da segunda temporada do Prato de Ciência pra descobrir que, no fim das contas, tudo é química! 

Esse episódio teve a participação do professor Guilherme Tavares, do Departamento de Ciência de Alimentos e Nutrição da FEA/Unicamp, e do professor Jonas Paschoal, da Faculdade de Ciências Farmacêuticas da USP de Ribeirão Preto. 

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Créditos do episódio

Produção e roteiro: Bárbara Paro e Ana Augusta Xavier

Locução: Bárbara Paro e Ana Augusta Xavier

Edição de áudio e mixagem: Bárbara Paro e Gustavo Torres

Áudios utilizados: Youtube Audio Library e BBC Brazil. 

Música da vinheta / tema: Nicolau Moraes

Trilha sonora: Tavinho Andrade

Capa: Ana Augusta Xavier

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Você já parou para pensar que o que o bebê come hoje pode afetar a saúde dele quando adulto? E que a deficiência de nutrientes nessa fase da vida pode trazer consequências para toda a vida? Durante o seu doutorado, a Adriele Hacke pesquisou a presença de carotenoides em papinhas para bebês. Os carotenoides são pigmentos que podem se transformar em vitamina A no organismo humano e são super importantes para o crescimento saudável dos bebês. Vem escutar os resultados dessa pesquisa, contados em 3 minutos. O 17° Petiscos está no ar!

Adriele Hacke é doutora pelo programa de Alimentos e Nutrição da FEA-Unicamp com a tese “Composição e bioacessibilidade in vitro de carotenoides em alimentos para bebês”, orientada pela professora Lilian Mariutti, da FEA-UNICAMP.

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Créditos

Texto e Voz: Adriele Hacke

Revisão: Ana Augusta Xavier

Mixagem: Gustavo Torres

Música da vinheta: Tavinho Andrade

Capa: João Botas

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Você já ouviu falar em edulcorantes? Eles são popularmente conhecidos como adoçantes e são aditivos alimentares utilizados como substitutos de açúcares. Agora você saberia dizer qual o seu consumo diário deles e se está dentro da Ingestão Diária Aceitável? Em cerca de três minutos, Talita Andrade explica seu estudo com foco na população infantil. O 16° Petisco está no ar!

Talita Andrade é mestranda do programa de Ciência de Alimentos e Nutrição da FEA-Unicamp com o projeto de pesquisa “Avaliação da ingestão de edulcorantes por crianças diabéticas e da compreensão dos rótulos de produtos diet e light pelos pais ou responsáveis”, orientado pela professora Adriana Pavesi, da FEA; pela professora Regina Jordão, da Faculdade de Nutrição da PUCCAMP e também pela doutora Alline Tribst do Núcleo de Estudos e Pesquisas em Alimentação, também da UNICAMP.

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Créditos

Texto e Voz: Talita Andrade

Revisão e mixagem: Bárbara Paro

Música da vinheta: Tavinho Andrade

Capa: João Botas

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Muito além de um poder do Gelado, o resfriamento e o congelamento são processos super antigos usados para conservar os alimentos por mais tempo. Mesmo antes da nossa querida e amada geladeira, povos ao redor do mundo todo, desde desertos até regiões frias, davam um jeitinho de diminuir a temperatura dos produtos. Como? Vem com a gente que contamos tudo!

Esse episódio teve a participação do professor Vivaldo Silveira Junior,  o Departamento de Engenharia e Tecnologia de Alimentos da FEA/Unicamp. Com ele percorremos a história da geladeira e entendemos porque o frio conserva!

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Créditos do episódio

Produção e roteiro: Gustavo Torres e Giovana Rodrigues

Locução: Gustavo Torres e Giovana Rodrigues

Edição de áudio e mixagem: Gustavo Torres e João Henrique Gião

Edição do roteiro: Bárbara Paro e Ana Augusta Xavier

Áudios utilizados: Prince of Persia, Youtube, Freesound e notícia do jornal Band News

Música da vinheta / tema: Nicolau Moraes

Trilha sonora: Tavinho Andrade

Capa: Giovanna Rodrigues

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Você sabia que diversos alimentos fermentados tradicionais tem uma grande relação com a religião e os povos que os produziam acreditavam que muitos deles possuíam propriedades mágicas? O @food.towers, doutorando em Tecnologia de Alimentos na FEA Unicamp, pesquisa quais são os microrganismos e moléculas que podem explicar esses efeitos benéficos na saúde física e mental do ser humano. Em cerca de três minutos, ele explica as vantagens da producão destes tipos de alimentos como forma de conservar produtos da agricultura familiar gerando benefícios nutricionais, econômicos e sociais.

Gustavo H Torres A Camillo é doutorando do programa de Tecnologia de Alimentos da FEA-Unicamp com o projeto de pesquisa “Alimentos Fermentados Tradicionais: Uma ferramenta da soberania alimentar pela agricultura familiar”, orientado pela professora Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici e que tem apoio da Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, vinculada ao Ministério da Educação. 

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Créditos

Texto e Voz: Gustavo Torres

Revisão e mixagem: Gustavo Torres

Música da vinheta: Tavinho Andrade

Capa: João Botas

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Grãos, passas, biscoitos, massas, especiarias, café solúvel… você sabe o que estes alimentos têm em comum? Todos eles têm pouca ou nenhuma quantidade de água. O processo de desidratação dos alimentos pode ser feito de diferentes formas, incluindo algumas que parecem bem futuristas, mas é tão antigo que nossos antepassados lá da Grécia Antiga já praticavam.

Esse episódio teve a participação do professor Flávio Luís Schmidt,  do Departamento de Engenharia e Tecnologia de Alimentos da FEA/Unicamp, e da Chef Júlia Tricate. Eles nos ajudaram a entender a evolução na desidratação, sua importância na segurança dos alimentos e relevância cultural no Brasil.

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Créditos do episódio

Produção e roteiro: Patrícia Dodorico e Giovana Rodrigues

Locução: Patrícia Dodorico e Giovana Rodrigues

Edição de áudio e mixagem: João Henrique Gião

Edição do roteiro: Bárbara Paro e Ana Augusta Xavier

Áudios utilizados: Youtube, Mixkit, Pixabay e Free Sound.

Música da vinheta / tema: Nicolau Moraes

Trilha sonora: Tavinho Andrade

Capa: Ana Augusta Xavier

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Você se lembra que já falamos sobre a substituição da gordura saturada dos alimentos industrializados por aqui? Neste décimo quarto Petiscos, a doutoranda Livia Barroso volta a falar sobre o assunto ao explicar sua pesquisa com bigéis e curcumina. Tudo isso em cerca de três minutos!

Livia Barroso é doutoranda do departamento de Engenharia e Tecnologia de Alimentos da FEA-Unicamp, orientada pela professora Miriam Dupas Hubinger e com apoio da Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo, a Fapesp.

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Créditos

Texto e Voz: Livia Barroso

Revisão e mixagem: Bárbara Paro

Música da vinheta: Tavinho Andrade

Capa: João Botas

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